ГЛАВА 1. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА

1.1. Характеристика продукта

Мороженое -одно из наиболее популярных и любимых потребителем кондитерских изделий. Мороженое представляет собой сладкий продукт, получаемый взбиванием и замораживанием специально приготовленных смесей. Оно подразделяется на основные и любительские виды. Каждый из видов включает ряд разновидностей продукта, отмечающихся по составу, оргалептическим показателям, используемым сырьевыми компонентами.

К основным видам мороженого относятся: молочное, сливочное, пломбир, плодово-ягодное и ароматическое. Мороженое любительских видов вырабатывается на молочной, плодово-ягодной или овощной основы с использованием куриных яиц, с применением кондитерского жира.

Мороженое представляет собой пастеризованную смесь молока или сливок, сахара, стабилизатора, вкусовых и ароматических веществ, взбитую и замороженную.

Технология мороженого включает подготовку сырья, приготовление смеси, фильтрование, пастеризацию, гомогенизацию (для смесей на молочной основе), охлаждение, хранение, фризерование смеси, фасование, закаливание, дозакаливание мороженого и хранение готового продукта.[11]

Основным сырьем для молочного мороженого служит натуральное свежее молоко с кислотностью не выше 22°Т, сливки различной жирности кислотностью не более 20°Т и сухое молоко (цельное и обезжиренное).

Сахар -обязательный компонент всех видов мороженого, он не только придает ему сладкий вкус, но и способствует понижению температуры замерзания мороженого, образовании нежной консистенции продукта.

В качестве компонентов в данной рецептуре мороженого используются эмульгатор.

В качестве оборудования для приготовления смеси используют емкости для хранения молока-пастеризационные танки и гомогенезатор.

Питательная (энергитическая) ценность молочного мороженого составляет около 5442 дж/кг, сливочного мороженого – 8376 дж/кг, пломбира-14885 дж/кг.

В мороженое содержатся витамины А, B и D, которые сопутсвуют молочному жиру. Плодово-ягодные виды мороженого богаты витаминами С.

По составу мороженое должно удовлетворять действующие стандарты.

« Nestle» является одним из признанных мировых лидеров в области производства и продажи мороженого. Прочные позиции компании «Nestle» в сфере мороженого основаны на богатом опыте, использовании новейших достижений и технологий производства, строгом соблюдении санитарных и гигиенических норм, жестком контроле качества продукции на каждом этапе. Владельцем товарного знака «Nestle» является швейцарская компания Produits Nestle S.A.На российском рынке мороженое «Nestle» появилось в 1996 году. Следуя своей политике в области производства продуктов питания, «Nestle» стремится производить для российских потребителей такое мороженое, которое им знакомо и нравится с детства.
В производстве мороженого компания «Nestle» использует только натуральные и идентичные натуральным ингредиенты, создавая вкусные, полезные и качественные продукты для всей семьи. При производстве мороженого «Nestle» сохраняется традиционная рецептура российского мороженого. На наших фабриках, где установлено оборудование последнего поколения, предъявляются строгие требования к сырью, упаковке и производственному процессу. Каждая партия мороженого перед выпуском проходит многоступенчатый контроль качества. Компания «Nestle» постоянно обновляет ассортимент своей продукции, учитывая вкусы и пожелания потребителей. [11]

1.2 Сбор и обработка полученной информации

Исследование потребителей позволяет определить и изучить весь комплекс побудительных факторов, которыми руководствуются потребители при выборе товара (доходы, социального положение, возрастная структура, образование). В качестве объектов выступают индивидуальные потребители-организации. Предметом исследования являются мотивы потребительского поведения на рынке и факторы, их определяющие. Изучается структура потребления, обеспеченность товарами, тенденции покупательского спроса. Разработками здесь являются типология потребителей, моделирование их поведения на рынке, прогноз ожидаемого спроса.[4]

Для маркетинга важно выяснить психологию приобретения товара и механизм удовлетворения потребностей этим товаром. Только тогда можно рассчитывать на то, что продукция будет покупаться. Предлагаемый продукт должен быть, прежде всего, полезен потребителю, а уже потом нравиться самому производителю.

При сборе первичных данных у исследователей маркетинга есть выбор из двух основных методов исследования, которыми являются анкеты и механические устройства.

Анкета - самое распространенный метод исследования при сборе первичных данных. В широком смысле анкета- это ряд вопросов, на которые опрашиваемые дают ответы в письменной форме.

Ниже приведены вопросы, которые были заданы потребителям ( 30 респондентов, опрошенные путем случайной выборки среди населения г.Уфы) в ходе опроса

1. Как часто Вы употребляете мороженое?

1) каждый день;

2) несколько раз в день;

3) раз в неделю;

4) зависит от времени года;

5) другое_______________

2. 
   Какого вкуса мороженое Вам нравится больше всего?
   

1. 
   фруктовое;
   
2. 
   сливочное;
   
3. 
   молочное;
   
4. 
   пломбир;
   
5. 
   крем-брюле;
   
6. 
   шоколадное;
   
7. 
   ореховое;
   
8. 
   ванильное;
   

3. На что вы больше обращаете внимание при выборе мороженого?

1) вкус и качество;

2) цена;

4. Имеет ли для Вас значение фирма-производитель?

1) да;

2) нет.

1) в сахарном рожке; 9) в брикете

2) в вафельном стаканчике; 10) в брикете на вафлях;

3) в пластиковом стаканчике; 11) торт- мороженое;

4) эскимо в глазури; 12) сэндвич;

5) эскимо без глазури; 13) батончик;

6) рулеты; 14) в ванночке;

7) в ведерке; 15) мульти-паки;

8) весовое; 16) другое___________

6. Где Вы обычно покупаете мороженое?

1) в продуктовом магазине широкого ассортимента;

2) на улице в специальном киоске;

3) в специализированном магазине ;

4) в универмаге со специальным отделом;

5) кафе-мороженое, бистро, рестораны;

6) другое______________

7. Как часто Вы ходите в кафе, чтобы поесть мороженое?

1) каждый день;

2) по выходным;

3) раз в месяц;

4) не хожу;

5) другое_______________

8. Вы знакомы о марке Nestle, производящей мороженое?

1) да

9. Какой марки мороженого вы покупаете чаще? (!!! В данном вопросе может быть несколько вариантов ответа)

1) 2)
3) 4)

5) 6) «Айс-Фили»

7) 8) «ИнМарко»

9) ООО «Петрохолод» 10) «Prolainat»

11) «Умка» 12) «Scholler»

13) «Смайл» 14) «Айсберри»

15) ГУП «Башкирский 16) другое_____________

хладокомбинат»

10. Какое мороженое марки Nestle Вы предпочитаете больше? (!!! В данном вопросе можно выбрать несколько вариантов ответов)

1) Кимо- эскимо в шоколадной глазури (виды: пломбир, c лесным орехом, с кокосом, с шоколадом, с черной смородиной, фисташковое)

2) Розочка- традиционное российское мороженое в хрустящем стаканчике, покрытом изнутри шоколадом с оригинальным украшением в виде розочки с соусом в центре (виды: пломбир, шоколад, крем-брюле).

3) Снегурочка- любимое с детства традиционное сливочное мороженое в сочетании со взбитой глазурью (виды: сливочное, с лесным орехом, шоколадное).

4) 48 копеек- пломбир в брикете (виды: ванильное с шоколадной крошкой, пломбир, шоколад-ваниль-клубника, крем-брюле и ванильное с шоколадной крошкой, шоколадное, варенная сгущенка )

5) 48 копеек -мороженое крем-брюле в вафельном стаканчике.

6) Хит - ванильное мороженое в сахарном рожке.

7) Облачко- нежное воздушное мороженое в хрустящем вафельном рожке (виды: клубничное, шоколадное)

8) Блеск- облепиховое мороженое в пластиковом стаканчике.

9) На Бис - нежное ванильное мороженое с уникальным сочетанием ягодного щербета, с натуральными ягодами (виды: с клюквой и черной смородиной).

10) Боярыня- мороженое крем-брюле в брикете на вафлях.

11) Лакомый кусочек - ванильное мороженое в брикете на вафлях

12) Боярское - эскимо со сгущенкой, покрытое шоколадной глазурью.

13)