Процедура проведения оценки соответствия продукции
Оценка соответствия продукции
жүктеу/скачать 0.65 Mb.
|
| 1.2 Оценка соответствия продукции
.2.1 Технологический процесс подтверждения соответствия соответствия мяса Система технического регулирования Республики Казахстан в области подтверждения соответствия пищевой продукции предусматривает 6 основных этапов сертификации, которые можно характеризовать как процессы сертификации (процессы подтверждения) продукции. В настоящее время подтверждение соответствия мяса и мясных продуктов проводят по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» в соответствии со статьей 3 Договора о Евразийской экономической комиссии от 18 ноября 2011 года Совет Евразийской экономической комиссии принял его и вступил в силу с 1 мая 2014 г. В соответствии с требованиями технического регламента Таможенного Союза "О безопасности мяса и мясной продукции", процедура обязательной сертификации на мясо не предусмотрена. Но производителю данной продукции в обязательном порядке необходимо оформить другой документ, который называется - декларация соответствия. Особенность процедуры декларирования соответствия мясных продуктов заключается в том, что подготовкой всех документов, проведением испытаний в аккредитованных лабораториях, а так же заполнением декларации занимается сам заявитель. РГП «Республиканская ветеринарная лаборатория» проводит испытания мясной продукции в соответствии со своей областью аккредитации. Технологический процесс подтверждения соответствия (сертификации/декларирования) мясной продукции в виде, разработанного мною алгоритма приведен на рисунке 2. Сертификация мяса, мясной продукции проводится после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, клеймения (мяса) государственной ветеринарной службой и проставления маркировки в установленном порядке. Необходимым условием для выдачи сертификата соответствия на партию продукции является ветеринарное свидетельство, а на серийно вырабатываемую продукцию - наличие ветеринарного заключения (акта или регистрационного ветеринарного удостоверения), выданных государственной ветеринарной службой в установленном порядке. Перед проведением сертификационных испытаний проводят идентификацию продукции на соответствие указанному наименованию по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами (НД) на продукцию. Подача заявки заявителем в РГП « Республиканская ветеринарная лаборатория» Направление решения заявителю по результатам рассмотрения заявки; Оформление договора между заявителем и РГП « Республиканская ветеринарная лаборатория» на проведение работ по сертификации/декларированию мясной продукции;
Да
Рисунок 2 - Алгоритм проведения сертификации мясной продукции Перечень мясных блюд занимает солидные разделы в кулинарных книгах. При приготовлении блюд из мяса его подвергают термической обработке: варят, жарят, тушат. Существуют рецепты приготовления мясных изделий без термической обработки. В пищу используется как само мясо убойного скота и птицы, так и его субпродукты, из которых приготавливаются обычные и диетические блюда. Такие субпродукты, как язык и печень не уступают мясу по вкусовым и питательным качествам, а по некоторым гормональным веществам даже превосходят его. В печени содержится значительное количество ретинола, железа, меди, фосфора и жирорастворимых гормональных веществ, в почках – витаминов группы В, в мозгах - много белков, фосфора, железа. Из субпродуктов готовят первые и вторые блюда, а также целый ряд кулинарных изделий и продуктов: ливерные колбасы, паштеты, консервы, начинки для пирогов, студни, зельцы и т.д. При сертификации продукции используются следующие показатели: количество токсичных элементов (свинец, кадмий, медь, цинк, мышьяк, ртуть, железо, олово, хром), нитрозаминов, антибиотиков (тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин, левомицетин), пестицидов, нитритов, нитратов (для мясорастительных консервов), фосфатов, бензапиренов, радионуклидов; перекисное число; кислотное число; микробиологические показатели; массовая доля влаги (для с/к колбас); герметичность тары и состояние внутренней поверхности металлической тары. Для сертификации продукции детского питания используется дополнительный показатель (органолептический). Нормативные документы, устанавливающие показатели безопасности мясной продукции в соответствии с законодательством РК (ГОСТы, СанПиНы и другие документы), определяют обязательные требования к продукции. По решению органа по сертификации испытания могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами о состоянии почв, воды, кормов, скота и др., выданными соответствующими государственными органами конкретного региона. Выбор показателей для идентификации осуществляет Орган по сертификации (по заявленному наименованию) на соответствие требованиям безопасности. Перечень показателей для идентификации продукта соответствующему наименованию приведен в таблице 3. При отрицательных результатах идентификации продукция не подлежит сертификации (по заявленному наименованию) на соответствие требованиям безопасности. Отбор образцов (проб) и подготовка к испытаниям осуществляется в соответствии с нормативными документами, приведенными ниже: ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. ГОСТ 97920-73 Колбасные продукты и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. жүктеу/скачать 0.65 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|