Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
Общие технические требования к молоку питьевому
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
|
4. Общие технические требования к молоку питьевому В соответствии с требованиями ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Тех- нические условия» молоко питьевое контролируется по органолептическим, физи- ко-химическим и микробиологическим показателям и показателям безопасности. По органолептическим характеристикам молоко питьевое должно соответ- ствовать требованиям, представленным в таблице 6. 44 Таблица 6 – Органолептические показатели молока питьевого Наименование показателя Характеристика Вкус и запах Чистый, специфический, без посторонних привкусов и запахов Цвет Молочно-белый равномерный по всей массе Консистенция и внешний вид Однородная жидкость, без хлопьев белка и комочков жира По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нор- мам, указанным в таблицах 7 и 8. Таблица 7 – Массовая доля жира в молоке питьевом Наименование молока Норма Массовая доля жира продукта, % Обезжиренное, не более 0,1 Нежирное, не менее 0,3; 0,5; 1,0; Маложирное, не менее 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; Классическое, не менее 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; Жирное, не менее 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; Высокожирное, не менее 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5 Таблица 8 – Физико-химические показатели молока питьевого Наименование показателя Норма для молока обезжи ренного нежир- ного мало- жирного класси- ческого жир- ного высоко- жирного Массовая доля белка, %, не ме- нее 2,8 2,6 Кислотность, °Т От 18 до 20 Фосфатаза Отсутствует Температура при выпуске с предприятия, °С 4±2 45 Микробиологические показатели молока питьевого представлены в таблице 9. Таблице 9 - Микробиологические показатели молока питьевого Наименование показателя Значение показателя Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25см 3 продукта не допускается БГКП не допускается в 0,1 см 3 продукта не допускается Staphylococcus aureus в 1см 3 продукта не допускается L. monocytogenes, 25 см 3 продукта не допускается По показателям безопасности молоко питьевое должно соответствовать требованиям, представленным в таблице 10. Таблица 10 – Показатели безопасности молока питьевого Продукт, группа продуктов Наименование показателя Значение показателя Молоко питьевое Токсичные элементы не более мг/кг: Свинец 0,1 Мышьяк 0,05 Кадмий 0,03 Ртуть 0,005 Микотоксины: афлотоксин М1, не более 0,0005 Ингибирующие вещества не допускается Антибиотики: Левомицитин Тетрациклиновая группа Стрептомицин не допускается Пестициды: Гексахлорциклогексан (изомеры) 0,05 ДДТ и его метаболиты 0,05 Радионуклиды Бк/кг: Цезий – 137 100 Стронций - 90 25 жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|