Методические разработки по гигиене и экологии для студентов 6 курса медицинского факультета

Таблица 4 Защитные вещества пищевого рациона

жүктеу/скачать 9.94 Mb.

бет	23/56
Дата	17.06.2016
өлшемі	9.94 Mb.
	#141610
түрі	Методические разработки

1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 56

Таблица 4

Защитные вещества пищевого рациона

Ксенобиотик	Вещество
Рb	Кальций, магний, цинк, аскорбиновая кислота, витамины группы В, витамин D, пищевые волокна
Hg	Белок, серосодержащие аминокислоты, селен, пищевые волокна
Сd	Кальций, селен, цинк, аскорбиновая кислота, токоферолы, пищевые волокна
F	Кальций, аскорбиновая кислота
А1	Кальций, цинк, аскорбиновая кислота, пищевые волокна
¹³⁷Cs	Кальций, токоферолы, ретинол, аскорбиновая кислота, витаминоподобные вещества (биотин, пангамовая кислота), пищевые волокна
⁹⁰Sr	Кальций, витамины (токоферолы, ретинол, аскорбиновая кислота) и витаминоподобные вещества (биотин, пангамовая кислота), пищевые волокна

Высокий защитный эффект от действия химических токсичных веществ и радионуклидов проявляют пектины, то есть органические вещества, способные образовывать в присутствии органических кислот и сахаров гель (желе). Пектины относятся к комплексообразующим соединениям (комплексоны, хелаты), основным свойством которых является способность образовывать стойкие комплексоны с многими дво- и трьохвалентнными тяжелыми металлами и щелочноземельными элементами, а также их солями. При формировании таких комплексонов в организме они относительно быстро выводятся с мочой. Защитное действие пектинов объясняется также и тем, что они вместе с другими пищевыми волокнами улучшают перистальтику кишечника, содействуют более быстрому выведению вредных веществ.

Пектиновые вещества содержатся в плодах, овощах, корнеплодах и в других продуктах растительного происхождения в количествах 0,5-3,8%. Наиболее богатые пектинами свекла столовая, редис, морковь, перец сладкий, тыква, баклажаны, яблоки, абрикосы, айва, вишня, сливы, груши, цитрусовые (табл. 5). Высоким является содержание пектинов в фруктовых и овощных соках с мякотью (яблочный, морковный, яблочно-клюквенний, айвовый, персиковый, томатный), фруктах и ягодах, перетертых с сахаром (яблоки, земляника, крыжовник, сливы, смородина и т.д.).

Таблица 5

Содержание пектинов в плодах и овощах, г/ 100 г съедобной части

Плоды и овощи	Содержимое пектинов	Плоды и овощи	Содержимое пектинов
Абрикосы	0,7	Черешня	0,3
Апельсины	0,6	Яблоки	1,2
Вишня	0,4	Баклажаны	0,4
Груша	0,6	Горошек зелен	2,5
Земляника	0,7	Картофель	0,5
Смородина черная	1,1	Морковь	0,4
Клюква	0,7	Огурцы	0,4
Крыжовник	0,7	Свекла столовая	1,1
Малина	0,6	Томаты	0,3
Персики	0,7	Арбуз	0,5
Слива	0,9	Тыква	0,3
Виноград	0,6	Перец сладкий	0,6

жүктеу/скачать 9.94 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: