Сборник технологических карт по приготовлению мучных кондитерских изделий биробиджан 2019

жүктеу/скачать 152.43 Kb.

бет	2/12
Дата	27.06.2024
өлшемі	152.43 Kb.
	#502811
түрі	Сборник

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 12

Sbornik-tehnologicheskih-kart-po-prigotovleniyu-muchnyh-konditerskih-izdelij.

Технологическая карта № 1 Наименование изделия: Сахарное печенье «Юбилейное»
6

Технологическая схема производства сахарного печенья «Юбилейное»	7

Технологическая карта № 2 Наименование изделия: Затяжное печенье «Москва»	8

Технологическая схема производства затяжного печенья «Москва»	10

Технологическая карта № 3 Наименование изделия: Печенье песочно-выемное «Ванильное»	11

Технологическая схема производства печенья песочно-выемного «Ванильное»	13

Технологическая карта № 4 Наименование изделия: Печенье песочно-отсадное «Звездочка»	14

Технологическая схема печенье песочно-отсадное «Звездочка»	15

Технологическая карта №5 Наименование изделия: печенье сдобное: бисквитно-сбивное «Сахарное»	16

Технологическая схема печенье сдобное: бисквитно-сбивное «Сахарное»	17

Технологическая карта №6 Наименование изделия: Печенье белково-взбивное «Лакомка»	18

Технологическая схем печенье белково-взбивное «Лакомка»	20

Технологическая карта №7 Наименование изделия: Печенье миндальное «Славянское»	21

Технологическая схема печенье миндальное «Славянское»	22

Технологическая карта №8 Наименование изделия: Кексовые сухарики «Кексик с цукатами»	23

Технологическая схема производства кексовые сухарики «Кексик с цукатами»	24

Технологическая карта № 9 Наименование изделия: сухарики сдобные «Московские хлебцы»	25

Технологическая схема производства сухарики сдобные «Московские хлебцы»	26

Технологическая карта №10 Наименование изделия: крекер «К завтраку» на дрожжах и химических разрыхлителях с жиром	27

Технологическая схема производства крекер «К завтраку» на дрожжах и химических разрыхлителях с жиром	29

Технологическая карта № 11 Наименование изделия: Галеты простые «Поход»	30
Технологическая схема производства галеты простые «Поход»	32

Технологическая карта № 12 Наименование изделия: Пряники сырцовые «Московские»	33

Технологическая схема производства пряники сырцовым способом	35

Технологическая карта № 13 Наименование изделия: Пряники заварные «Медовые»	36

Технологическая схема производства пряники заварным способом	38

Технологическая карта № 14 Наименование изделия: Бисквит основной холодным способом	39

Технологическая схема производства бисквит основной холодным способом	40

Технологическая карта № 15 Наименование изделия: Бисквит основной с подогревом	41

Технологическая схема производства бисквита основного с подогревом	42

Технологическая карта № 16 Наименование изделия: Бисквит круглый «Буше»	43

Технологическая схема производства бисквита круглый «Буше»	44

Технологическая карта № 17 Наименование изделия: Песочное пирожное нарезное глазированное помадой	45

Технологическая схема производства песочное пирожное нарезное глазированное помадой	47

Список литературы	48

ВВЕДЕНИЕ

Питание человека всегда занимало и будет занимать одно из ведущих мест в его жизни. На протяжении всей истории человечества совершенствовались способы приготовления пищи во всех своих видах, а также мастерство исполнителей и технологии производства.

Среди предприятий пищевой промышленности большое место отведено кондитерскому производству. Кондитерские изделия имеют большое значение в питании человека. В них содержится много питательных веществ, полезных для организма; белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный концентрат с длительными сроками хранения.
Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и кроме того вырабатываются в значительном количестве на предприятиях хлебопекарной промышленности.
Для производства мучных кондитерских изделий используется до 10-12 наименований разнообразного сырья. Но основным сырьем являются мука, сахар и жир. Кроме того, применяются молочные и яичные продукты, фрукты, фруктово-ягодные полуфабрикаты, орехи, шоколадные продукты, студнеобразователи, дрожжи, химические разрыхлители, вода, ароматические и красящие вещества, а также улучшители.
В сборнике приведены инструкционные карты, которые помогут обучающимся, осваивающим программу подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.04 ПЕКАРЬ при выполнении учебно-производственных при реализации рабочей программы профессионального модуля ПМ.02 Приготовление теста.
При приготовлении описанных в сборнике изделий обучающиеся вправе вносить в рецептуры кондитерских изделий некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, ухудшения ее потребительских свойств и качеств.

жүктеу/скачать 152.43 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 12