163
хранить в герметичной посуде или упаковке. Применение такой упаковки в целях снижения
усушки предпочтительно практически для всех продуктов.
Замороженные продукты хранят в низкотемпературном отделении (-18
0
С и ниже) в
соответствующей герметичной упаковке во избежание излишнего обезвоживания.
Непродолжительное время замороженные продукты можно хранить в низкотемпературном
отделении при температуре не выше 12 °С.
Замороженные продукты необходимо хранить порциями, так как срок хранения
размороженных и повторно замороженных продуктов сокращается в несколько раз.
Рекомендуемые сроки хранения мясопродуктов при
температуре в холодильной
камере 4 °С:
мясо охлажденное любой жирности (говяжье, свиное, птица), полуфабрикаты,
печень, почки — до 24 ч;
мясной фарш — до 8 ч;
мясные изделия и блюда готовые, термообработанные — до 48 ч.
В морозильном отделении при температуре не выше -18 °С можно хранить:
нежирное мясо (говядину и баранину) крупными кусками (по 0,5—1 кг) — до 10
мес, мелкими — до 7 мес, в виде фарша, печень, почки — до 6 мес;
мясо и мясопродукты натуральные из свинины крупными кусками — до 5 мес,
мелкими — до 4 мес, фарш, котлеты — до 3 мес;
мясо птицы нежирное — до 6 мес, жирное — до 4 мес.
Свежую рыбу и другие морепродукты можно хранить в холодильнике не более суток
при обязательной тепловой кулинарной обработке перед употреблением.
Рыбу и морепродукты в замороженном виде при температуре -18 °С хранят
нежирные в течение 4 мес, жирные — 2 мес.
Соленая и маринованная рыба в герметично укупоренной таре может храниться при
0 — 4
0
С в течение 4 мес, а рыба горячего копчения при таком же режиме — не более 2 сут.
Молоко и молочные продукты следует хранить в соответствии с рекомендациями на
упаковке.
Срок хранения сливочного масла при 0 — 4 °С и текущем его потреблении 15 — 20
дней. Особого внимания требует хранение сыра, так как при
повышенной влажности без
упаковки он на 4 — 5-сутки может заплесневеть, а в бумажной упаковке быстро усыхает.
Яйца в домашнем холодильнике хранят при температуре от 0 до 6
0
С в течение 15 —
20 сут, периодически осматривая их и отмечая дефекты, пороки, повреждения.
Быстрозамороженную плодоовощную продукцию в низкотемпературном отделении
при -18 °С можно хранить от нескольких месяцев до года в зависимости от ее вида.
При хранении охлажденной плодоовощной продукции следует придерживаться
следующих правил (табл. 14).
Рекомендуемые режимы и сроки хранения рассчитаны на то, что размещаемые на
хранение в бытовом холодильнике продукты имеют высокое качество.