Пятилетки в СССР на основе динаминного и пропорционального
жүктеу/скачать 0.81 Mb.
|
| / — п а р о п е р е г р е в а т е л ь ; 2 — б а к д л я в о д ы ; 3 — с б о р н и к п р о д у к т а ; 4 — п р о д у к т о в ы й н а с о с в ы с о к о г о д а в л е - ния; 5 — ір у б ч а т ы й с т е р и л и з а т о р - о х л а д и г е л ь ; 6 — 'іакаточная м а ш и н а ; 7 — с т е р и л и з а т о р к р ы ш ек ; 8 — н а п о л н и т е л ь ; 9 — стерилизатор б а н о к
щества перед обычной тепловой стернлизацней консервов в герметиче- ски укупоренных банках. При асептическом консервировании лучше сохраняются органолептические свойства консервов (вкус, запах и цвет) и витамины, значительно сокращается продолжнтельность процесса, снижаются затраты труда, достигается экономия пара, воды, производственных плошадей, а также полная автоматизация и по- точность процесса. Асептическое консервирование соков можно осуще- ствить также стерилизациеп и охлаждением их в пластинчатом теплообменнике с последующим розливом в стерильный резервуар вместимостью до 50 м3 или в стерильные столитровые металлические бочки. ОЬРАЬОТКА КОНСКРВОВ ПОСЛК СТКРИЛИ5АЦИИ Для придания выпускаемой продукции товарного вида, подготовки ее к транспортированию и хранению после стерилизации и охлаждения консервы подвергают дополнительному контролю и дальнейшей обработке. С этой целью при выгрузке из автоклавных корзнн банки просматривают и укладывают на транспортер моечно-сушильной машины. В моечно-сушильной машине они вначале ополаскиваются теплой (35—45°С) водой, затем тем же транспортером проносятся через сушильную камеру машины, где высушиваются с поверхности предварительно подогретым в калорпфере воздухом. После сушки на банки наклеивают бумажные этикетки, на которых указывают наименование предприятия-изготовителя и его товарный знак; наименование продукции; сорт (для продукции, имеющей сортность); массу нетто или объем; номер стандарта или технических условий на продукцию, розничную цену (для всех консервов, за исключением фруктовых). Для некоторых видов консервов, кроме указанного, этикетная надпись может содержать сведения об усяовиях и сроках хранения, составе и способах подготовки их к употреблению (например, для обеденных). На этикетках консервов диетических и для детского питания должно быть указано, что они одобрены Министерством здравоохранения СССР, их состав и другие сведения. Сортность изготовляемых консервов предварительно устанавлива ют в цехе при их изготовлении в зависимости от качества перерабатыва- емого сырья. Перед выпуском с завода дегустационная комиссия дополнительно проверяет качество иродукции и соответствие ее ранее установленной сортности. Процесс наклейки этикеток на банки на большинстве предприятий механизирован и выполняется на этикетировочной машине. После наклеивания этикеток банки укладывают в наружную тару — в дере- вянные ящики или картонные короба, которые после заполнения банками в первом случае забивают сверху деревянной дощечкой, во втором — оклеивают прочной бумажной лентой по месту соединения продольных клапанов крышки и дна короба. Чтобы банки не перемешались внутри ящика при транспортировке, их перекладывают прокладками из гофрированного картона. Вместо наружной тары применяют также упаковку консервов в термоусадочную пленку на поддонах, что снижает производственные затраты. Консервы в жестяных банках, предназначенные для длительного хранения, не оклеивают этикетками. После мойки и сушки эти банки покрывают быстросохнущим лаком или смазывают вазелином или другими жировыми смазками, защищающими поверхность банок от попадания влаги и ржавления. После смазки банкн укладывают в Рис. 26. Механизированная поточная линия оформления готовой продукции в же- стяных банках: жүктеу/скачать 0.81 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|