Наиболее высокое содержание коллагена в курином сырье обычно находится в следующих частях птицы:
Гребешки (горошки): Гребешки курицы являются одной из наиболее богатых коллагеном частей птицы. Они содержат высокий процент коллагена, который может составлять примерно 20-30% или даже более.
Кости: Куриные кости также содержат значительное количество коллагена. Коллаген в костях может составлять около 10-15% от их общей массы.
Лапки: Лапки курицы также богаты коллагеном. Обычно содержание коллагена в лапках составляет около 10-20%.
Кожа: Кожа куриной птицы также содержит коллаген в виде соединительных тканей. Содержание коллагена в коже может варьироваться, но обычно составляет примерно 1-3%.
Сделать подробную таблицу. Бжу, сырье, колллаген, хим.состав, источник Методы
Для получения коллагена в лабораторной среде существует несколько методов, включая следующие:
Экстракция с использованием кислоты:
Процесс включает в себя обработку сырья (например, костей) кислотой (например, уксусной или соляной кислотой) с последующей фильтрацией.
Этот метод часто используется для мягкой обработки коллагена и может быть предпочтителен, если требуется сохранить его биологическую активность.
Гидролиз коллагена:
Коллаген может быть гидролизирован с использованием кислоты или ферментов с целью разрушения его молекулярной структуры и получения более мелких фрагментов (гидролизатов).
Гидролизаты коллагена обладают различной длиной цепей и могут использоваться в различных приложениях, включая пищевую и косметическую промышленность.
