ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау



Pdf көрінісі
бет9/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

Шошқа еті
Қой еті
Бұлшықет
57-62 
39-58 
49-56 
Май
3-16 
15-45 
4-18 
Дәнекер (болбыр 
және тығыз)
9-12 
6-8 
7-11 
Сүйек және 
шеміршек
17-29 
10-18 
20-35 
Қан
0,8-1 
0,6-0,8 
0,8-1 
Бұлшықеттердің негізін құрайтын еттің бұлшықет ұлпасы — ең құнды. 
Онда барлық толық құнды ет ақуыздары бар. Бұлшықет ұлпасында шамамен 
70% су, 18-20% ақуыз, 1,5-2,5% экстрактивтік заттар (азотты және азотсыз), 
1,1% минералды заттар бар.
Ет және ет өнімдері адам үшін темірдің негізгі көзі 
болып табылады. Ет өнімдерінің гемдік темірі жақсы сіңеді, бұл анемия 
кезінде ет пен ет өнімдерін пайдаланудың артықшылығын көрсетеді. Ет 
майдың балқу 
температурас
ы
қой майы 
44-55°С
сиыр майы
40-52°С
шошқа майы
33-46°С
қоян және жылқы 
майы 22°С.


10
мырыш микроэлементінің негізгі көзі болып табылады, оның жеткіліксіздігі 
балаларда өсуі мен жыныстық дамуын тежейді. 
Ұша – бұл қабылданған өңдеу тәсіліне және сою жануарының түріне 
байланысты оны қайта өңдеу кезінде алынған және ветеринариялық-
санитариялық қызметтің тағамдық мақсатқа жарамды малдың сойыс өнімі. 
Ет - бұлшық ет, май, дәнекер ұлпасымен сүйектерінің жиынтығын 
білдіретін немесе оларсыз ұша немесе оның бір бөлігі. 
Сиыр еті-ірі қара малының еті 
Қой еті-қой еті 
Бұзау еті-бұзау еті 
 
 
Тапсырма № 1. 
Сізге тест түріндегі тапсырмалар ұсынылады. Барлық 
дұрыс жауаптарды таңдаңыз: 
1. «Ет» терминіне анықтама беріңіз: 
A) бұлшықет, май және сүйектері бар немесе сүйектері жоқ дәнекер 
ұлпасы
B) сүйексіз бұлшықет ұлпасы 
C) сүйектері бар май және бұлшықет ұлпасы 
D) бұл сүйектері бар дәнекер және бұлшық ет ұлпасы. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет