Продукты смешанного брожения

73 
Согласно требованиям ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические усло-
вия.», ГОСТ Р 52094-2003 «Ряженка. Технические условия», ГОСТ Р 52095-2003 
«Простокваша. Технические условия» продукты должны соответствовать сле-
дующим физико-химическим показателям (табл.18). 
Таблица 18 - Физико-химические показатели жидких кисломолочных про-
дуктов 
Наименование пока-
зателя 
Обезжи-
реннный 
Нежир-
ный 
Мало-
жирный 
Классиче-
ский 
Жирный 
Высо-
кожир-
ный 
Массовая доля жира, 
% не менее: 
0,1 
0,3;0,5; 
1,0 
1,2;1,5; 
2,0; 2,5 
2,7;3,0;3,2; 
3,5;4,0;4,5 
4,7;5,0; 
5,5;6,0;6,
5;7,0 
7,2;7,5; 
8,0; 
9,0;9,5 
Массовая доля белка, 
% не менее 
2,8 
2,6 
Кислотность, 
о
Т 
85-130* 
70-110» 
85-130** 
85-130* 
70-110» 
85-130** 
85-130* 
70-110» 
85-130** 
85-130* 
70-110» 
85-130** 
85-130* 
70-110» 
85-130** 
85-130* 
70-110» 
85-130** 
Температура, о С 
4±2 
Примечание: * - для кефира; » - для ряженки; ** - для простокваши. 
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов 
и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установ-
ленных СанПиН 2.3.2.1078. 
Микробиологические показатели продуктов должны соответствовать требо-
ваниям СанПиН 2.3.2.1078. 
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1г продукта в течении 
всего срока годности - не менее 10
7
.
Количество дрожжей КОЕ в 1г продукта – не менее 10
4
.

жүктеу/скачать 1.26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: