Молодежь, наука, жизнь XXI века
УДК 664 РЫНОК И КАЧЕСТВО МОРСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ
жүктеу/скачать 5 Mb.
|
| УДК 664
РЫНОК И КАЧЕСТВО МОРСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ студент гр. 41 – ТЭ А.Е. Панюшкина, рук. д.т.н. О.Ю. Еремина Анотация: в данной статье рассматривается состояние рынка морепродуктов и пути его расширения, а так же качество реализуемой продукции Ключевые слова: пресервы, импорт морепродуктов, рыбная отрасль, оценка качества Annotation: this article examines the state of the seafood market and ways of it’s expansion also the quality of products sold Keywords: preserves, seafood import, fishing industry, quality control Пресервы из рыбы и морепродуктов - один из продуктов повседневного спроса, пользующийся у российского потребителя неизменным успехом в последнее время. Эксперты рынка отмечают увеличение спроса на более дорогие позиции, например на икру, а также рост потребления продукции под название «Морской коктейль», что связано с ростом доступности разновидных деликатесов для российского общества. В 2011 году на каждого жителя России приходилось 2,38 кг пресервов из рыбы и морепродуктов, двумя годами ранее этот показатель был на уровне 2,12 кг/чел. Причиной тому был кризис, который испытывал в 2009 году российский рынок пресервов из рыбы и морепродуктов. Одной из тенденций отечественного рынка консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов в течение последних трех лет является рост присутствия импортной продукции[2]. Диаграмма 1 – Динамика импорта нерыбной продукции Динамика производства рыбной продукции во многом определяется динамикой улова, поэтому начиная с 2005 г. вместе со стабилизацией и ростом улова произошли стабилизация и рост выпуска пищевой рыбной продукции. Особую важность для развития российской рыбной отрасли имеют ограничения деятельности иностранных инвесторов на вылов отечественных биоресурсов. Если раньше складывалась ситуация, когда иностранные компании вылавливали российскую рыбу и вывозили ее к себе на переработку, то сейчас ситуация кардинально меняется. При распределении квот на вылов рыбы предпочтение отдается российским компаниям, а также предпринимаются попытки по стимуляции рыбоперерабатывающей продукции и обновлению рыболовного флота, чему способствует восстановление и создание новых мощностей судостроительных заводов по всей стране.[1] Сырьевая база российского рыболовства включает в себя биоресурсы пресноводных водоемов, внутренних и окраинных морей, создание запасов гидробионтов в зонах других государств и в открытых районах Мирового океана осуществляется на основе международных договоренностей. Биоресурсы внутренних морей России и пресноводных водоемов обеспечивают допустимый устойчивый вылов 359 тыс.т гидробионтов (255 тыс.т в Каспийском, Азовском, Черном, Белом морях и более 100 тыс.т в реках, озерах, водохранилищах). Для сохранения и рационального использования ресурсов зоны России необходима частичная переориентация отечественных промысловых усилий и развитие рыболовства в других районах Мирового океана. Одним из таких районов, перспективных для отечественного рыболовства, является Центрально-Восточная Атлантика. В настоящее время наибольшее промысловое значение имеют следующие нерыбные морепродукты[4]: Ракообразные: крабы, креветки, лангусты, омары, раки; Моллюски двустворчатые: мидии, устрицы, гребешки; Головоногие: кальмар, каракатица, осьминог; Брюхоногие: трубач; Иглокожие: трепанг, голотурия; Морские ежи и морские звезды; Водоросли и морские травы. Удаленность районов вылова от непосредственного предприятия является одним из важных показателей качества используемого сырья. Требование к свежести сырья является приоритетным, так как при изготовление пресервов продукция не подвергается стерилизации, как при изготовлении консервов. Отсутствие данного процесса не позволяет сделать срок годности употребления продолжительным и при нарушении температурных режимов хранения морской коктейль может приобрести микробиологические дефекты. Употребление рыбных пресервов способствует нормализации деятельности организма, улучшает работу нервной системы, укрепляет костный скелет. Пресервы «Морской коктейль» изготавливают из различных морепродуктов с добавлением масла, пряностей или овощей. Но нельзя забывать о тщательном контроле за качеством морепродуктов так, так они способны переносить бактериологические болезни и накапливать токсичные элементы в больших концентрациях допустимых для нормы потребления человеком[3]. Исследуемые образцы подвергались оценке качества по органолептическим и физико- химическим показателям, а также анализу содержащейся информации на упаковке. Основными органолептическими показателями морепродуктов нерыбного происхождения являются: вкус, запах, цвета и консистенции, прозрачность заливки. В ходе проведения физико-химических испытаний определяли качественную реакцию на содержание аммиака и сероводорода. Метод определении присутствия аммиака характеризуется образованием облачка хлористого аммония через несколько секунд в результате его реакции с соляной кислотой. При наличии в морепродуктах свободного сероводорода происходит побурение или почернение участков бумаги, смоченных раствором свинцовой соли. Содержание данных компонентов морепродуктах не допускается. Объектами анализа стали: Образец №1 Коктейль из морепродуктов в рассоле «Меридиан» Россия; Образец №2 Коктейль из морепродуктов в масле «Балтийский берег» Россия; Образец №3 Коктейль из морепродуктов в масле с пряностями «Санта Бремор» Беларусь. Оценка проводилась согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Результаты представлены в виде таблиц 1 и 2. Таблица №1 – Результаты органолептической оценки морского коктейля
Таблица № 2 – Результаты физико-химической экспертизы
Из полученных результатов можно сделать заключение, что исследуемые образцы были изготовлены из качественного и свежего сырья и на этапах производства не было допущено ошибок и неточностей, также обеспечивались правильные условия хранения, которые не изменили характеристик товаров. При проведении анализа маркировки потребительской упаковки, все образцы содержали всю необходимую информацию для потребителя, которая способствует осуществлению выбора исходя из различных потребностей, за исключение информации о районе вылова используемого сырья. Также уделялось внимание образцу №3, так как он является импортным товаром, производитель должен соблюдать требование по маркировке своей продукции, при реализации на территории Российской Федерации должна быть дублирующая этикетка на Русском языке. Данное требование было соблюдено. Вывод: проведенное исследование позволило установить следующие Сырьевая база Российского рыболовства должна обеспечивать вылов различного вида морепродуктов без причинения вреда водным биологическим ресурсам. Рынок пресервов также демонстрирует рост, который связан, согласно данным Национальной торговой ассоциации, в основном с выпуском новых продуктов, морских коктейлей, оригинальных заливок традиционных рыбных пресервов. При оценке качества исследуемых образцов морского коктейля, результаты показали, что отечественная продукция обладает такими же отличными показателями, как и импортная продукция. Данный факт свидетельствует о рассмотрении вопроса об импортозамещении. Производителям нужно обратить внимание на недостаток в информации на потребительской упаковке. Соблюдение норм заявленных нормативной документацией обеспечивает доверие потребителей к произведенной продукции, что в свою очередь повышает спрос. Библиография http://fish-industry.ru/ - Состояние мирового рыболовства. http://www.foodmarket.spb.ru/- Рынок Российского рыболовства http://www.znaytovar.ru/ - Нерыбное водное сырье http://www.sevin.ru/biores.ru/ - Биологические ресурсы Российской Федерации Bibliography 1. http://fish-industry.ru/ - State of World Fisheries. 2. http://www.foodmarket.spb.ru/ - Market Russian fishing 3. http://www.znaytovar.ru/ - non-fish raw water 4. http://www.sevin.ru/bioresrus - Biological Resources of the Russian Federation УДК 687
жүктеу/скачать 5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|