137
Сопроводительные документы (вагонные и контрольные температурные листы,
санитарные и
ветеринарные свидетельства, удостоверения о качестве, сертификаты,
спецификации и накладные отправителей) проверяют до разгрузки холодильного
транспорта. При отсутствии одного или нескольких документов
делают соответствующую
запись в приемном документе. Перед началом разгрузки тщательно проверяют состояние
пломб, люков, затем приступают к приемке по количеству и качеству.
Грузы с различными дефектами размещают в специальной камере для
кратковременного хранения (камера дефектных грузов). Тару и упаковку проверяют на
соответствие требованиям стандарта и санитарному состоянию. Все продукты в неисправной
таре отсортировывают, а массу нетто
определяют взвешиванием после освобождения тары.
Любые продукты (5 — 10 % партии) тщательно осматривают и в зависимости от
результатов проверки определяют их дальне шее назначение. Принятые продукты
немедленно передают на холодильную обработку или хранение.
В зависимости от вида контроля продукты,
поступающие на холодильник,
подразделяют на две группы: продукты, подлежащие товароведческо-технологическому и
ветеринарно-санитарному контролю (мясо и мясопродукты, птица, яйца, меланж, яичный
порошок,
жир-сырец, шпик, топленый животный жир, консервы мясные и
мясорастительные); продукты, которые подлежат технологическому и товароведческому
контролю (масло
сливочное, маргарин, кисломолочные продукты, сыр, молоко сгущенное,
рыба и рыбные продукты).
Качество продуктов первой группы оценивают до поступления
Б
камеры, в процессе
холодильной обработки и после ее окончания. При их хранении
необходимо выполнять
следующие правила: строго выдерживать температурно-влажностный режим, правильно
размещать продукты на хранение и определять его продолжительность. Осмотр мороженых
продуктов первой группы в целях определения условий хранения и состояния качества
проводят
ежемесячно, охлажденных — ежесуточно. Результаты осмотра оформляют
соответствующими актами.
Качество продуктов второй группы оценивают при приемке, холодильной обработке
и хранении технологи и товароведы. Результаты анализов качества продуктов и условий
хранения отражают в журнале или вносят в память компьютера.
Достарыңызбен бөлісу: