Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки


 Общие технические требования к молоку питьевому



Pdf көрінісі
бет38/173
Дата11.05.2023
өлшемі1.26 Mb.
#473538
түріУчебное пособие
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   ...   173
Технология молока Крючкова ВВ 2018 232 с.

 
4. Общие технические требования к молоку питьевому 
 
В соответствии с требованиями ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Тех-
нические условия» молоко питьевое контролируется по органолептическим, физи-
ко-химическим и микробиологическим показателям и показателям безопасности. 
По органолептическим характеристикам молоко питьевое должно соответ-
ствовать требованиям, представленным в таблице 6.


44 
Таблица 6 – Органолептические показатели молока питьевого 
Наименование 
показателя 
Характеристика 
Вкус и запах 
Чистый, специфический, без посторонних привкусов и запахов 
Цвет
Молочно-белый равномерный по всей массе 
Консистенция и 
внешний вид 
Однородная жидкость, без хлопьев белка и комочков жира 
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нор-
мам, указанным в таблицах 7 и 8. 
Таблица 7 – Массовая доля жира в молоке питьевом 
Наименование молока 
Норма 
Массовая доля жира продукта, % 
Обезжиренное, не более 
0,1 
Нежирное, не менее 
0,3; 0,5; 1,0; 
Маложирное, не менее 
1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 
Классическое, не менее 
2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 
Жирное, не менее 
4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 
Высокожирное, не менее 
7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5 
Таблица 8 – Физико-химические показатели молока питьевого 
Наименование показателя 
Норма для молока 
обезжи 
ренного 
нежир- 
ного 
мало- 
жирного 
класси- 
ческого 
жир- 
ного 
высоко-
жирного 
Массовая доля белка, %, не ме-
нее
2,8 
2,6 
Кислотность, °Т
От 18 до 20 
Фосфатаза
Отсутствует
Температура при выпуске с 
предприятия, °С
4±2 


45 
Микробиологические показатели молока питьевого представлены в таблице 9. 
Таблице 9 - Микробиологические показатели молока питьевого 
Наименование показателя 
Значение показателя 
Патогенные микроорганизмы, в том числе 
сальмонеллы в 25см
3
продукта 
не допускается 
БГКП не допускается в 0,1 см
3
продукта 
не допускается
Staphylococcus aureus в 1см
3
продукта 
не допускается
L. monocytogenes, 25 см
3
продукта 
не допускается 
По показателям безопасности молоко питьевое должно соответствовать 
требованиям, представленным в таблице 10. 
Таблица 10 – Показатели безопасности молока питьевого 
Продукт, группа 
продуктов 
Наименование показателя 
Значение показателя 
Молоко питьевое 
Токсичные элементы не более мг/кг: 
Свинец 
0,1
Мышьяк 
0,05
Кадмий 
0,03
Ртуть 
0,005
Микотоксины: афлотоксин М1, не более 
0,0005 
Ингибирующие вещества
не допускается 
Антибиотики: 
Левомицитин
Тетрациклиновая группа 
Стрептомицин
не допускается 
Пестициды: 
Гексахлорциклогексан (изомеры) 
0,05 
ДДТ и его метаболиты 
0,05 
Радионуклиды Бк/кг: 
Цезий – 137 
100 
Стронций - 90 
25 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   ...   173




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет