166
После размораживания некоторые продукты подвергают дальнейшей переработке
(мясо, рыба), используют для производства других продуктов (яичный меланж, овощи,
творог) или употребляют как готовые (ягоды, зелень,
кулинарные изделия, вторые
замороженные блюда и т.д.). В первых двух случаях конечная температура продуктов в
среднем составляет от -1 до +1
0
С. При размораживании продуктов, не требующих подогрева
перед употреблением (ягоды, плоды, зелень), их нагревают до
температуры окружающей
среды, а продуктов, которые необходимо подогреть перед употреблением (кулинарные
изделия, вторые замороженные блюда), — до 70 °С. Процессы размораживания и подогрева
замороженных блюд и кулинарных изделий до температуры готовности могут
осуществляться отдельно или быть совмещены в один процесс.
При размораживании
продуктов, для которых необходима полная кулинарная обработка (полуфабрикаты, рыбные
филе и палочки, овощи), в большинстве случаев процесс совмещают с варкой, конечная же
температура обработки должна быть равна температуре, при которой продукты полностью
готовы к употреблению.
Размораживают почти все мороженые продукты, кроме тех,
которые могут быть
реализованы в мороженом виде (мясо, рыба, мороженое и др.). Однако перед поступлением в
торговую сеть продукты размораживать не рекомендуется, так как даже при
непродолжительном хранении в размороженном состоянии может ухудшиться их товарный
вид.
Размораживание быстрозамороженных
продуктов в мелкой фасовке, как правило,
совмещают с кулинарной обработкой.
Достарыңызбен бөлісу: