Высшее образование
жүктеу/скачать 4.17 Mb. Pdf көрінісі
|
Глава 7. Автоматизация, автоматическое регулирование и агрегаты холодильных машин и установок...........................................................................................................................38 7.1. Автоматизация холодильных установок.................................................................................38 7.2. Автоматическое регулирование и управление.......................................................................40 7.3. Агрегаты холодильных машин и установок...........................................................................42 Глава 8. Охлаждаемые сооружения и холодильное оборудование.............................................42 8.1. Классификация холодильников для пищевых продуктов....................................................42 8.2. Охлаждающие среды, их свойства и параметры....................................................................48 8.3. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов.................53 8.4. Конструкции холодильников..................................................................................................55 8.5. Механизация погрузочно-разгрузочных работ и транспортно-складских операций................................................................................................58 8.6. Тепловой баланс охлаждаемых помещений, системы охлаждения холодильных камер, способы отвода теплоты от потребителя холода..............................................................59 8. 7. Холодильное технологическое оборудование........................................................................61 8.8. Холодильное торговое оборудование.....................................................................................66 8.9. Способы и оборудование безмашинного охлаждения.........................................................69 РАЗДЕЛ II. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Глава 9. Теоретические основы холодильного консервирования пищевых продуктов ..........73 9.1. Принципы сохранения пищевых продуктов.........................................................................73 9.2. Влияние низких температур на рост и размножение микроорганизмов...........................75 9.3. Воздействие низких температур на клетки, ткани и организмы........................................77 9.4. Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке и хранении…..79 Глава 10. Виды холодильной обработки пищевых продуктов ...................................................80 10.1. Охлаждение............................................................................................................................80 212 10.2. Замораживание.......................................................................................................................81 10.3. Подмораживание...................................................................................................................87 жүктеу/скачать 4.17 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|