Вино наш друг, но в нём живет коварство: Пьёшь много яд, немного пьёшь лекарство

Определение качества вина

На сегодняшний день наиболее популярны вина из Франции, Италии и Испании, хотя в последнее время набирают обороты Германия, ЮАР, Португалия, Австрия и прочие страны. Большая известность Французских и Итальянских вин объясняется их качеством, обусловленным плодородными почвами, благоприятными погодными условиями и технологиями виноделия, проверенные временем. Это отнюдь не говорит о том, что купив Французское вино Вы получите вкуснейший напиток - Франция, как и любая другая винодельческая страна, производит большое количество самых заурядных вин, которые идут на экспорт.

Страны Нового Света (Америка, Чили, Аргентина, Австралия, ЮАР и другие) занялись производством вина не так давно, изначально они копировали по максимуму все особенности виноделия стран Старого Света. В данный момент они активно развиваются, ищут новые сорта, технологии и лучшие участки для выращивания виноградников, вводят стандарты производства. Некоторые из них очень даже преуспели, так как определенные сорта винограда гораздо лучше растут на жарком суховатом климате, отдавая вину все свои особенности и возможные вкусовые качества.

Почти все страны имеют определенные стандарты и требования, применяемые к виноградникам и винам. Некоторые еще находятся на этапе поиска таковых. Прохождение винодельней такового контроля подтверждает может указывать на определенное качество вина - ведь вино зависит от сырья, а сырье от условий, при которых оно произростало. Для того, чтобы выбрать нечто стоящее, следует обращать свое внимание на определенные надписи на этикетке, соответствующие прохождению национального контроля качества.

Наиболее добротные и отличительные вина изготавливаются при жестком контроле их производства. Данный контроль осуществляется соответствующими инстанциями в зависимости от страны и включает различные меры: определенные сорта винограда, типы почвы и регионы, технологии (купаж, выдержка) и так далее. Хорошее вино зачастую имеет на своей этикетке указание о том, к какой категории оно принадлежит (грубо говоря - насколько жесткие требования применялись к производству). Рассмотрим классификацию вин по странам:

Французские вина

1) Vins de Table (VdT)— самая низшая и обширная категория качества, обычное столовое вино. Где, когда и какой виноград был собран вообще не контролируется. Достаточным условием является то, что виноград собран во Франции. Примерно 40% от общих наименований вин приходится на эту категорию. В основном, французские столовые вина далеко не лучший выбор для покупки.

2) Vins de Pays (VdPилиIndication Géographique Protégée, IGP) - «элита» столовых вин, вино с обязательным указанием места, где был собран виноград. Вполне разумная ценовая категория вин делает их довольно популярными. Виноград для производства вин данной категории собирается с определенных территорий, причем зачастую используется один сорт. Жесткие ограничения отсутствуют.

3) Vins Delimites de Qualites Superieure (VDQS) - вина делимитированные высшего качества, крайне редко встречающаяся категория вин. Технология производства не сильно жесткая.

4) Appellation d`Origine Controlee (AOC, AOP/DOP/PDO) - вино с названием, контролируемым по происхождению. Законом регулируется весь цикл производства таких вин: тип виноградарства, количество собранного с гектара винограда, содержание сахара на момент сбора и пр. это отнюдь не означает, что вы однозначно купите безупречное и даже вкусное вино, закон лишь гарантирует вам, что вы точно знаете где, когда и какой был собран виноград, а технология производства была регламентированной.

Итальянские вина

1) Vino da tavola или Vino da Pasto - дословно означает «столовое» и «простое» вино. Общий тип вина, получаемого из винограда на всей территории Италии. Качество конечного продукта не контролируется государством.

2) Indicazione Geografica Tipica (IGT) или Vini Tipici - нечто, соответствующее французскому Vins de Pays. Данный статус указывает на то, что продукт происходит из определенной зоны. Его изготовление осуществляется по определенным стандартам производства.

3) Denominazione di Origine Controllata (DOC) - наименование, контролируемое по происхождению. Означает, что это вино произведено в определенной зоне, что его биологическо-химические и органолептические свойства соответствуют определенным стандартам, что при обработке винограда соблюдаются определенные количественные нормы. Соответствует французскому AOC. Вина DOC, в отличие от вин IGT, подвергаются как количественному, так и качественному контролю.

4) Denominazione di Origine Controllata Garantita (DOCG) - наименование по происхождению контролируется и гарантируется. Наиболее весомая категория Итальянских вин. Помимо требований, выдвигаемых для категории DOC, существует еще и ряд других. Вина DOCG в обязательном порядке проходят две органолептические пробы, направленные на определение соответствия стандарту (вина DOC проходят только один этап органолептического контроля). Всего около 26 сортов Итальянского вина причислены к этой категории.

жүктеу/скачать 0.93 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: