Факультеттің оқу-әдістемелік кеңесінің төрағасы
жүктеу/скачать 0.72 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тақырыбы: Қоюландырылған сүттің сапа деңгейін бағалау Жұмыстың мақсаты
- 1 Зерттеудің физико-химиялық әдістері 1.1 Қышқылдығын анықтау
Бақылау сұрақтары:Сүтке қойылатын талаптарды атаңыз? Зерттелетін өнімнің ылғалдылығын және құрғақ қалдығын анықтау бойынша сараптық бағалау неге негізделген? Зерттелетін өнімде ақуыз мөлшерін анықтау бойынша сараптық бағалау неге негізделген? Сүттің қышқылдығын қалай анықтайды? № 11 зертханалық жұмыс Тақырыбы: Қоюландырылған сүттің сапа деңгейін бағалау Жұмыстың мақсаты: 1 Органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштері бойынша қоюландырылған сүттің сапасын анықтау 2 Нәтижелерін ресімдеу 3 Бақылау сұрақтарға жауап беру 1 Зерттеудің физико-химиялық әдістері 1.1 Қышқылдығын анықтау Сүт консервілері. Майы алынбаған және қант қосылған майсыз сүттi, қайнатылған қоюландырылған сүттi 2,5 есе (көлемi 250 мл колбада 100 г сүттi), ал қант қосылған қоюландырылған кiлегейдi 5 есе (көлемi 250 мл колбада 50 г кiлегейдi) сумен араластырады. Анықтауды сүттегiдей жүргiзедi. 10 мл сумен араластырылған қоюландырылған сүттi нейтралдауға кеткен 0,1 н сiлтi мөлшерiн (мл) 25 санына көбейтiп, ал қоюландырылған кiлегейдi 50 санына көбейтiп, 100 г сумен араластырылмаған сүт консервiлерiнiң қышқылдығын табуға болады ( Т). Құрғақ сүттiң, қант қосылған және қант қосылмаған кiлегейдiң, балаларға арналған сүт өнiмдерiнiң, басқа сүт консервiлерiнiң қышқылдығын анықтау үшiн көлемi 100-150 мл стақанға 0,001 г дейiн дәлдiкпен: 1,25 г құрғақ сүттi және құрғаk ұйыған сүттi; 0,90 г құрғақ майы алынбаған сүттi; 1,60 г қант қосылмаған құрғақ кiлегейдi; 2,25 г қант қосылған құрғақ кiлегейдi; 1,2 г сүт еметiн балаларға арналған құрғақ сүттi; 1,05 г жартылай майлы құрғақ сүттi өлшейдi. Өнiм салынған стақанға бiртiндеп температурасы 60-65 С 10 мл ыстық су құйып, шыны таяқшамен жақсылап араластырады. Ерiтiндi бiртектi күйге келгенде, суытылады, сонан кейiн үстiне температурасы 20 С 20 мл су, фенолфталеин ерiтiндiсiнiң 3 тамшы-сын қосып, титрлейдi (қышқылдықты сүттегiдей анықтайды). жүктеу/скачать 0.72 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|