ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау


БӨЛІМ III  ШИКІ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАР, СУБЛИМИРЛЕНГЕН



Pdf көрінісі
бет3/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

БӨЛІМ III 
ШИКІ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАР, СУБЛИМИРЛЕНГЕН 
ЕТ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖӘНЕ ҚАЙТАЛАМА ЕТ 
ШИКІЗАТЫН ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ПАЙДАЛАНУ 
82 
Тақырып 3.1 Шикі жартылай фабрикаттарды, сублимирленген етті және 
қайталама ет шикізатын өндірудің рецептурасын, технологиясы 
мен технологиялық кезеңдерінің режимдерін тәжірибеде қолдану 
82 
Тақырып 3.2 Шикізаттың және өндірістік бақылаудың қосалқы материалының 
сапасын, технологиялық процестің параметрлерін кіріс бақылауын 
ұйымдастыру және дайын өнімнің сапасын бақылау 
97 
Тақырып 3.3 Шикі жартылай фабрикаттар, сублимирленген ет және қайталама ет 
шикізатын өндіру саласындағы нормативтік және техникалық 
құжаттамамен жұмыс 
108 
Қорытынды
122 
Қолданылған әдебиеттер тізімі 
123 
Тест кілттері 
124 
Кроссворд жауаптары 
125 


3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
КІРІСПЕ 

БӨЛІМ I 
ЕТ ЖӘНЕ ЕТ ӨНІМДЕРІНІҢ НЕГІЗГІ СИПАТТАМАЛАРЫН 
ҚОЛДАНУ, ТОҢАЗЫТЫП ӨҢДЕУ ПРИНЦИПТЕРІ 

Тақырып 1.1 Ауыл шаруашылығы малдарының сойыс өнімдері мен еттің құрамы, 
қасиеттері, тағамдық және биологиялық құндылығы 

Тақырып 1.2 Ет шикізатын суықпен өңдеу режимі мен термиялық күйі 
19 
Тақырып 1.3 Ет және ет өнімдерінің түріне байланысты мұздату режимі 
28 
Тақырып 1.4 Етті салқындату және сақтау кезінде шығындарды төмендетудің 
қазіргі заманғы тәсілдерін тәжірибеде қолдану 
37 
БӨЛІМ II 
ШҰЖЫҚ, ТҰЗДАЛҒАН ЖӘНЕ ЫСТАЛҒАН ӨНІМДЕРДІ 
ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ЕТ КОНСЕРВІЛЕРІН 


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет