Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МКД) и тем
|
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)
|
Объем часов
|
Уровень освоения
|
1
|
2
|
3
|
4
|
МДК.01.02. Розничная торговля продовольственными
товарами
|
|
352
|
3
|
Продажа продовольственных товаров
|
|
276
(196\80)
|
|
Раздел 1. Товароведение продовольственных товаров.
|
4+10=14
|
|
Тема 1.1 Введение в товароведение продовольственных товаров.
|
Содержание
|
|
|
-
|
Классификация групп, подгрупп и видов продовольственных товаров. Особенности пищевой ценности продуктов;
|
1
|
3
|
-
|
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;
|
1
|
3
|
-
|
Показатели качества различных групп продовольственных товаров, дефекты продуктов;
|
1
|
3
|
-
|
Особенности маркировки, упаковки и хранение отдельных групп продовольственных товаров
|
1
|
3
|
Практические занятия
|
|
|
-
1
|
Решение профессиональных задач «Товары продовольственные. Информация для потребителей»
|
2
|
3
|
-
2
|
Чтение и расшифровка маркировки различных видов продовольственных товаров
|
2
|
3
|
-
|
Расчет энергетической ценности продуктов
|
2
|
3
|
-
|
«Анализ и структура стандартов разных видов и категорий»
|
4
|
3
|
Раздел 2. Зерно и зерномучные товары
|
8+20=28
|
|
Тема 2.1 Крупы.Тема 2.2 Мука.
Тема 2.3. Хлеб и хлебобулочные изделия.
Тема 2.4. Бараночные изделия. Сухари.
Тема 2.5. Макаронные изделия.
|
Содержание
|
|
|
-
|
Крупы. Классификация групп, подгрупп и видов крупы.
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп крупяных товаров. Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение крупяных товаров
|
2
|
3
|
-
|
Мука. Классификация, виды и типы помолов зерна;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп муки; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение муки.
|
2
|
3
|
-
|
Хлеб и хлебобулочные изделия.
Классификация хлебобулочных изделий;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп хлебобулочных изделий; Показатели качества, дефекты, градации
качества, упаковка, маркировка и хранение хлебобулочных изделий.
|
1
|
3
|
-
|
Бараночных изделий. Сухари.
Классификация. Ассортимент и товароведные характеристики основных групп.
Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение.
|
2
|
3
|
-
|
Макаронные изделия.
Классификация макаронных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп макаронных изделий;
Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий.
|
1
|
3
|
Практические занятия
|
|
|
-
|
Идентификация групп крупы, установить градацию качества по органолептическим показателям, распознать дефект круп.
Расчет энергетической ценности
|
4
|
3
|
-
|
Идентификация групп муки, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект муки.
Расчет энергетической ценности
|
4
|
3
|
-
|
Идентификация групп хлеба и хлебобулочных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект хлеба.
Расчет энергетической ценности
|
4
|
3
|
-
|
Идентификация групп бараночных и сухарных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект бараночных и сухарных изделий. Расчет энергетической ценности
|
4
|
3
|
-
|
Идентификация групп макаронных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект макаронных изделий.
Расчет энергетической ценности
|
3
|
| -
|
Решение профессиональных задач по консультированию покупателей.
|
1
|
Раздел 3. Пищевые концентраты.
|
2+4=6
|
Тема 3.1. Пищевые концентраты.
|
Содержание
|
|
1.
|
Пищевые концентраты.
Классификация групп, подгрупп и видов пищевых концентратов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп пищевых концентратов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение пищевых концентратов.
|
2
|
Практические занятия
|
|
1.
|
Идентификация групп пищевых концентратов, установить градации качества по органолептическим показателям распознать дефекты пищевых концентратов. Расчет энергетической ценности
|
4
|
Раздел 4. Плодоовощные товары
|
14+12=26
|
Тема 4.1. Свежие овощи.
|
Содержание
|
|
-
|
Овощи свежие: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, томатные, десертные, пряные, бобовые и зерновые овощи.
Классификация групп, подгрупп и видов свежих овощей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих овощей; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих овощей.
|
4
|
3
|
Тема 4.2. Свежие плоды и ягоды.
| -
|
Плоды свежие: семечковые, косточковые, тропические, субтропические плоды.
Классификация групп, подгрупп и видов свежих плодов;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих плодов;
Показатели качества, дефекты, болезни, градации
качества, упаковка, маркировка и хранение свежих плодов.
|
2
|
3
|
-
|
Ягоды: настоящие, ложные, дикорастущие
Классификация групп, подгрупп и видов ягод;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп ягод;
Показатели качества, дефекты, болезни, градации
качества, упаковка, маркировка и хранение свежих ягод.
|
1
|
Тема 4.3. Орехоплодные
| -
|
Орехоплодные: настоящие орехи, костянковые орехи
Классификация групп, подгрупп и видов орехоплодных;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп орехоплодных; Показатели качества, дефекты, градации
качества, упаковка, маркировка и хранение орехоплодных.
|
1
|
Тема 4.4. Грибы
Тема 4.5. Переработанные плоды, овощи и грибы.
| -
|
Грибы: губчатые, пластинчатые, сумчатые. Классификация групп, подгрупп и видов свежих грибов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих грибов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих грибов.
|
1
|
3
|
-
|
Переработанные плодоовощные товары
Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных плодоовощных товаров.
|
1
|
2
|
-
|
Сушеные плоды, овощи грибы. Квашеные и соленые овощи.
Соленые грибы. Маринованные плоды, овощи и грибы.
Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных плодоовощных товаров.
|
2
|
3
|
-
|
Овощные и плодовые консервы в герметичной таре.
Быстрозамороженные. Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных плодоовощных товаров.
|
2
|
2
|
Практические занятия
|
|
|
-
|
Идентификация плодоовощных товаров, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты плодоовощных товаров. Расчет энергетической ценности.
|
3
|
3
|
-
|
Идентификация плодовых товаров (свежих плодов), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты плодоовощных товаров. Расчет энергетической ценности.
|
3
|
3
|
-
|
Оценка качества консервированных овощей по органолептическим показателям. Решение профессиональных задач по консультированию покупателей.
|
3
|
3
|
-
|
Идентификация переработанных плодоовощных товаров (консервов овощных и плодово-ягодных), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты переработанных плодоовощных товаров. Расчет энергетической ценности.
|
3
|
3
|
Раздел 5. Кондитерские товары
|
24+18=32
|
|
|
Содержание
|
|
|
Тема 5.1.Крахмал и продукты его переработки.
Тема 5.2. Сахар.
Тема 5.3. Мед.
Тема 5.4. Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Тема 5.5. Карамельные изделия.
Тема 5.6.Шоколад и какао-порошок.
Тема 5.7. Конфеты, ирис, драже.
Тема 5.7. Мучные кондитерские изделия.
Тема 5.8. Вафли, пирожные, торты, кексы, рулеты, ромовая баба.
Тема 5.9. Халва и восточные сладости.
| -
|
Крахмал и продукты его переработки. Классификация групп, подгрупп и видов переработки крахмала; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного крахмала, сахара, меда; Показатели качества, дефекты, градации качества крахмала.
|
2
|
3
|
-
|
Сахар. Классификация групп, подгрупп и видов переработки сахара;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного, сахара; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанного сахара.
|
2
|
3
|
-
|
Мед. Классификация групп, подгрупп и видов переработки меда;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного меда; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанного меда.
|
2
|
3
|
-
|
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Классификация групп, подгрупп и видов фруктово-ягодных кондитерских изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп фруктово-ягодных кондитерских изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение фруктово-ягодных кондитерских изделий.
|
4
|
3
|
-
|
Карамельные изделия. Классификация групп, подгрупп и видов карамельных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп карамельных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение карамельных изделий.
|
2
|
3
|
-
|
Шоколад и какао-порошок. Классификация групп, подгрупп и видов шоколада и какао-порошка; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп шоколада и какао-порошка; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение шоколада и какао-порошка.
|
1
|
3
|
-
|
Конфеты, ирис, драже. Классификация групп, подгрупп и видов конфет; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп конфет; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение конфет.
|
2
|
3
|
-
|
Мучные кондитерские изделия: печенье, крекер, галеты, пряники. Классификация групп, подгрупп и видов печенья, и пряников; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп печенья, и пряников; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение печенья, и пряников.
|
4
|
3
|
-
|
Вафли, пирожные, торты, кексы, рулеты, ромовая баба
Классификация групп, подгрупп и видов мучных кондитерских изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мучных кондитерских изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мучных кондитерских изделий.
|
2
|
3
|
-
|
Халва и восточные сладости
Классификация групп, подгрупп и видов халвы, и восточных сладостей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп халвы, и восточных сладостей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение
|
2
|
3
|
Тема 5.10. Кондитерские изделия специального назначения.
| -
|
Кондитерские изделия специального назначения.
Классификация групп, подгрупп и видов кондитерских изделий специального назначения; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кондитерских изделий специального назначения; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кондитерских изделий специального назначения.
|
1
|
3
|
|
Практические занятия
|
|
|
-
|
Идентификация сахаристых кондитерских товаров (карамельных изделий), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты Решение профессиональных задач по консультированию покупателей. Расчет энергетической ценности кондитерских товаров.
|
3
|
3
|
-
|
Идентификация сахаристых кондитерских товаров (шоколада), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты Решение профессиональных задач по консультированию покупателей. Расчет энергетической ценности кондитерских товаров.
|
3
|
3
|
-
|
Идентификация сахаристых кондитерских товаров(конфет), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты и хранение халвы, и восточных сладостей. Чтение и расшифровка маркировки кондитерских товаров. Решение профессиональных задач по консультированию покупателей. Расчет энергетической ценности кондитерских товаров.
|
4
|
3
|
-
1.
|
Идентификация мучных кондитерских товаров (печенья), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты.. Решение профессиональных задач по консультированию покупателей.
|
4
|
3
|
-
2.
|
Идентификация мучных кондитерских товаров (пряники, вафли), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты. Решение профессиональных задач по консультированию покупателей. Расчет энергетической ценности кондитерских товаров.
|
4
|
3
|
Раздел 6. Вкусовые товары
|
14+10=24
|
|
Тема 6.1. Пряности, приправы.
Тема 6.2. Чай, кофе.
|
Содержание
|
|
|
-
|
Пряности. Классификация групп, подгрупп и видов пряностей;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп пряностей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение пряностей.
|
1
|
3
|
-
|
Приправы. Классификация групп, подгрупп и видов приправ;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп приправ; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение приправ.
|
1
|
3
|
-
|
Чай и чайные напитки; кофе и кофейные напитки
Классификация групп, подгрупп и видов чая и кофе;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп чая и кофе; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение чая и кофе.
|
2
|
3
|
Тема 6.3. Алкогольные напитки
| -
|
Спирт, водка, ликеро-водочные изделия, ром, виски
Классификация групп, подгрупп и видов алкогольных напитков;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп алкогольных напитков; хранение алкогольных напитков
Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и
|
2
|
3
|
-
|
Виноградные вина: столовые, крепленые, крепкие, ароматизированные, игристые, шипучие (газированные) вина
Классификация групп, подгрупп и видов вина;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп вина;
Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение вин
|
2
|
3
|
-
|
Плодово – ягодные вина, коньяк. Классификация групп, подгрупп и видов вина; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп вина; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение вин
|
2
|
3
|
-
|
Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Классификация групп, подгрупп и видов слабоалкогольных и безалкогольных напитков; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп слабоалкогольных и безалкогольных напитков; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение слабоалкогольных и безалкогольных напитков
|
2
|
3
|
Тема 6.5. Табачные изделия
| -
|
Табачные изделия. Классификация групп, подгрупп и видов табачных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп табачных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение табачных изделий
|
2
|
3
|
|
Практические занятия
|
|
|
1.
|
Идентификация вкусовых товаров (пряности и приправы), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты товаров. Расчет энергетической ценности вкусовых товаров. Чтение и расшифровка маркировки вкусовых товаров. Решение профессиональных задач по консультированию покупателей.
|
2
|
3
|
|
Идентификация вкусовых товаров (чай и чайные напитки; кофе и кофейные напитки), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты товаров. Расчет энергетической ценности вкусовых товаров. Чтение и расшифровка маркировки вкусовых товаров. Решение профессиональных задач по консультированию покупателей.
|
4
|
3
|
2.
|
Идентификация вкусовых товаров (безалкогольных напитков), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров. Расчет энергетической ценности вкусовых товаров. Чтение и расшифровка маркировки вкусовых товаров. Решение профессиональных задач по консультированию покупателей.
|
4
|
3
|
Раздел 7. Молоко и молочные продукты
|
14+6=20
|
|
Тема 7.1. Молоко.
Тема 7.2. Сливки, молочные консервы, мороженое.
Тема 7.3. Коровье масло.
|
Содержание
|
|
|
-
|
Химический состав и пищевая ценность молока
Классификация групп, подгрупп и видов молока; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп молок; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение молока.
|
2
|
3
|
-
|
Сливки, молочные консервы, мороженое. Классификация групп, подгрупп и видов молочных продуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп молочных продуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка молока
|
2
|
3
|
-
|
Коровье масло. Классификация групп, подгрупп и видов масла коровьего; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп масла коровьего; Показатели качества, дефекты, градации
качества, упаковка, маркировка и хранение масла коровьего.
|
2
|
3
|
Тема 7.4. Кисломолочные продукты.
| -
|
Кисломолочные напитки. Сметана. Творог и творожные изделия
Классификация групп, подгрупп и видов кисломолочных продуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кисломолочных продуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кисломолочных продуктов
|
2
|
3
|
Тема 7.5. Сыры
| -
|
Твердые сычужные сыры. Классификация групп, подгрупп и видов твердых сычужных сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп твердых сычужных сыров; Показатели качества, дефекты, , градации качества, упаковка, маркировка и хранение твердых сычужных сыров.
|
2
|
3
|
-
|
Полутвердые сычужные сыры, мягкие сычужные сыры
Классификация групп, подгрупп и видов полутвердых и мягких сычужных сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сыров полутвердых и мягких сычужных сыров;
Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение полутвердых и мягких сычужных сыров
|
2
|
3
|
-
|
Рассольные сыры, кисломолочные и переработанные (плавленые) сыры. Классификация групп, подгрупп и видов сыров;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сыров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сыров.
|
2
|
3
|
Практические занятия
|
|
|
1.
|
Идентификация кисломолочных продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных продуктов. Расчет энергетической ценности молочных товаров.
|
4
|
3
|
2.
|
Решение профессиональных задач по консультированию покупателей при обслуживании. Расшифровка маркировки на банке молочных консервов.
|
2
|
3
|
Раздел 8. Яйца и яичные товары
|
2
|
|
Тема 8.1. Яйца и яичные товары
|
Содержание
|
|
|
1.
|
Яичные товары. Классификация групп, подгрупп и видов яиц и яичных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп яиц и яичных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение яиц и яичных товаров.
|
2
|
3
|
Раздел 9. Пищевые жиры
|
8+6=14
|
|
Тема 9.1. Растительные масла.
Тема 9.2. Животные жиры.Тема 9.3. Маргарин и маргариновая продукция.
Тема 9.4. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры.
|
Содержание
|
|
|
-
|
Растительные масла.
Классификация групп, подгрупп и видов растительных масел;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп растительных масел; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение растительных масел
|
2
|
3
|
-
|
Животные топленые жиры.
Классификация групп, подгрупп и видов животных топленых жиров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп животных топленых жиров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение животных топленых жиров.
|
2
|
3
|
-
|
Маргарин и маргариновая продукция.
Классификация групп, подгрупп и видов маргарина и маргариновой продукции; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп маргарина и маргариновой продукции; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение маргарина и маргариновой продукции.
|
2
|
3
|
-
|
Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры.
Классификация групп, подгрупп и видов кулинарных жиров;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кулинарных жиров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кулинарных жиров.
|
2
|
3
|
|
Практические занятия
|
|
|
|
|
Идентификация пищевых жиров. Чтение и расшифровка маркировки. Расчет энергетической ценности молочных товаров. Решение профессиональных задач по консультированию покупателей при обслуживании.
|
6
|
3
|
Раздел 10. Мясо и мясные товары
|
16+16=32
|
|
Тема 10.1. Виды мяса. Химический состав.
|
Содержание
|
|
|
-
|
Виды убойного скота. Классификация групп, подгрупп и видов мяса;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса;
Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса
|
2
|
3
|
Тема 10.2. Классификация и маркировка мяса. Субпродукты.
| -
|
Морфология и химический состав мяса. Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса
|
2
|
3
|
| -
|
Субпродукты.
Классификация групп, подгрупп и видов субпродуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп субпродуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение субпродуктов.
|
2
|
3
|
Тема 10.3. Мясо домашней птицы и дичи; мясо кроликов
| -
|
Мясо домашней птицы и дичи; мясо кроликов
Классификация групп, подгрупп и видов мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов.
|
2
|
3
|
Тема 10.4. Мясные полуфабрикаты; мясные кулинарные изделия
| -
|
Мясные полуфабрикаты; мясные кулинарные изделия
Классификация групп, подгрупп и видов мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий
|
2
|
3
|
Тема 10.5. Колбасные изделия. Копченые продукты. Мясные консервы
| -
|
Колбасные изделия. Производство колбасных изделий
Классификация групп, подгрупп и видов колбасных изделий;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп колбасных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий
|
2
|
3
|
-
|
Копченые продукты из свинины, говядины и баранины
Классификация групп, подгрупп и видов мясных копченостей;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных копченостей; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мясных копченостей.
|
2
|
3
|
-
|
Мясные консервы. Классификация групп, подгрупп и видов мясных консервов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных консервов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение консервов.
|
2
|
3
|
|
Практические занятия
|
|
|
-
|
Идентификация колбасных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты колбасных изделий. Расчет энергетической ценности
|
4
|
3
|
| -
|
Идентификация копченых продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты копченых продуктов. Расчет энергетической ценности
|
4
|
3
|
-
|
Идентификация мясных консервов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты мясных консервов. Расчет энергетической ценности. Расшифровка маркировки на банке мясных консервов
|
4
|
3
|
| -
|
Решение профессиональных задач по консультированию покупателей при обслуживании.
|
4
|
3
|
Раздел 11. Рыба и рыбные товары
|
20+10=30
|
|
Тема 11.1. Виды промысловых рыб
|
Содержание
|
|
|
-
|
Классификация и характеристика основных промысловых рыб
Классификация групп, подгрупп и видов основных промысловых рыб;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп основных промысловых рыб; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение основных промысловых рыб
|
2
|
3
|
-
|
Химический состав и пищевая ценность рыбы. Классификация групп, подгрупп и видов основных промысловых рыб; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп основных промысловых рыб; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение основных промысловых рыб.
|
2
|
3
|
-
|
Охлажденная рыба; мороженая рыба. Классификация групп, подгрупп и видов охлажденной и мороженой рыбы;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп охлажденной и мороженой рыбы;
Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение охлажденной и мороженой рыбы
|
2
|
3
|
Тема 11.2. Рыбные товары.
| -
|
Соленые и маринованные рыбные товары. Классификация групп, подгрупп и видов соленых и маринованных рыбных товаров;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп соленых и маринованных рыбных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение соленых и маринованных рыбных товаров
|
2
|
3
|
-
|
Сушеные рыбные товары; вяленые рыбные товары
Классификация групп, подгрупп и видов сушеных и вяленых рыбных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сушеных и вяленых рыбных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сушеных и вяленых рыбных товаров
|
2
|
3
|
-
|
Копченые рыбные товары; балычные изделия. Классификация групп, подгрупп и видов копченых рыбных товаров и балычных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп копченых рыбных товаров и балычных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение копченых рыбных товаров и балычных изделий.
|
2
|
3
|
-
|
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Классификация групп, подгрупп и видов рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий
|
2
|
3
|
-
|
Рыбные консервы и пресервы. Классификация групп, подгрупп и видов рыбных консервов и пресервов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп рыбных консервов и пресервов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение рыбных консервов и пресервов
|
2
|
3
|
Тема 11.3. Икра
| -
|
Икорные товары. Классификация групп, подгрупп и видов икры;
Ассортимент и товароведные характеристики основных групп икры;
Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение икры.
