Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки


цим обусловливает бактерицидную активность молока, поскольку разрушает  полисахариды стенок бактерий и вызывает их гибель. Протеаза



Pdf көрінісі
бет8/173
Дата11.05.2023
өлшемі1.26 Mb.
#473538
түріУчебное пособие
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   173
Технология молока Крючкова ВВ 2018 232 с.

цим обусловливает бактерицидную активность молока, поскольку разрушает 
полисахариды стенок бактерий и вызывает их гибель. Протеаза - это фер-
мент, расщепляющий белок. Пероксидаза обладает термоустойчивостью и 
разрушается при температуре 80 °С. Проба на пероксидазу, а также на фос-
фатазу служит критерием оценки режима тепловой обработки (пастериза-
ции) молока и сливок. По количеству редуктазы судят о санитарном благопо-
лучии и степени свежести молока, по данному показателю определяют об-
щую бактериальную обсемененность молока. 
Витамины - это низкомолекулярные органические вещества различного 
химического строения, необходимые (в незначительных количествах) для нор-
мальной жизнедеятельности организма человека и животных. В молоке со-
держатся практически все витамины: жирорастворимые – витамин А, Д, Е и во-
дорастворимые – витамин В
1
, В
2
, В
12
, В
6
, РР (никотиновая кислота), С. необхо-


10 
димые для естественного развития человека. 
Некоторые витамины (например, каротин, витамин В
2
) определяют цвет 
молока и молочной сыворотки. Содержание витаминов в молоке зависит от 
породы скота, качества кормов, времени года, условий хранения и режимов об-
работки молока. Тепловая обработка молока приводит к потере витаминов
особенно витамина С - от 10 до 30%; потери витаминов А и В
2
незначительны. 
Гормоны. Молоко содержит в незначительных количествах гормоны: ти-
роксин, пролактин, адреналин, окситоцин, инсулин. Гормоны выделяются эндо-
кринными железами животного (эндокринные гормоны) и попадают в молоко из 
крови животного. Другие (экзогенные) гормоны являются остатками гормональ-
ных препаратов, применяемых для стимулирования продуктивности, усвоения 
кормов и т.д. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   173




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет