Зертханалық жұмыс 7.
Тақырыбы: Сүтқышқылды сұйық өнімдер өндірісінің технохимиялық сұлбасын бақылау.
Жұмыстың мақсаты: Сүтқышқылды сұйық өнімдер өндірісінің технохимиялық сұлбасын бақылау.
Жұмыстың мазмұны.
Диеталық сүтқышқылды өнімдердің сапасын зерттеу.
Диеталық сүтқышқылды өнімдердің технологиялық процестерінің сұлбасын жасап, бақылау журналына толтырады.
Заттар (сырье): айран, ряженка
Керекті құрал - жабдықтар: сүттің майөлшегіші, центрафуга, ареометр, 250 - 500 мл цилиндр, 100 - 200 мл колба, 1 % фенолфталеин, 0,1 н натридің сілті ерітіндісі, күкірт қышқылы (1,81 - 1,82 г/см3), изоамил спирті.
Методикалық мазмұны
1. Диеталық сүтқышқылды өнімдерді сапалы көрсеткіштерін зерттеу.
НТД - ға сәйкес сүтқышқылды өнімдер таза, қышқылды, балғын дәмді, бөтен дәм мен иіс болмауы керек. Айранға кішкене өткір дәм тән, ряженка мен варенецке -пастеризацияның дәмі тән. Өнімнің консистенциясы біртекті резервуарлы және термостатты болып өндірісте бөлінеді. Простоквашаға тығыз консистенция тән, ал айран кішкене тұтқыр болып келеді.
Диетикалық сүтқышқылды өнімнің физика - химиялық көрсеткіштері 1 кестеде
керсетілген.
Көрсеткіштер
|
Айран (ОСТ 4929 - 84) майлылығы,%
|
1,0
|
2,5
|
3,2
|
Майсыз
|
талинский
|
1,0
|
майсыз
|
Құрғақ зат мөлшері, %
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
