Тамақ өндірісінің жіктелуі
Рецепт туралы түсінік. Технологиялық схема туралы түсінік, графикалық белгілер. Өндірістегі қауіпсіздік техникасы
жүктеу/скачать 224.71 Kb.
|
Рецепт туралы түсінік. Технологиялық схема туралы түсінік, графикалық белгілер. Өндірістегі қауіпсіздік техникасыАспаздық рецепт-аспаздық өнімді дайындауға арналған нұсқаулық. Онда қажетті тамақ өнімдері, олардың пропорциялары және араластыру және өңдеу бойынша нұсқаулар туралы ақпарат бар. Аспаздық рецепттер ингредиенттердің механикалық және термиялық өңделуін, дайын өнімді ұсыну әдістерін сипаттайды. Рецепттер ауызша беріледі, сонымен қатар аспаздық кітаптар мен мамандандырылған сайттарда жарияланады. Аспаздық мамандар өздерінің мұрагерлеріне беретін құпия рецепттер бар. Рецепт мазмұны Заманауи аспаздық рецепт құрамында: Тағамның атауы (жиі және Ұлттық) ; Шамамен пісіру уақыты; Пісіруге қажетті ингредиенттердің тізімі, олардың саны мен пропорциялары; Тағам дайындау үшін қажетті жабдықтар мен жағдайлар; Тағам есептелген адамдар саны; Тағамның калория мөлшері (кейде ақуыз, май және көмірсулардың мөлшері); Тағам дайындау бойынша қадамдық нұсқаулық; Қызмет көрсету әдісі (ыдысты безендіру және оны үстелге ұсыну). Ескі рецепттер көбінесе белгілі бір тағамдарды қалай дайындауды білетіндерге арналған және тек тағамның атауы, ингредиенттер тізімі және олардың пропорциялары бар. Рецепт түрлері Тамақтану уақыты бойынша рецепттер: Таңғы ас Екінші таңғы ас Түскі ас Түскі ас Кешкі ас Рецептер типі бойынша тағамдар: Тағамдар Салаттар Бірінші тағамдар Екінші тағамдар Десерттер Пісіру әдісіне арналған рецепттер: Қуырылған Пісірілген Бұқтырылған Пісірілген Кесілген Ұлттық тағамдар рецептері Орыс тағамдары Француз тағамдары Итальяндық тағамдар Азиялық тағамдар Негізделген рецепттер: Ет Балықтар Көкөністер Құстар Теңіз өнімдері Тест Рецептер бойынша оқиғаға: Жаңа жыл Лент Пасха Алғыс айту күні Денсаулыққа арналған рецепттер: Диеталық Ойық жаралар үшін Диабетпен ауыратындар үшін Семіздік кезінде Тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық схемасы Аспаздық өнімдерді өндірудің технологиялық процесі бірқатар кезеңдерден немесе кезеңдерден тұрады, тапсырмалар бойынша әр түрлі және уақыт пен кеңістікте бөлуге болатын өнімдерді өңдеу. Технологиялық процестің негізгі кезеңдері Шикізатты қабылдау және сақтау, жартылай фабрикаттарды өндіру, дайын өнімді өндіру және оны сату болып табылады. Қоғамдық тамақтануда технологиялық процесс толығымен жүзеге асырылатын кәсіпорындар, сондай-ақ процесс бірнеше кезеңмен шектелген кәсіпорындар жұмыс істейді. Мысалы, кейбір кәсіпорындар шикізатты қабылдайды, сақтайды және жартылай фабрикаттар шығарады, ал басқаларында дайын аспаздық өнімдер шығарылады және сатылады. Көбінесе кәсіпорындар бір уақытта шикізатты да, жартылай фабрикаттарды да пайдаланады, ал дайын өнімдер өздерінің сауда бөлімшелері немесе басқа кәсіпорындар арқылы сатылады. жүктеу/скачать 224.71 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|