ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау


Ет түрлерінің тағамдық құндылығы оның құрамына кіретін



Pdf көрінісі
бет11/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

4. Ет түрлерінің тағамдық құндылығы оның құрамына кіретін 
ұлпаларға байланысты (бұлшықет, дәнекер): 
А) борпылдақ, 
B) тығыз, сүйек, май, борпылдақ, 
C) май,
D) сүйек 
5. Қой майының балқу температурасы: 
A) 18-44 
0
С. 
B) 44-55 
0
С. 
C) 55-65 
0
С.
D) 65-75 
0
С. 
6. Еттің негізгі ұлпаларының келесі түрлері бар: 
A) бұлшықет және май, дәнекер және сүйек; 
B) шошқа еті, сиыр еті, бұлшық ет және май,
C) шошқа еті, сиыр еті, қой еті, ешкі еті. 
D) қой, ешкі, дәнекер және сүйек; 
7. Ет өнімдері келесі негізгі топтарға бөлінеді: 
A) ет және үй құсының еті, шұжық өнімдері, ет консервілері,
B) үй құсының еті, шұжық өнімдері; 
C) ет консервілері, ысталған ет (сиыр және шошқа етінен), субөнімдер 
D) ысталған өнімдер (сиыр еті мен шошқа етінен), жартылай 
фабрикаттар; 
8. Бұлшықет ұлпасының басты көмірсуы қалай аталады?: 
A) сахароза
B) глюкоза
C) малтоза
D) гликоген 
9. Сиыр майының балқу температурасы: 
А) 35-40 
0
С, 
B) 40-52 
0
С, 
C) 40-55 
0
С,
D) 55-65 
0
С. 
10. Ең жақсы сіңетін майлар:
A) балқу температурасы дене температурасынан төмен


12
B) балқу температурасы дене температурасынан жоғары
C) балқу температурасы дене температурасына тең 
D) барлығы 
Тапсырма № 2.
Жіберілген сөзді қою керек:
 
Ет-малды союдан алынатын ұша немесе ұшаның жарты бөлігі, ол бұлшықет, 
дәнекер (борпылдақ және тығыз), май және ................ ұлпадан тұрады. 
Ет ............... негізгі көзі болып табылады, жетіспеуі балалардың өсуі мен 
жыныстық дамуын тежейді. Малдың түріне қарамастан еттің тұтынушылық 
құндылығы.........................., ұша мен ұшаның жеуге жарамды бөліктерінің 
шығымымен,................... сондай-ақ ет пен майдың, еттің (бөліктерінің) әр 
түрлі сорттарының ұшадан шығуы. 
Тапсырма № 3. 
Төмендегі сұрақтарға жауап бере отырып, олардың 
әрқайсысын түсіндіріңіз: 
1. 
Еттің химиялық құрамы малдың түріне байланысты? ______________ 
2. 
Еттің тауарлық сапасы неге байланысты? _______________________ 
3. 
Еттің негізгі дәрумендері?___________________________________ 
4. 
Ет және ет өнімдері немен ерекшеленеді?_____________________ 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет