СанПиН-молоко doc
Требования к технологическому оборудованию, аппаратуре
жүктеу/скачать 0.56 Mb. Pdf көрінісі
|
РАЗДЕЛ 10 Требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде и таре 10.1. Технологическое оборудование, аппаратура, посуда, тара, инвентарь, упа- ковочные материалы, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Ми- нистерством здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами и соответство- вать «Санитарным правилам организации производственных процессов и гигиени- ческим требованиям к производственному оборудованию». 10.2. Ванны, металлическая посуда, спуски, лотки, желоба и т. д. должны иметь гладкие, легко очищаемые внутренние поверхности, без щелей, зазоров, выступаю- щих болтов или заклепок, затрудняющих очистку. Не допускается использование дерева и других материалов, с трудом подвергающихся мойке и дезинфекции. 10.3. Рабочие поверхности (покрытия) столов для обработки пищевых продук- тов должны быть гладкими, без щелей и зазоров, изготовлены из нержавеющего ме- талла или полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами. 10.4. Технологическое оборудование и аппаратура должны быть снаружи окра- шены краской светлых тонов (кроме оборудования, изготовленного или облицован- ного нержавеющим материалом), не содержащей вредных примесей. Окраска посу- ды и инвентаря красками, содержащими свинец, кадмий, хром не допускается. 10.5. Расстановка технологического оборудования должна производиться в со- ответствии с технологической схемой, обеспечивать поточность технологического процесса, краткие и прямые коммуникации молокопроводов, исключать встречные потоки сырья и готовой продукции. 10.6. При расстановке оборудования должны быть соблюдены условия, обеспе- чивающие свободный доступ работающих к нему, проведение санитарного контроля за производственными процессами, качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также возможности мойки, уборки и дезинфекции помещений и обо- рудования. 10.7. Оборудование, аппаратура и молокопроводы должны быть смонтированы таким образом, чтобы обеспечивался полный слив молока, моющих и дезинфици- рующих растворов. Все части, соприкасающиеся с молоком и молочными продук- тами, должны быть доступны для чистки, мытья и дезинфекции. Металлические мо- локопроводы должны быть разъемными. Стеклянные спиртовые термометры без защитной оправы к использованию не допускаются. 10.8. Резервуары для изготовления и хранения молока, сливок, сметаны и др. молочных продуктов (кроме используемых для выработки творога и сыра) должны быть снабжены плотно закрывающимися крышками. 10.9. Аппараты, ванны и другое оборудование, в которых изготовляются мо- лочные продукты, подключаются к канализации с разрывом струи через воронки с сифоном (см. раздел 7 настоящих СанПиН). Непосредственное соединение оборудования с канализацией и спуск воды из них на пол не допускаются. 29 10.10. Внутризаводской транспорт и внутрицеховая тара должны быть закреп- лены за отдельными видами сырья и готовой продукции и соответственно промар- кированы. жүктеу/скачать 0.56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|