4. Табиғи жартылай фабрикаттарды өндіру үшін ет дайындау
A) ұшаны (жартылай ұшаны) бөлу, сілемдеу және сұрыптау
B) ұшаны өңдеу және сұрыптау
C) ұшаны сұрыптау, бекіту, тарамдау және бөлу
D) әрлеу, талшық, обвалка және сұрыптау
5. Етті бөлу операциясы деп аталады …
A) ұшаны жеті бөлікке бөлу
B) ұшаны екі бөлікке бөлу
C) ұшаны немесе жартылай ұшаны (Арқаның бойымен екі жартыға бөлінген
ұша) кебекке бөлшектеуге: ұшаның ұсақ бөліктері
D) ұшаны үш бөлікке бөлу
6.Табиғи жартылай фабрикаттар …
A) жаңа
Жеке бағалау тапсырмасы
B) ет-сүйек
C) сүйек
D) ірі кесекті, порциялық, ұсақ кесекті
7.Табиғи жартылай фабрикаттарды дайындау үшін қолданылады
А) 1 және 2 санатты сиыр еті мен қой еті (Ешкі еті), 1, 2 санатты шошқа еті,
бұзау еті, 1 және 2 санатты құс ұшасы
A) 1 және 2 санатты құс ұшалары
C) 1, 2, 3 және 4 санатты шошқа еті
D) 1 және 2 санатты сиыр және қой еті (Ешкі еті), бұзау
8.Табиғи жартылай фабрикаттарды дайындау үшін қандай ет қолдануға
болмайды?
A) мұздатылған ет
B) құс еті
C) бұқа, яков, қабан, қой және ешкі еті, себебі бұл жануарлардың етінің
жағымсыз иісі бар
D) бір реттен артық мұздатылған ет
9. Ірі кесекті жартылай фабрикаттарды өндіру технологиясы
A) бөлінген ірі бөлік тұздау қоспасымен сүртіледі және 12 0С температурада
2-3 сағат ұстайды
B) ірі кесек шикізат массасына 10% мөлшерінде фосфат препараты бар
ерітіндімен шприцтеледі және 30 мин бойы массажер болмаған жағдайда 4 0С
температурада 24 сағат ұсталады
C) ірі кесекті жартылай фабрикаттарға арналған Сулы тұздау жүзеге
асырылады
D) ірі кесекті тұздықта 5 сағат ұстайды, содан кейін тұздау қоспасымен сүртеді
10. Тоңазытылған ірі кесекті жартылай фабрикаттарды сақтау және
өткізу мерзімі технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап …
A) 12 С.
B) 24 сағат
C) жалпы
D) 48 сағат, оның ішінде дайындаушы кәсіпорында-12 сағат.
№ 2 тапсырма.
Төмендегі сұрақтарға жауап бере отырып, олардың
әрқайсысын түсіндіріңіз.
1. Ет жартылай фабрикаттарына қандай өнімдер жатады?_________________
Достарыңызбен бөлісу: |
