89
B) ет-сүйек
C) сүйек
D) ірі кесекті, порциялық, ұсақ кесекті
7.Табиғи жартылай фабрикаттарды дайындау үшін қолданылады
А) 1 және 2 санатты сиыр еті мен қой еті (Ешкі еті), 1, 2 санатты шошқа еті,
бұзау еті, 1 және 2 санатты құс ұшасы
A) 1 және 2 санатты құс ұшалары
C) 1, 2, 3 және 4 санатты шошқа еті
D) 1 және 2 санатты сиыр және қой еті (Ешкі еті), бұзау
8.Табиғи жартылай фабрикаттарды дайындау үшін қандай ет қолдануға
болмайды?
A) мұздатылған ет
B) құс еті
C) бұқа, яков, қабан,
қой және ешкі еті, себебі
бұл жануарлардың етінің
жағымсыз иісі бар
D) бір реттен артық мұздатылған ет
9. Ірі кесекті жартылай фабрикаттарды өндіру технологиясы
A) бөлінген ірі бөлік тұздау қоспасымен сүртіледі және 12 0С температурада
2-3 сағат ұстайды
B) ірі кесек шикізат массасына 10% мөлшерінде
фосфат препараты бар
ерітіндімен шприцтеледі және 30 мин бойы массажер болмаған жағдайда 4 0С
температурада 24 сағат ұсталады
C) ірі кесекті жартылай фабрикаттарға арналған Сулы тұздау жүзеге
асырылады
D) ірі кесекті тұздықта 5 сағат ұстайды, содан кейін тұздау қоспасымен сүртеді
10. Тоңазытылған ірі кесекті жартылай фабрикаттарды сақтау және
өткізу мерзімі технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап …
A) 12 С.
B) 24 сағат
C) жалпы
D) 48 сағат, оның ішінде дайындаушы кәсіпорында-12 сағат.
№ 2 тапсырма.
Төмендегі сұрақтарға жауап бере отырып, олардың
әрқайсысын түсіндіріңіз.
1. Ет жартылай фабрикаттарына қандай өнімдер жатады?_________________
Практикалық тапсырма
90
2. Ет жартылай фабрикаттарын шикізат түрлері
бойынша қалай
жіктейді?___________
3. Ет жартылай фабрикаттарын дайындау
тәсілі бойынша қалай
бөледі?________
4. Табиғи жартылай фабрикаттардың ассортиментін атаңыз? ______________
5. Туралған ет жартылай фабрикаттарын атаңыз? _______________
6. Туралған
жартылай
фабрикаттардың
ассортиментін
атаңыз?
_________________
7. Ет жартылай фабрикаттарын сақтаудың
шарттары мен мерзімдері
қандай?_____________
Достарыңызбен бөлісу: 
