44
Таблица 6 – Органолептические показатели молока
питьевого
Наименование
показателя
Характеристика
Вкус и запах
Чистый, специфический, без посторонних привкусов и запахов
Цвет
Молочно-белый равномерный по всей массе
Консистенция и
внешний вид
Однородная
жидкость, без хлопьев белка и комочков жира
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нор-
мам, указанным в таблицах 7 и 8.
Таблица 7 – Массовая доля жира в молоке питьевом
Наименование молока
Норма
Массовая доля жира продукта, %
Обезжиренное,
не более
0,1
Нежирное, не менее
0,3; 0,5; 1,0;
Маложирное, не менее
1,2; 1,5; 2,0; 2,5;
Классическое, не менее
2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5;
Жирное, не менее
4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0;
Высокожирное, не менее
7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5
Таблица 8 – Физико-химические показатели молока питьевого
Наименование показателя
Норма для молока
обезжи
ренного
нежир-
ного
мало-
жирного
класси-
ческого
жир-
ного
высоко-
жирного
Массовая доля белка, %, не ме-
нее
2,8
2,6
Кислотность, °Т
От 18 до 20
Фосфатаза
Отсутствует
Температура при выпуске с
предприятия, °С
4±2
45
Микробиологические показатели молока питьевого представлены в таблице 9.
Таблице 9 - Микробиологические показатели молока питьевого
Наименование показателя
Значение показателя
Патогенные микроорганизмы, в
том числе
сальмонеллы в 25см
3
продукта
не допускается
БГКП не допускается в 0,1 см
3
продукта
не допускается
Staphylococcus aureus в 1см
3
продукта
не допускается
L. monocytogenes, 25 см
3
продукта
не допускается
По показателям безопасности молоко питьевое должно соответствовать
требованиям, представленным в таблице 10.
Таблица 10 – Показатели безопасности молока питьевого
Продукт, группа
продуктов
Наименование показателя
Значение показателя
Молоко питьевое
Токсичные элементы не более мг/кг:
Свинец
0,1
Мышьяк
0,05
Кадмий
0,03
Ртуть
0,005
Микотоксины: афлотоксин М1, не более
0,0005
Ингибирующие вещества
не допускается
Антибиотики:
Левомицитин
Тетрациклиновая группа
Стрептомицин
не допускается
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (изомеры)
0,05
ДДТ
и его метаболиты
0,05
Радионуклиды Бк/кг:
Цезий – 137
100
Стронций - 90
25
Достарыңызбен бөлісу: