«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жұмысты орындау әдістемесі
| 2-бөлім.
ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫСТАР 1-зертханалық жұмыс. Тақырып: «Жүзім шырынының, шараптың құрамында қант мөлшерін анықтау» Жұмыстың мақсаты: Жүзім шырынындағы және шараптағы қанттың және құрғақ заттың мөлшерін анықтау тәсілдерін үйреніп білу. Жұмысқа қажетті құрал жабдықтар: Рефрактометр, ареометр; 250 мл. кем емес, ареометр диаметрінен 2,0-2,5 см-ге үлкен шыны цилиндр; термометр 0,1-0,2 0 С өлшемімен. Жұмысты орындау әдістемесі Жидектер өсіп және пісе бастағанда жүзімнің химиялық құрамы өте күрделі ол үзілмей өзгеріп тұрады. Жүзім шоғының химиялық құрамы өте күрделі және әр түрлі топтағы органикалық және бейорганикалық заттардан тұрады. Олар суда еріген немесе суспендірілген, ал көп жағдайда өсімдік жасушаның биологиялық структурасында сумен байланысқан болып келеді. 1-кесте. Жүзім шоғы бөлшектерінің химиялық құрамы Зат Балдыр Қабық Дәндер Сағақ Су Қанттар Полисахаридтер Майлар Қышқылдар: Шараптық Алма Заттар: Фенолды Азотты Минералды 60...90 10...30 Аз Аз 0.4...1.0 0.1...1.5 Іздері 0.6...0.5 0.1...0.6 60...80 Аз 4 0.1 Аз Аз 0.5...4 2 2.5 дейін 25...50 Іздері 5 8...15 0 0 2...8 6 1...5 55...80 Іздері 30 дейін - Іздері 0.3 дейін 1...5 2 1... Жидектердің химиялық құрамы көбінесе сортқа, ауа райына және агротехника жұмыстарына байланысты. Жидектері пісіп жетілетін кезеңінде ең үлкен өзгеріске қант және қышқыл көрсеткіштері ұшырайды. Жидек пісіп жетілер кезеңінде шырынындағы қант және қышқыл мөлшерінің қатынасы өнімді жинау мезгілін анықтауға мүмкіншілік береді. Ол пайдалану саласына байланысты (жасаң кезінде пайдалану, әртүрлі шарап және басқа өнім дайындау) өзгереді. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|