Пятилетки в СССР на основе динаминного и пропорционального
Стерилизация консервов в автоклавач с вращением банок
жүктеу/скачать 0.81 Mb.
|
| Стерилизация консервов в автоклавач с вращением банок
Прті стерилизации консервов в стационарных автоклавах банка находится в неподвижн^м состоянии и теплопередача от греющей среды к продукту происходит неинтенсивно. Особечно медленно прогреваются консервы с малым количеством жидкой фазы и вязкой консистенцией. Скорость прогрева продукта в центре банки и у ее стенок не одинаковая. Пока температура в цептре банки достигнет заданного уровня, слой продукта, прилегающий к ее стенкам, подвергается излишнему воздействию высокой темпе- ратуры, что приводит к ухудшению качества консервов. Это перегревание можно уменыпить принудительным перемешиванием содержимого банок в процессе стерилизации, применяя высокогем- Рис. 22. Стерилизация консервов в автоклавах «Ротомат»: o — о б щ и й в и д а в т о к л а в а : / — к р ы ш к а: ? - с с і ка; 3 — п у л ь т у п р а в л е н и я ; 4 — к о р п у с а п п а р а т а ; 6 — о б щ и й ви д с т е р и л и з а ц и о н н о г о о т д е л е н и я ; / — у с ір о й с т в о д л я р а з ір у т к и а в т о к л а в ң ы х с е ю к ; 2 — у ст а н о в к а д л я М ойки б а н о к ; 3 — у с т а н о в к а д л я п о д с у ш к и б а н о к ; 4 — э т и к е т и р о в о ч н а я м а ш и н а ; 5 — м а ш и н а д л я у к л а д к и б а н о к в к о р о б а ; 6 — м а ш и н а д л я о к л е й к и к о р о б о в ; 7 — г р а н е п о р т е р ; 8 — с т е р и л и з а т о р ы « Р о т о м а т » ; 9 — ва к у у м - за к а т о ч н а я м а ш и н а ; 1 0 — ір а н с п о р т е р п о д а ч и б а н о к ; 11 — с т о л - н а к о п и т е л ь ; 12 — у с т р о й с т в о д л я 3& грузки с е т о к . пературный кратковременный нагрев с вращением банок (в одну сторону, попеременно в разные стороны — осевое вращение, вра- щение с донышка на крышку). В этом отношении эффективным является применение роторных стерилизаторов непрерывного дей- ствия (в которых банка при стерилизации вращается вокруг своей оси) и горизонтальных автоклавов типа «Ротомат» (ФРГ) с вра- щением банок в автоклавных корзинах с донышка на крышку. П о л у а в т о м а т и ч е с к и й а в т о к л а в « Р о т о - м а т» предназначен для стерилизании всех видов консервов в жестяных и стеклянных банках, полимерных пленках при темпе- ратуре до 140°С и давлении до 600 кПа. Ротоматы выпускают одно-, двух- и четырехкорпусные, а по количеству единовременно загружаемых в стерилизатор корзіш — двух- и четырехкорзинчатые. Однокорпусный аппарат (рис. 22) состоит из горизонтального котла-стерилизаюра, внутри которого помещен перфорированный барабан с прижимным устройством для закрепления в нем сеток с банками. При стерилизации барабан с сетками вращается (или качается) по режиму, устанавливаемому с помощью вариатора скоростей (от 6 до 40 об/мин). Над стерилизатором установлен теплоизолированный верхний котел-бойлер, в который перекачи- вается горячая вода из нижнего котла послеокончания стерилизации. В процессе стерилизации в верхний котел подается пар для поддержания заданного давления в рабочем объеме аппарата. На пульте управления смонтированы контрольно-измерительные и регулирующие приборы для автоматического ведения процесса стерилизации по заданному режиму, обеспечивающие быстрый подъем в начале н плавный спуск температуры и давления в конце стерилизации. Для стерилизации закатанные банки укладывают в сетки, ус- тановленные на тележках, подкатывают их к открытому аппарату и по направляющим, расположенным внутри перфорированного барабана, помещают внутрь его. Сетки фиксируют прижимным устройством (чтобы при вращении они не сместились с направ- ляющих), и герметизируют автоклав с помощью быстродейству- ющего затвора. На пульте управления задают режим стерилизации (температуру, время и давление), нажимают пусковую кнопку, и далее весь процесс проводится автоматически. После окончания стерилизации крышку автоклава открывают, освобождают сетки от зажима и выкатывают их на подставленные тележки. Загрузка и разгрузка автоклавных сеток при стерилизации в автоклавах «Ротомат» может быть механизирована с помощыо автоматических установок типа «Пакомат» или «Пакфикс» (ФРГ), принцип действия которых аналогичен принципу действия отече- ственных загрузочно-разгрузочных автоматов. Они обеспечивают непрерывность потока банок с продуктом через стерилизационное отделенпе, облегчают труд рабочих и снижают издержки производства. О б ш и й в и д с т е р и л и з а ц и о н н о г о о т д е л е н и я с п р и м е н е н и е м з а г р у з о ч н о - р а з г р у з о ч н ы х у с т а - н о в о к , а т а к ж е м а ш и н д л я о б р а б о т к и кон- с е р в о в п о с л е с т е р и л и з а ц и и показан на рис. 22, б. жүктеу/скачать 0.81 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|