Химияны оќытудыњ жања технологиялары

Әрбір сынауыққа 6-8 тамшы сутегі пероксидін тамызамыз. 3

жүктеу/скачать 1.6 Mb. бет 30/52 Дата 29.04.2023 өлшемі 1.6 Mb. #473004

Бұл бет үшін навигация:

• 2–оқушы: Белоктың структуралық құрылымы
• Классификациясы

2. Әрбір сынауыққа 6-8 тамшы сутегі пероксидін тамызамыз. 3. Қай сынауықта өзгеріс болды? Не байқадыңдар? (Оқушылар не көргендерін айтады). Тәжірибелік жұмысты аяқтағаннан кейін,екінші оқушы белоктың структуралық құрылымы мен классификациясы туралы айтады. 1-оқушы: Белокты 1736 жылы Я. Беркли ашқан. Белок– С -50 % О – 21,5-23,5 % N – 16-17 % Н – 6,5-7,3 % S – 0,3-2,5 % Бұлшықет – 80 % Теріде – 63 % Бауырда – 57 % Мида – 45 % Макромолекула Альбумин – 3600 Гемоглобин – 152000 Миозин - 500000 Рибонуклеин -124 2–оқушы: Белоктың структуралық құрылымы: І. Рибонуклеаза белогында аминқышқылының орналасуы (124 буын). ІІ. Спираль тәрізденіп ширатылған полипептидтік тізбек (сутектік байланыс). ІІІ. Гидрофобты байланыс. ІV. Бірнеше полипептидтік тізбектердің қосылуы. Классификациясы: Белокты қиындық дәрежесіне қарай екіге бөлуге болады: жай–протеиндер, бұлардың құрамында тек аминқышқылдардың қалдықтары болады және күрделі–протеиндер, құрамы белоктық және белоктық емес бөліктерден тұрады. Күрделі белокта полипептидтерден басқа, құрамында: нуклеопротеидтер – нуклеин қышқылы, глюкопротеидтер – полисахаридтер, хромопротеидтер – пигменттер, липопротеидтер – липидтер, фосфопротеидтер – фосфор қышқылының қалдықтары болады. Белоктарды әр түрлі еріткіштерде ерігіштігіне қарай келесі топтарға бөлуге болады: Альбуминдер – бұл молекулалық массасы үлкен емес, суда және тұзды ерітінділерде жақсы еритін белоктар (мысалы: жұмыртқаның белогі). Глобуминдер – тұзды ерітінділерде еритін, қанның, сүттің құрамында болатын белок (мысалы: сүттің лактоглобумині). Проламиндер – этил спиртінің ерітіндісінде ериді, бұл дәнді дақылдардың құрамында болатын белок (мысалы: жүгеріде және т.б.). Глютелидтер – негіздерде ғана ериді (мысалы: глютелин–бидайда болады). Келесі оқушы белоктың қасиеті туралы айтады. 3–оқушы: Белоктың молекулалық массалары үлкен болады, мысалы, инсулин – 6000, каталаза–62000, гемоглобин–65000, фибриноген–340000 және т.б. Сондықтан да белоктардың ерітінділері–коллоидты. Белоктар–амфолиттер. рН ортаға байланысты белоктар анионның немесе катионның қызметін атқара алады. Белгілі рН ортада молекуладағы оң және теріс зарядтар саны бірдей болады. рН-тың бұл нүктесі изоэлектрлік нүкте деп аталады. Бұл нүктеде белоктар электрбейтарап, ал олардың тұтқырлығы мен ерігіштігі әлдеқайда төмендейді. Белоктардың осы қасиеті арқылы белоктық азық-түліктерді бөліп алуда қолданады. Белоктардың тағы бір қызықты қасиеті–суды байлау әдісі, яғни гидрофильділігі. Осы әдіс арқылы белоктар ісінеді, суспензияларды, эмульсия және көбіктерді тұрақтандырады. жүктеу/скачать 1.6 Mb. Достарыңызбен бөлісу: