49
готовка сырья, очистка, нормализация, составление смеси (для молока с до-
бавками и наполнителями),
пастеризация и охлаждение, витаминизация (при
производстве витаминизированного молока)
, розлив, упаковывание, маркиро-
вание, хранение и транспортирование.
1.Прием и подготовка сырья. Каждую партию молока, предназначенную
к
приему перемешивают и отбирают из нее пробу для органолептической
оценки и определения кислотности, плотности и содержания массовой доли жи-
ра. Молочное сырье
очищают на сепараторах-молокоочистителях,
фильтрах
различной конструкции и другом оборудовании. Применяемые способы долж-
ны обеспечить очистку молока не ниже I группы по эталону.
После очистки
молоко
охлаждают до температуры 4-6
о
С и
резервируют по сортам.
Достарыңызбен бөлісу: 
