Высшее образование


Условия хранения скоропортящихся продуктов



Pdf көрінісі
бет101/150
Дата05.09.2023
өлшемі4.17 Mb.
#476602
түріУчебник
1   ...   97   98   99   100   101   102   103   104   ...   150
КНИГА 16 Bolshakov Holod

 
15.2. Условия хранения скоропортящихся продуктов 
Существуют общие принципы выбора режимов хранения охлажденных и 
замороженных продуктов и некоторые требования к холодильным сооружениям и системам 
охлаждения камер хранения, вытекающие из этих принципов. 
Во-первых, строгое постоянство и равномерность поля режимных параметров, 
поддержание оптимальных режимов постоянными во всем объеме холодильных камер в 
течение всего времени хранения. Если меняются какие-либо внешние условия, воздей-
ствующие на режимные параметры в камере, то их необходимо компенсировать таким 
образом, чтобы режим не нарушался. Полностью соблюдать этот принцип невозможно, 
поэтому стремятся тому, чтобы отклонения от заданного режима были минимальны. В 
наибольшей степени этого можно добиться при совершенной теплоизоляции и 
автоматическом регулировании работы охлаждающих устройств. 
Во-вторых, сокращение всякого рода теплопритоков в камеры
хранения. Это 
внешние теплопритоки, которые уменьшаются, когда надежна теплоизоляция камеры, и 
внутренние, которые могут образовываться при внесении теплого груза, открывании дверей 
и вследствие других причин подобного рода. Теплопритоки нарушают температурный 
режим, могут влиять на величину относительной влажности, создают неравномерность поля 
режимных параметров. 
Общими обязательными условиями хранения скоропортящегося продукта 
независимо от того, как долго он будет находиться в холодильнике, являются следующие: 
доброкачественность продуктов, поступающих на хранение (холод только 
замедляет или приостанавливает развитие микроорганизмов); 
содержание камер в чистоте; необходимо возможно чаще проводить дезинфекцию 
холодильных камер и тщательную их уборку; поддержание в холодильных камерах 
необходимых температур, относительной влажности, скорости циркуляции воздуха и его 
вентиляции; 
правильные размещение и укладка скоропортящихся продуктов при холодильном 
хранении; 
строгое соблюдение принципов товарного соседства. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   97   98   99   100   101   102   103   104   ...   150




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет