Желімдеуді жүргізу техникасы және шарап өңдеу түрлері

146 
 
керек.  Егер  шарапта  тұнба  түскен  болса  ауыстырып  құю  арқылы  тазартуға 
болады.  Жас  шараптардың  құрамында  созылғыш  заттар  болса,  күшті 
желдететін  фильтрден  өткізеді.  Көмірқышқыл  газының  ауаға  бөлінуі    тұнба 
түзуіне кедергі жасамайды және бұл кезде  желімдеу жұмыстарын жүргізуге 
болмайды.  Сондықтан  әбден  ашуы  аяқталғанға  дейін  күту  керек. 
Көмірқышқыл  газы  шараптың    бактериялық  процесс  жүргенде  бөлінеді. 
Мысалы,  сүтті  ашу  кезінде,  мұндай  кезінде    сульфиттеп  алу  керек,  ол 
бактерияларының  көбеюіне  кедергі  жасайды.  Сонымен  қатар  шарапты 
салқындату  арқылы  өңдеуге  болады.  Шарапты  мұздату  немесе  салқындату 
физикохимиялық,  химиялық  және  биологиялық  әсерімен  әртүрлі  нәтиже 
береді.  Мұндай  нәтиже    жасанды  салқындату  кезінде,  тоңазытқыштарда  да 
байқалады. 
Гистеризистің  әсері.  Салқындатуды  дұрыс  жүргізу  үшін,  ашыған 
шарапта  жүріп  жатқан  процесті  және  жүргізілетін  операцияны  жақсы  білу 
керек.  Бұл  салқындатудың  негізгі  мақсаты  шараптың    құрамындағы  артық 
тұздарды  болдырмау.  Мұндай  процесс    шарапты  жақсы    жағдайда  ұстау, 
сақтау  кезінде  байқауға  болады.  Баяу  және  жылдам  салқындату  (-5°С) 
температурада  шарап  құрамындағы  ерігіш  тұздардың  тұндыруына  әкеледі. 
Шарапты  салқындату  жылдамдығы  да  шешуші  роль  атқарады  (–6°С) 
салқындатылған, фильтрленген шарап, содан кейін  қайта жылытып, қайта (–
3°С) салқындатса жаңа тұнба түзеді. Кейбір шараптарда кристалдар түзіледі 
сондықтан  (–5°С)  салқындатқаннан  кейін  5-10  күн  тыныш  қою  керек. 
Салқындату  мерзімі,  сол  температурада  6-7  күн,  фильтрлеуді  де  осындай 
температурада жүргізеді. 

жүктеу/скачать 1.62 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: