ДИЕТА, УСПОКАИВАЮЩАЯ КАПХУ

Для этой доши благоприятна:

Теплая, легкая пища;

Сухая пища, приготовленная с небольшим количеством воды;

Минимальное количество сливочного или постного масла и сахара;

Острый, горький и вяжущий вкусы;

Любая стимулирующая пища.

Капха – слишком медлительная доша, чтобы определять пристрастие к пище, но со временем, переедая сладкого и жирного, люди типа Капха теряют равновесие. У них могут появиться и другие проблемы, но в западном обществе, где сахар и жиры дают в среднем больше половины потребляемых калорий, людям этого типа следует остерегаться их влияния. Осторожным надо быть и с солью, чрезмерное употребление которой вызывает у многих представителей типа Капха застой жидкости в организме.

Отдавать предпочтение следует всему легкому – скромному завтраку и ужину, слегка вареной или жареной пище, свежим овощам и фруктам. Пряная пища улучшает пищеварение и обогревает тело; горькая и вяжущая – помогает обуздать аппетит. Любая стимулирующая еда помогает уравновесить Капху и ограждает от присутствующей у большинства людей этого типа привычки не в меру увлекаться столом.

Приведенная ниже успокаивающая диета идеально подходит для всех представителей типа Капхи, если врач Махариши Аюрведы не прописал иной. Многие наши пациенты, следовавшие этой диете, стали чувствовать себя более уравновешенными, энергичными, легкими и счастливыми. Хороша эта диета и в случае симптомов средней несбалансированности Капхи: постоянно текущего носа или регулярных пересыпаний. Придерживайтесь ее в течение шести недель, а затем посмотрите, не улучшилось ли ваше состояние.

• 
  Выбирайте среди всех блюд горячую, а не холодную пищу: съешьте горячий завтрак вместо бутерброда, горячий пирог вместо мороженого, рыбу-гриль вместо салата из тунца. Для равновесия всегда хорошо согреть холодное пищеварение людей типа Капха. Для них предпочтительнее блюда, приготовленные без воды – запеченные, жареные на плите или в гриле и соте,– чем приготовленные на пару, в кипящей воде или вареные.
  
• 
  Перед едой для усиления аппетита съешьте что-нибудь горькое или острое вместо соленого или кислого. Горький латук, цикорий, эндивий или тоник разбудят ваши вкусовые рецепторы и в то же время удержат вас от переедания.
  
• 
  Очень советуем вам выпить имбирного чая или добавить к пище щепотку свежего имбиря. В целом вы должны быть уверены, что в каждом блюде присутствуют горький и вяжущий вкусы. Для этого нет необходимости в большом количестве горькой пищи, достаточно немного горечи в салате и вязкости в травяных приправах. Одновременно горькими и острыми среди расхожих специй являются тмин, пажитник, кунжутное семя и куркума.
  
• 
  Лучший способ уравновесить Капху – это включить в рацион острые специи. Хороши все пряности, как и богатая ими мексиканская или индийская пища, от которой у вас на глазах навертываются слезы, очищая тем самым слизистые оболочки. В противоположность общепринятому мнению, острая и пряная пища полезнее не летом, а зимой, когда она компенсирует раздражающие Капху холод и сырость.
  
• 
  Завтрак необходим людям Капха главным образом для того, чтобы взбодриться с утра, а не чтобы основательно насытиться. Для бодрости им лучше выпить кофе с кофеином и возбудить тело легкой, уменьшающей Капху пищей: горячим, пряным сидром, гречневыми оладьями с яблочным маслом, кукурузной сдобой и горьким какао, приготовленным из снятого молока, и взятого в крошечном количестве меда. Как правило, хорошо все горячее и легкое, тогда как тяжелое и холодное менее полезно. Холодные каши, холодный сок или молоко, богатые сахаром кондитерские изделия часто приводят к застою в организме, особенно в сырую зимнюю погоду. Беконы и колбасы, содержащие соль и растительное масло, вызывают обострение Капхи. Если утром вы не ощущаете голода, лучше пропустить завтрак, который Аюрведа считает необязательным, особенно для людей типа Капха.
  
• 
  Почувствовав с утра застой в организме, признак избытка Капхи, следует прибегнуть к меду, горячей воде, лимонному соку или имбирю. Горячий имбирный чай является прекрасным напитком для людей типа Капха, так как он оказывает стимулирующее воздействие на их организм и вымывает избыток Капхи. Если вы случайно пропустили еду – что совсем неплохо для большинства представителей этого типа,– то полная столовая ложка меда, разведенного в горячей воде, поможет вам возместить эту потерю.
  
• 
  Хотя многим людям типа Капха трудно ограничить потребление сладкого, недельная диета с пониженным содержанием сахара, как правило, дает хорошие результаты, и они начинают чувствовать себя более легкими и энергичными. Мед широко рекомендуется типу Капха, однако не следует есть его больше столовой ложки в день; следует помнить, что мед не пригоден для готовки, так как, согласно Аюрведе, в разогретом виде он делает блюдо вредным.
  
• 
  Потерявшая равновесие Капха приводит к тому, что люди этого типа начинают обожать молоко, масло, мороженое и сладости, пищу совсем им неполезную, охлаждающую и перегружающую организм. Иное дело, обезжиренное молоко, желательно кипяченое, для того чтобы помочь пищеварению, и минимальное количество других молочных продуктов. Булочка и хлеб, посыпанные кунжутными семенами, помогут нейтрализовать сладкую, тяжелую пищу, также неполезную Капхе. Из-за сочетания слишком многих тяжелых сладостей, гамбургер, молочный коктейль или даже сандвич с молоком следует употреблять нечасто.
  
• 
  Свежие фрукты, овощи и салаты очень полезны для людей этого типа, их волокнистая структура хорошо действует на желудочный тракт и, кроме того, они дают вяжущий вкус. Как правило, Аюрведа предпочитает приготовленную пищу, но фрукты, салаты и овощи составляют исключение и полезны большинству представителей типа Капха.
  
• 
  Обостряет Капху и сильно прожаренная пища, постарайтесь исключить ее из рациона. Нет необходимости совсем отказываться от жиров, попытайтесь просто меньше пользоваться маслом при готовке. Кукурузное масло согревает тело; в небольшом количестве оно принесет вам пользу, так же как миндальное и подсолнечное. Сваренные на пару овощи, слегка приправленные очищенным топленым маслом, являются прекрасным легким ужином; Капху также уравновешивает любая рассыпчатая, свежая и стимулирующая организм пища.
  
• 
  С ресторанной пищей людям типа Капха следует быть поосторожнее. Еда в кафе быстрого обслуживания часто слишком жирная, соленая или сладкая; постарайтесь также не злоупотреблять заправками для салатов в закусочных. Обедая в хороших ресторанах, учтите, что наиболее легкая кухня – восточная, особенно если заказывать не мясо, а овощи. Куда бы вы ни пришли, попросите стакан горячей воды вместо напитка со льдом, съешьте салат вместо горячего супа (но не в холодную погоду), держитесь подальше от булочек и масла и сократите десерт – вероятно, лучшим вариантом являются пирожки с фруктами.
  
• 
  Эффективное и моментальное средство успокоить Капху,– это посыпать блюдо специальной пудрой из специй – Капха чурной.
  

Благоприятны все бобовые, кроме фасоли и сои.

Каждый из шести вкусов непосредственно общается с «квантовым» телом и несет в себе особый сигнал. Язык знает их благодаря инстинктам. Приторная сладость ванили диаметрально противоположна горькому вкусу лимонной кожуры; первое успокаивает, второе шокирует. Эту разницу ощущает все тело, но первым чувствует ее язык, а уже вслед за ним и весь организм. Вкус вызывает цепочку реакций, тянущуюся от рта до конечного места назначения – клеток.

Не имея представления о роли жиров, углеводов и белков для уравновешенного питания, многие мировые культуры сделали открытие о функциональности пищи. Это значит, что в ней должны содержаться все вкусы, как возбуждающие тело – горький и вяжущий, так и успокаивающие его – главным образом сладкий. Пищеварению необходимо иногда набирать интенсивность с помощью «горячих» вкусов – острого, кислого и соленого, а порой и замедляться с помощью «холодных» вкусов – горького, вяжущего и сладкого.

Ко всему этому человечество пришло инстинктивно. В Мексике выбор был ограничен запасами. кукурузы и бобов, которые не могли обеспечить здорового, уравновешенного питания, однако приправленные красным стручковым перцем, они служили прекрасной пищей местному населению в течение многих веков. Красный стручковый перец добавлял к их рациону витамин С и, кроме того,– сладкий и острый вкусы, завершающие шесть рас. Для тех же целей в Индии, где основных продуктов питания – риса, чечевицы и пшеничного хлеба, трагически не хватало бы для полноценного существования, используются специи карри.

Каждая пища обладает собственным вкусовым спектром. Простая пища – белый сахар или уксус – имеет единственный вкус, но у большинства продуктов их по крайней мере два; лимон – кислый, а также сладкий и горький; сыр – сладкий и кислый, морковь – сладкая, горькая и вяжущая. Молоко считается «полной» пищей, так как в нем в разной степени присутствуют все шесть вкусов, или рас, не говоря уже о его очевидной сладости, поэтому Аюрведа рекомендует не сочетать молоко с другими продуктами. Полезно, однако, пить молоко со сладкой пищей – фруктовой, мучной – или с сахаром, так как оно прекрасно нейтрализует очищенный белый сахар, который, перевариваясь в одиночку, стремительно всасывается в организм.

Все главные виды пищи так или иначе привязаны к сладкой расе, другие же пять вкусов следует сочетать более осторожно.

Фрукты главным образом сладкие и вяжущие, однако в цитрусовых присутствует также и кислый вкус.

Овощи главным образом сладкие и вяжущие, но овощи с зелеными листьями обладают еще и горьким вкусом.

Молочные продукты в основном сладкие, однако кефир и сыр имеют кислый и острый вкусы.

Мясо по преимуществу сладкое и вяжущее.

Масло главным образом сладкое.

Семена и орехи также сладкие.

Бобовые – сладкие и вяжущие.

Травы и специи —- острые и обладают, кроме того, всеми прочими ароматами.

Так как почти вся пища сладкая, подобно Kanxa доше, ответственной за строительство тканей, то «сладким» можно считать и все человеческое тело. Травы и специи дополняют спектр вкусовых ощущений, но, что более важно, вызывают весь комплекс ответных реакций тела. От черного перца ваш рот наполняется слюной, пажитник сушит его, горчица согревает тело, а мята охлаждает его. Единственным исключением здесь является соль, дающая только соленый вкус.

Пользуясь вкусовым спектром, можно описать любую пищу с точки зрения увеличения или уменьшения дош. Так как все три доши взаимосвязаны, возрастание одной из них имеет принципиальное значение; поэтому Аюрведа описывает каждый вид пищи, исходя из его воздействия на ту или иную дошу. Капуста, например, увеличивает Вату, морковь – Питту, все виды масла – Капху.

Принимая во внимание то, что каждый вид пищи посылает телу одновременно с полдюжины сигналов, ничего не стоит заработать головную боль, вычисляя содержащиеся в ней вкусы или пытаясь подсчитать каждый грамм жиров, углеводов и белков. Эту сложнейшую работу выполняет врач Аюрведы. Для него пища – это лекарство, ее свойства должны быть изучены столь же тщательно, как и свойства других лекарств. Ему необходимо знать о том, что капуста – сладкая и вяжущая, сухая и охлаждающая и, следовательно, является сильнейшим раздражителем Ваты (поэтому она часто вызывает скопление газов в толстой кишке – обители Вата доши). В этом случае он может прописать пищу, компенсирующую этот эффект (как, например, фенхель), и тем самым противодействовать обострению Ваты.

Врач также знает, что каждая пища оставляет особый «привкус» (випак), влияющий на организм, когда еда уже переварена. Например, привкус капусты – острый. Випак —- важнейший показатель, который учитывается врачом при составлении лечебной диеты. Врачу должно быть известно все о пище, воздействующей на доши его пациента, вам же нет необходимости вдаваться в такие подробности. Привкус пищи, поскольку она уже переварилась, оставим докторам, но для полноты картины все же приведем следующую классификацию випаков:

Сладкое и соленое оставляют сладкий випак.

Кислое оставляет кислый випак.

Острое, горькое и вяжущее оставляют острый випак.

Таким образом, когда процесс пищеварения завершен, от шести вкусов остаются только три.

На последующих страницах мы более глубоко займемся шестью расами и тем, как они воздействуют на ваши доши. Надеюсь, вы хоть раз прочитаете этот раздел, но не старайтесь все запомнить. Окончательное суждение о вкусах вынесут ваши вкусовые рецепторы, а не разум.

Сладкая пища облегчает и удовлетворяет жажду. Если вы нервничаете или сильно расстроены – признаки раздраженной Ваты,– с помощью сладкого вы успокоите ее и одновременно притупите огонь Питты (капризничающего ребенка успокаивает молоко или сахар). Однако избыточный сахар действует дестабилизирующе, он притупляет чувства и нагоняет сон. Чванство, жадность и эмоциональная неустойчивость – также следствия переизбытка сладкого.

Избыток сладостей ведет к пресыщению. Когда Капха переходит все границы, в человеке проявляются определяемые этой дошей отрицательные качества: чванство, ожирение, умственная заторможенность, избыточная слизь, гиперемия и бессонница. Людям типа Капха дано чувство удовлетворенности и благополучия, которое представителям Ваты и Питты приходится черпать в сладком. Однако при несбалансированности Капхи сладкая пища нежелательна, ее следует употреблять минимально или избегать. Исключение составляет только мед. Он лучше, чем что-либо другое, уравновешивает Капху.