4
КІРІСПЕ
Ет өнеркәсібі ұлттық экономиканың маңызды салаларының бірі болып
табылады, ол ел халқын ақуыздардың негізгі көзі болып табылатын және елдің
азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ететін тамақ
өнімдерімен қамтамасыз
етеді.
Елімізде мал шаруашылығын шоғырландыру және мамандандыру
бойынша жүргізіліп жатқан іс-шаралар, оны одан әрі дамытудың өнеркәсіптік
жолына көшіру жануарларды сою өнімдерін
ветеринариялық-санитариялық
бақылаудың түбегейлі жаңа схемасын енгізу қажеттігіне негізделеді.
Етті қайта өңдеудің негізгі өнімі шұжық өнімдері болып табылады, олар
халықтың тамақтану құрылымындағы жетекші орындардың бірін алады.
Шұжық өнімдерін өндіру барысында тағамдық құндылығы төмен ет
ұшаларының бөліктерін пайдаланбайды. Сондықтан бастапқы ет шикізатымен
салыстырғанда, шұжық өнімдері үлкен қоректік құндылыққа ие.
Оқу құралының мақсаты-болашақ маманның шұжық және ет өнімдерін
өндірудің технологиялық процестерін басқару саласындағы теориялық білімі
мен практикалық
іскерлігін қалыптастыру, шикізатты тиімді пайдалануға
және берілген сапалы сипаттамалары бар өнімдерді алуға бағытталған.
Оқу құралы үш бөлімнен тұрады. Бірінші бөлімде ет және ет өнімдерінің
негізгі сипаттамаларын қолдану мәселелері және
олардың тоңазытып өңдеу
принциптері қарастырылады.
Екінші бөлімде шұжық, тұздалған және
ысталған өнімдерді өндіру
технологиясы және ет банкалық консервілерін өндіру технологиясы
келтірілген. Үшінші бөлімде шикі жартылай фабрикаттар, сублимирленген ет
өндіру технологиясы және қайталама ет шикізатын
өңдеу технологиясы
бойынша материалдар көрсетілген.
Оқу құралының мазмұны бақылау материалдарымен,
қажетті
дағдылармен, іскерліктермен толықтырылады. Әр бөлімнен кейін білім
алушының өзіндік жұмысы үшін тапсырмалар берілген.
Бұл оқу құралы оқыту құралы болып табылады және "шұжық және ет
өнімдерін өндірудің технологиялық процесін ұйымдастыру және бақылау"
модулінің студенттері мен оқытушыларының өзіндік жұмысы үшін
қолданылуы мүмкін.
Оқу құралының материалдары
білім алушыларды дайындауға
көмектеседі және ет және ет өнімдері технологиясы саласында мамандарды
дайындау сапасын жетілдіреді. Сондай - ақ, 1225113-"техник-
технолог"біліктілігі бойынша білім алушылар үшін кадрларды қайта даярлау
және біліктілігін арттыру жүйесінде
білім алатын қызметкерлерге
қызығушылық танытады.
Достарыңызбен бөлісу: