Приправа — добавка к еде, острая или с оттенком различных вкусов и ароматов

Растворить — дать твердому веществу раствориться в жидкости.

Рассол — жидкость с солью или уксусом для маринования.

Расстойка — выдерживание до 30 минут заготовки из дрожжевого теста на противене или в форме.

Рестора́н (от франц. restaurer) — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха и развлечения (преимущественно вечернее и ночное время). Днем обычно ресторан – выполняет ограниченную функцию — предприятия общественного питания. Зато вечером и ночью люди приходят не только чтобы поесть, а чтобы приятно провести время, получить общение, удовольствие, в том числе от аттракций и шоу. Обычно это несколько часов. Это не столовка для обеденного перерыва (поел быстрее и ушел скорее). Даже, если это деловой завтрак или обед в ресторане — функции еды вторичны, главное общение и располагающая обстановка. Еда вспомогательное, создающее продуктивное настроение.

Ресторатор (франц. restaurateur)— владелец ресторана (сети ресторанов), предприниматель который на первом места ставит цель получения прибыли от вида ресторанной деятельности. Это бизнесмен. Он генерирует идею, выбирает место, интерьер, сегмент потребительского рынка, кухню, оборудование, нанимает персонал, в том числе и администраторов смены, официантов, поваров, точнее шеф-повара, а уже тот участвует в наборе поваров по видам продукции (холодных, горячих, кондитерских блюд). Он маркетолог с высокой буквы и управляющий бизнесом, финансист, человек, разбирающийся еще в шоу бизнесе. Даже в баре имеет место флейринг, искусство жонглирования бутылками. Теоретически — ресторатор может объединять все функции топ-менеджмента, кроме шеф-повара, лучше, если каждый будет заниматься своим делом. Он решает однозначно — какой кухней будет заниматься данный ресторан — европейской, русской, восточной, японской и т.д. И только ресторатор пригласит толкового шеф-повара по профилю.

Риммер — приспособление для создания соленого и сладкого ободка по краю бокала для коктейлей, например для коктейля «Маргарита».

Рукавица кухонная (обычно изготавливается только на правую руку) — предназначена для удобного захватывания горячих сковород, кастрюль, крышек, чугунков, противней и листов, для сажания их в глубь духовки, печи, для различных операций в духовке (например, при периодическом поливе соком жаркого на лотках, противнях или казанах и т.п. Рукавица состоит из трех слоев материала: 1) верхний - из грубой льняной или хлопчатобумажной плотной ткани, пропитанной антивоспламеняющимся или жаропрочным составом; 2) средний - прокладка, сделанная из асбестового волокна и стеганой ваты; 3) внутренний - из тонкой, эластичной, мягкой подкладки (сатин, саржа, фланель, шелк). Рукавицы бывают двух видов - длинная, до локтя, для работы с очагами открытого огня и короткая, выше запястья, для работы с утварью наплитного огня.

Саладетты — охлаждаемые настольные шкафы или стойки, предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и отпуска салатов (закусок). Представляет собой охлаждаемый стол со встроенным охлаждаемым объемом (-2...+8 °С), где располагаются гастроемкости для хранения различных ингредиентов.

Салат-бары — предназначены для организации буфетов и шведских столов в ресторанах и кафе с демонстрацией и хранением кулинарных и кондитерских изделий. Выбор моделей очень широк: охлаждаемые, тепловые и нейтральные салат-бары. Модельный ряд включает в себя пристенные, островные и передвижные салат-бары на различную комплектацию по количеству и размеру гастроемкостей.

Салфетка — обязательный элемент сервировки стола. Они могут быть различных размеров, но должны иметь квадратную форму. Назначение — вытирание рук и частей лица при употреблении пищи, предохранение одежды едока от случайного попадания пищи. Салфетки следует слегка накрахмалить, иначе их трудно будет сложить аккуратно. Существует множество способов декоративного складывания салфеток, но во всех случаях следует придерживаться основных правил: при складывании салфетки необходимо как можно меньше касаться её пальцами; выбирать такую форму складывания, чтобы гость мог быстро развернуть салфетку и положить её на колени; все салфетки на одном столе складывать одинаково. Рисунок скатерти и салфеток должен совпадать.

Сандвич-дно (кастрюли или сковороды) — представляет собой трехслойную структуру, состоящую из двух слоев нержавеющей стали, между которыми помещается толстый слой алюминия, который гораздо лучше, чем сталь, проводит тепло. Эти слои не свариваются и не припаиваются, они склеиваются специальным клеем. Используя такую посуду, необходимо помнить об опасности теплового удара или перегрева, приводящих к расслоению дна сковород или кастрюль. Яркий пример — металлическая посуда фирмы Цептер.