|
2
|
3
|
Тема 11.4. Товары из нерыбных морепродуктов
| -
|
Морепродукты. Классификация групп, подгрупп и видов морепродуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп морепродуктов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение морепродуктов.
|
2
|
3
|
|
Практические занятия
|
|
|
|
1
|
Расчет энергетической ценности рыбных товаров. Расшифровка маркировки на банке рыбных консервов. Решение профессиональных задач по консультированию покупателей при обслуживании.
|
10
|
3
|
Раздел 12.Торговое оборудование
|
14+26=40
|
|
Тема 12.1. Весоизмерительное оборудование
|
|
Классификация, назначение, отдельных видов торгового оборудования; Технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию; Устройство и принципы работы оборудования; типовые правила эксплуатации оборудования; Нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования.
|
2
|
2
|
Тема 12.2. Торговая мебель
|
|
Классификация, назначение, отдельных видов торгового оборудования; Технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию; Устройство и принципы работы оборудования; типовые правила эксплуатации оборудования; Нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования.
|
2
|
2
|
Тема 12.3.Торговый инвентарь
|
|
Классификация, назначение, отдельных видов торгового оборудования; Технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию; Устройство и принципы работы оборудования;
|
2
|
2
|
Тема 12.4.Холодильное оборудование
|
|
Классификация, назначение, отдельных видов торгового оборудования; Технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию; Устройство и принципы работы оборудования; типовые правила эксплуатации оборудования; Нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования.
|
2
|
2
|
Тема 12.5.
Технологическое КК оборудование
|
|
Классификация, назначение, отдельных видов торгового оборудования; Технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию; Устройство и принципы работы оборудования; типовые правила эксплуатации оборудования;
|
2
|
2
|
Тема 12.6.
Закон о защите прав потребителей
|
|
Правовое регулирование отношения в области защиты прав потребителей; Право потребителей на просвещение в области защиты прав потребителей; Качество товара (работы, услуги); Права и обязанности изготовителя; Обязанность изготовителя обеспечить возможность ремонта и технического обслуживания товара. Право потребителя на безопасность товара (работы, услуги).
|
2
|
2
|
Тема 12.7.Правила охраны труда
|
|
Соблюдение правил охраны труда на предприятиях торговли; Типовые правила эксплуатации оборудования; Нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования.
|
2
|
2
|
Практические занятия
|
|
|
1.
|
Решение типовых задач по правилам эксплуатации оборудования; Заполнение нормативно-технологической документацию по техническому обслуживанию оборудования.
|
26
|
2
|
ВСЕГО
|
352
|
|
Экзамен по курсу МДК 01.02.
|
|
Самостоятельная работа при изучении ПМ
-
Составление тестов.
-
Подготовка сообщений.
-
Подготовка презентаций.
|
76
|
|
Учебная практика
Виды работ:
-
Эксплуатация торгово-технологического оборудования.
-
Осуществление подготовки товаров к продаже.
-
Осуществление размещения и выкладки продовольственных товаров.
Обслуживание покупателей, консультирование их потребительских о свойствах товаров, требованиях безопасности их эксплуатации
|
72
(36\36)
|
|
Производственная практика (по профилю специальности)
Виды работ:
-
Ознакомление с предприятием торговли.
-
Проверка качества, комплектности, количественных характеристик непродовольственных товаров.
-
Осуществление подготовки, размещения товаров в торговом зале и выкладки на торгово-технологическом оборудовании.
-
Обслуживание покупателей и предоставление достоверной информации о качестве, потребительских свойствах товаров, требованиях безопасности их эксплуатации.
Осуществление контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей.
|
144
|
|
Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
-
Классификация, ассортимент различных видов продовольственных товаров
-
Виды, свойства различных видов продовольственных товаров
Показатели качества различных видов продовольственных товаров.
|
|
|
ВСЕГО ЧАСОВ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
|
568
|
|
Квалификационный экзамен
|
|
|
