126
резинистости альбумина можно избежать применением криогенного замораживания в
диоксиде углерода и азоте.
Замораживание молочных продуктов. Из молочных
продуктов чаще всего
замораживают сливочное масло,
предназначенный для
переработки творог, некоторые
кисломолочные продукты,
редко молоко, сыры.
Для холодильной обработки ящики масла укладывают так чтобы обеспечить доступ
холодного воздуха к каждому пакету или вертикальному ряду пакетов. Высота вертикальных
рядов грузовых пакетов не должна превышать при температуре масла ниже 5 °С трех рядов,
при 5 — 8
0
С — двух, при 8°С и выше - одного.
Холодильная обработка масла считается законченной, если в монолите на глубине 6
—
8 см температура продукта не превышает -12 °С.
Количество сливочного масла, загружаемого
ежесуточно для холодильной
обработки в камеры хранения с температурой воздуха -18°С и ниже, не должно превышать
для камер вместимостью до 200 т включительно 6 %, более 200 т — 12 % (повышение
температуры воздуха камеры выше -14 °С не допускается).
Достарыңызбен бөлісу: