Я-c. И. Яhmяdov тамлы малларын я m t яяшц n a s L i ь I b a k I – 2 0 1 0

Ликюр-араг мямулаты истещсалында яла тямизлянмиш рек­тификат етил спиртиндян, гурудулмуш мейвя-эилямейвялярдян, ятирли отлардан, ядвиййяли биткилярин кюк, габыг, чичяк, тохум вя тумуржугларындан, ситрус мейвяляринин габыьындан, шякяр вя ичмяли судан истифадя едилир.

Ялавя хаммаллардан цзви туршу (ясасян лимон), спиртдя щялл едилмиш ефир йаьлары (гызылэцл, наня, портаьал, лимон, жиря, зиря вя с.), ятирли маддяляр, бойа маддяляри вя с. ишлядилир, зя­рярсиз йейинти бойаларындан – гараэиля морсу (тцнд гырмызы), гянд йаныьы (гящвяйи) вя башгалары мящсула интенсив рянэ вермяк цчцн ишлядилир. Бир нечя бойанын гарышыьындан мцхтялиф чаларлы рянэляр алмаг мцмкцндцр.

Ликюр-араг мямулаты истещсалында истифадя олунан суда даими жодлуг 0,36 мг-екв/л-дян чох олмамалыдыр. Су ней­трал реаксийа вердикдя даща ящямиййятли сайылыр.

Бязи ликюр-араг мямулаты истещсалында конйак, порт­вейн, тцнд пивя, тябии гящвя, бал вя с. мящсуллар да сярф еди­лир.

Ясас вя ялавя хаммаллардан йарымфабрикатлар (спирт­ляшдирилмиш ширя, спиртляшдирилмиш морс вя шякяр шярбяти) щазыр­ланыр.

Спиртляндирилмиш ширяни мейвя-эилямейвя ширяляринин 25% яла кейфиййятли етил спирти иля консервляшдирмякля алырлар. Там йетишмямиш (кал), гыжгырмыш, чцрцмцш, бцрцшмцш вя торпагла чирклянмиш хаммаллар истещсала бурахылмыр.

Мцхтялиф ширялярин гатышдырылмасына, гыжгырмыш вя сцни ширя ишлядилмясиня, сцни бойа маддяси, ятирляндирижиляр, екс- т­рактлы маддя (нишаста паткасы), цзви туршу вя консервант гатмаьа ижазя верилмир.

Спирт гатылмыш ширядяки битки тохумаларынын протоплаз­масы коагулйасийа едир, пектинин щялл олмасы азалыр. Нятижядя сахланылмаьа вя истещсала йарарлы йарымфабрикат ялдя едилир.

Спиртляндирилмиш ширянин йахшы шяффафлашдырылмасы цчцн ону 10-20 эцн, ензиматик препаратла емал олунмуш ширяляри ися 6-10 эцн сахлайырлар.

Щазыр спиртляндирилмиш ширяляр шяффаф, чюкцнтцсцз, була­ныг олмамалы, дады, ятри вя рянэи щазырландыьы мейвя-эиля­мейвяйя уйьун олмалыдыр. Учужу туршуларын мигдары 10 мл-дя 0,015 г-дан чох олмамалы, тцндлцйцн кянарлашмасы ±1% ола биляр.

Спиртляндирилмиш чийяляк ширясиндя 20% спирт олмалыдыр. Спирт чох олдугда ширя ажы-йаныг дада малик олур вя харак­тер ятрини итирир.

Спиртляндирилмиш морс тязя вя гурудулмуш мейвялярин су-спирт мящлулундан ибарятдир. Тязя вя йа гурудулмуш мейвя яввялжя сортлашдырылыр вя хырдаланыр. Чяйирдякли мей­вяляри чох хырдаламаг олмаз, чцнки чяйирдяк язился, орадакы амигдалин глцкозиди мящлула кечиб щазыр мящсула ажы дад веряр.

Тязя мейвя-эилямейвялярдян алынан морс дондурул­муш вя гурудулмуш мейвялярдян алынан морса нисбятян йцксяк кейфиййятли щесаб едилир, чцнки емал заманы мейвя-эилямейвя юз ятрини итирир. Буна бахмайараг, морс истещса­лында даща чох консервляшдирилмиш мейвя-эилямейвя ишлядилир. Бу, онунла изащ едилир ки, ефирйаьлы вя гурудулмуш мейвя-эилямейвя хаммалындан преслямя цсулу иля йарымфабрикат ялдя етмяк олмур. Бундан ялавя тяркибиндя ашы маддяси чох олан мейвяляр (цвяз, эюйям, зоьал) дондурулдугда вя деф­ростасийа едилдикдя даща ширин вя аьызбцзцшдцрцжц олур. Ал­балы вя эавалы тцстц иля гурудулдугда бязи спиртли ичкиляр ха­рактер ятир кясб едирляр. Она эюря дя бязи ликюр-араг мяму­латы цчцн (запеканка) гуру хаммалы тязяси иля явяз етмяк олмаз. Гурудулмуш мейвялярдян морс щазырладыгда онлары 15-20⁰Ж температурда 28 эцн сахлайырлар.

Настой алмаг цчцн ефирйаьлы вя башга гуру битки хаммалы дурулашдырылмыш спиртдя сахланылыр. Настойун кей­фиййяти ондакы ятирли вя екстрактлы маддялярин мигдарындан асылыдыр. Спиртляшдирилмиш настойлар (ситрус мейвяляриндян алы­нанлар), шяффаф олмалы вя мейвянин характер дад вя ятрини кясб етмялидир. Тцндлцйц щяжмя эюря 40-80% (±0,5%), ефир йаьы ися 0,3-0,4%-дир.

Ятирли спирти алмаг цчцн цзяриня 50-60%-ли спирт тюкцлмцш ятирли ядвиййя биткиси хаммалы дистилля олунур. Бу мягсядля тязя вя гурудулмуш ефирйаьлы хаммал, настой, морс вя спиртляшдирилмиш ширя ишлядилир. Дистилля заманы даща ятирли фраксийа айрылыр. Вакуумда говма заманы ятирли мад­дяляр аз парчаланыр вя дистиллатын кейфиййяти йахшылашыр.

Кейфиййятли ятирли спирт рянэсиз, шяффаф майедир, тцндлцйц 50-80% олуб зяриф ятря маликдир.

Шякяр шярбятини алмаг цчцн ясасян кристал сахарозадан истифадя едилир. Шяффаф ичкиляр цчцн ултрамаринля аьардылмыш шякярдян истифадя едилмясиня йол верилмир. Сахарозанын кри­сталлашмасынын гаршысыны алмаг цчцн ону лимон туршусу иля гисмян инвертляшдирирляр.

Ликюр-араг заводлары тяряфиндян истещсал олунан ликюр, наливка, настойка вя башга спиртли ичкиляр тцндлцйцня, екс- т­рактлы маддялярин мигдарына вя органолептики эюстярижиляриня эюря фярглянирляр. Бу груп ичкиляр тцндлцйцня вя екстрактлы маддялярин мигдарына эюря десерт вя мейвя-эилямейвя шя­рабларына охшайыр. Бязиляринин тяркибиндя шякяр нисбятян чох олур, цчцнжцляр ися тцндлцйцня, рянэиня вя консистенсийасына эюря виски, ром вя конйака охшайыр, лакин дад вя ятри тама­миля бамбашгадыр.

Ликюр-араг мямулатынын чешиди 250-дян чохдур. Гцввядя олан стандарта ясасян ликюр-араг мямулатына тцнд ликюрляр, десерт ликюрляр, кремляр, наливкалар, пуншлар, ширин настойкалар, йарымширин настойкалар, десерт ичкиляр, апера­тивляр, ажы настойкалар вя балзамлар аиддир.

Йени ичкиляр щазырладыгда чалышмаг лазымдыр ки, онларын ады ичкинин дад вя ятриня уйьун олуб ориэинал вя баша дцшцлян олсун. Айры-айры ликюр-араг мямулаты групларында адларын тякрарына йол вермяк олмаз (сон заманлара гядяр «Албалы» ликюрц, «Албалы» настойкасы, «Албалы» креми вя с. бурахылырды).

Ликюр-араг мямулатынын истещсалы ашаьыдакы ямя­лиййатлары ящатя едир:

- ясас хаммалларын вя йарымфабрикатларын гарышдырылмасы (купаъ);

- филтрдян кечирмя;

- сахлайыб йетишдирмя.

Ликюр-араг мямулатынын купаъы гцввядя олан техно­лоъи ресептя ясасян апарылыр. Хаммаллар мцяййян ардыжыллыгла тюкцлцр. Филтрдян кечирилмиш гарышыг мцяййян мцддят сахла­нылыр. Ликюрляр вя кремляр 72 саат, наливка вя ширин настой­калар 48 саат, ажы настойкалар 24 саат купаъ чяниндя сахла­нылыр.

Бязи ликюрлярин кейфиййятини йцксялтмяк цчцн онлары палыд чялляклярдя 6 айдан 2 иля гядяр сахлайырлар. Сахлама заманы ликюрляр йетишир вя онларын ятри йахшылашыр. Йетишмя заманы ятирли маддяляр ямяля эялир.

Сахладыгдан сонра ликюрляр лабораторийада тядгиг еди­лир, бутулкалара долдурулмаздан яввял йенидян филтрдян кечи­рилир вя дегустасийа комиссийасынын гярарына ясасян сатыша бурахылыр.

Тцнд ликюрляри ясасян ефирйаьлы хаммаллардан алынмыш настойкалар вя ятирли спиртляр ясасында щазырлайырлар. Тярки­биндя щяжмя эюря 30-45% спирт, 100 мл-дя 32-50 г шякяр олур.

Ян чох йайылмыш тцнд ликюрляр «Бенедиктин», «Шартрез», «Кристал» вя «Ехо» ликюрляридир.

«Бенедиктин» ликюрцня Ла-Манш йахынлыьында йерляшян Фекаме шящяриндяки «Свйатой Бенедикт» монастырынын ады верилмишдир. Бурада биринжи дяфя ХВЫ ясрдя ращиб Дон Бер­нардо Винселли тяряфиндян щазырланмышдыр. Бу ликюр тцндлцйц 43%, шякярлилийи ися 100 мл-дя 32 г щесабы иля истещсал олунур.

«Бенедиктин» ликюрц сары-йашыл рянэдядир. 7 мцхтялиф ядвиййя биткиляриндян алынмыш спиртли настойкадан башга, буна конйак вя бал (жюкя балы) ялавя едилир. Шякяр, тартразин вя колер дя гатылыр. Ички бир гядяр ажы, йандырыжы ширин дада вя хош гохуйа маликдир.

Кремляр десерт ликюрлярин мцхтялифлийиня аиддир. Бунла­рын истещсалы цчцн спиртлянмиш мейвя-эилямейвя ширяляри, ятирли спиртляр вя настойлар ишлядилир. Кремлярин тяркибиндя 20-23% спирт, 50-60 г/100 мл шякяр олур.

Кремлярин консистенсийасы башга ликюрляря нисбятян га­тыдыр. Бу група «Ярик», «Албалы», Зоьал, «Чийяляк», «Мо­руг», «Цвяз», «Гара гараьат», «Шоколадлы» вя «Алма» ли­кюрц аиддир.

«Ярик» кремини щазырламаг цчцн спиртлянмиш ярик ши­ряси, гараэиля вя курагадан щазырланмыш морс ишлядилир. Ли­кюрцн рянэи гырмызы-нарынжы, дады туршаширин, ярик ятирлидир.

«Шоколадлы» кремини щазырламаг цчцн какаодан алынмыш настой вя ятирли спиртдян, ванилдян, шякяр шярбятиндян вя гянд йаныьындан истифадя олунур. Рянэи тцнд гящвяйи, дады ширин, йумшаг шоколад ятирлидир.

Наливкалары (спирт ялавя едилмиш ширяляр) – спиртляндирил­миш ширя вя морслардан щазырлайырлар. Бунларын тяркибиндя 30% тябии мейвя-эилямейвя ширяляри, 18-30% спирт, 0,2-1,0 г/100 мл цзви туршу вя 28-40 г/100 мл шякяр олур. Тяркибиндя щансы ширя вя йа морс чохлуг тяшкил ется, онун адыны дашыйыр. Бязи наливкаларын ады ися онларын тяркибиндяки ширядян асылы дейилдир.

«Моруглу» наливка хош ятирли, туршаширин дады вя мо­руьу-гырмызы рянэи иля фярглянир.

«Албалылы» наливкасыны йахшы албалы сортларындан алынмыш спиртляндирилмиш ширя, албалы вя гараэиля морсу, ядвиййя на­стойу ясасында щазырлайырлар. Наливкада албалынын зяриф дад вя ятри щисс олунур.

«Гара гараьатлы» наливка тцнд гырмызы рянэдя, туршаши­рин дадлы вя гара гараьат ятирлидир. Бунун цчцн тязя гараьат ширяси вя гурудулмуш гараэилядян алынан морс ишлядилир.

«Запеканка» гядим рус наливкасыдыр. Украйнада ХВЫЫ ясрдян мялумдур. Буну гурудулмуш албалы, гара эа­валы вя гараэилядян алынмыш спиртли настойкалар ясасында ща­зырлайырлар. Ванил, шякяр шярбяти вя туршу да гатылыр. Наливка тцнд албалы рянэиндя, ширин дадлы гурудулмуш албалы вя гара эавалы гохусу верир.

«Спотыкач» наливкасы да гядим рус сортларына аиддир. Бунун да истещсалында «Запеканка» наливкасында олан хаммаллар ишлядилир. Лакин бу ички тцстцйя верилмиш гара эа­валы ятри верир.

«Гызыл пайыз» наливкасы гызылы-сары рянэдядир. Спиртлян­дирилмиш алча, щейва вя алма ширясиндян щазырланыр. Туршаширин дады вя зяриф мейвя ятри иля фярглянир.

«Десерт» наливкасы алма вя албалы ширясиндян щазырланыр. Гырмызы албалы рянэиндя, туршаширин дадлы, ятри мцряккябдир.

«Мешя» наливкасыны чайтиканы вя мярсин ширясиндян ща­зырлайырлар. Рянэи гырмызы, дады туршаширин олуб, мярсин ятри верир.

Пуншлар – тонизедижи ички олуб щинд сюзц «пинч», йяни беш мянасыны дашыйыр. Яввялляр пунш щазырламаг цчцн беш компонент купаъ едилирди: су, шякяр, ром, чай вя лимон ши­ряси. Авропада ХВЫЫ ясрдян пунш истещсал едилмяйя башлан­мышдыр. Лакин ром явязиня бурада конйак, виски, араг вя башга тцнд ичкиляр сярф едилирди.

Щал-щазырда ися бир нечя хаммал – спиртляндирилмиш мейвя-эилямейвя ширяси вя морс, спиртли настой, яла кей­фиййятли спирт, су, шякяр шярбяти, лимон туршусу, тамлы гатма­лар вя ятирли маддяляр гатылмагла щазырланыр. Бязян конйак, портвейн типли шяраб вя башга ичкиляр дя гатылыр.

Газлашдырылмамыш пунша ятирли маддя кими ажы бадам йаьы гатылыр. Ядвиййялярдян – михяк, дарчын, щил, мускат жювцзц, зяфяран вя ситрус мейвяляринин габыьы ишлядилир.

Пуншларда щяжмя эюря 15-20% (17%) спирт, 34-43 г/100 мл екстрактлы маддя, 33-40 г/100 мл шякяр вя 0,1-3 г/100 мл туршу олур.

Пуншлары ичдикдя онлары исти чай, сойуг газлы су вя йа гайнар су иля гарышдырырлар.

Настойкалар ясасян спиртя йатырдылмыш мейвя-эилямейвя ширяляриндян щазырланыр. Спирт вя шякярин мигдарына эюря на­стойкалар 3 група бюлцнцрляр: ширин, йарымширин вя ажы на­стойкалар.

Ширин настойкалары алмаг цчцн мейвя-эилямейвя ширя­ляри вя морсу, ятирли спиртляр, шякяр шярбяти вя су купаъ едилир. Бурайа, щямчинин ефир йаьы, лимон туршусу, конйак, шяраб вя с. гатылыр.

Ширин настойкаларын тяркибиндя 8-30 г/100 мл шякяр, 16-24% спирт, 9-32 г/100 мл екстрактлы маддя, 0-0,9 г/100 мл туршу олур.

Йарымширин настойкаларын тяркибиндя 30-40% спирт, 12 г/100 мл екстрактлы маддя вя 10 г/100 мл шякяр олур, спирт­ляндирилмиш ширя, морс вя настойкалардан щазырланыр. Бу група «Воверайте», «Дайнава», «Паланга», «Уъувойа» (тцндлцйц 45%) аиддир.

Йарымширин тцндлцйц аз олан настойкалар ади йарымши­рин настойкалардан спиртин аз олмасына (20-28%) эюря фярг­лянирляр. Щям дя бунларда шякяр (4,5-8 г/100 мл) вя екс- т­рактлы маддя дя аз олур. Спирти аз олан настойкаларда ялавя олунан ширя вя настойкаларын дады йахшы щисс олунур. Бу група «Шярг», «Мешя наьылы», «Жянуб», «Йемишан» вя с. аиддир.

Ажы, тцндлцйц аз олан настойкалары щазырламаг цчцн от, тохум вя с. бу кими битки хаммалындан алынмыш настой, ятирли спирт, ефир йаьы вя башга ятирли маддяляр сярф едилир. Бунларын тяркибиндя 28%-я гядяр спирт, 1% шякяр олур. Дады ажы, ядвиййяли-ажы вя йа йандырыжы олур. Бу настойкаларын че­шидиндян «Зянжяфилли», «Украйна сящрасы», «Полевой» вя «Стреслекой» эюстяриля биляр. «Зянжяфилли» настойкайа гара вя ятирли истиот вя зянжяфилдян алынмыш ятирли спирт настойу гатылыр.

Ажы настойкалары ясасян ефирйаьлы вя ядвиййя ятирли хаммаллардан истещсал едирляр. Бу ичкилярдя 30-60% спирт вя 0-0,5 г/100 мл туршу олур. Бязи ичкилярин дадыны йумшалтмаг цчцн онлара азажыг шякяр дя гатырлар. Арагдан фяргли олараг бунлар ятирлидир, дады ажы вя йа йандырыжы олур.

«Старка» настойкасыны мцяййян алма вя армуд сортла­рынын йарпагларындан алынмыш настой ясасында щазырлайыр, цзяриня конйак, портвейн шярабы, ванилин, глисерин вя гянд йаныьы (колер) гатырлар. Рянэи ачыг гящвяйи, дады йумшаг зя­риф щисс едилян шяраб ятри верир. Тяркибиндя 43% спирт вар.

«Зубровка» настойкасыны зцбровка отунун настойка­сындан щазырлайырлар. Тяркибиндя 40% спирт олур. Рянэи йашы­лымтыл-сары, дады йумшаг, зяиф йандырыжы вя зубровка отунун гохусуну верир.

«Зверобой» настойкасыны щазырламаг цчцн зверобой, гарагыныг вя хяшямбул биткиляриндян истифадя едилир. Нас­тойка ажы дадлы, зяиф ядвиййя дадлы вя истифадя олунан отларын ятрини верир. Рянэи ачыг гящвяйи, тяркибиндя спирт 40%-дир.

«Украйна» истиотлу араьыны щазырламаг цчцн гырмызы ис­тиотдан алынмыш ятирли спиртдян истифадя едилир. Бутулкайа дол­дурулдугда ичярисиня ики ядяд саплаглы истиот гойулур. Рянэи гызылы-сары, дады йандырыжы, тяркибиндяки спирт 40%-дир.

Десерт ичкиляр тяркибиня эюря ширин настойкалара йахын­дыр, лакин тяркибиндя спиртин нисбятян аз (12-16%) вя шякярин чох олмасы онлары йцнэцл вя ятирли едир. Тяркибиндя 15-32 г/100 мл екстрактлы маддя, 14-30 г/100 мл шякяр, 0,2-1,0 г/100 мл туршу вардыр. Бу ичкиляри бир вя йа бир нечя спиртлян­дирилмиш мейвя ширясиндян алырлар. Бязян цзяриня тязя ситрус мейвяляринин габыьындан алынан настой ялавя едилир.

«Сары йарпаглар» ичкиси щейва, алча вя алма ширясиндян истещсал едилир. «Гызылы» ичкисини спиртляндирилмиш алма, курага вя портаьал габыьындан алынмыш морсдан истещсал едирляр. «Йай» ичкисини щазырламаг цчцн спиртляндирилмиш эавалы, алма, албалы, гара эавалы вя щейва ширясиндян истифадя едилир.

Аперитивлярдян «Агнес», «Аронийа», «Габриел», «Кла­рет», «Кунгла», «Медейа», «Нева», «Ориэинал», «Рига», «Чюл», «Сцрприз», «Цчлцк», «Утйос», «Жянуб» вя с. эюс­тярмяк олар. «Габриел» аперитивиндя 45% спирт вя 25 г/100 мл шякяр олур.

1. 
   ширин кцтлянин щазырланмасы;
   
2. 
   ширин кцтлянин гыжгырдылмасы (ясасян ХЫЫ вя М иргли майалардан истифадя едилир);
   
3. 
   спиртин говулмасы;
   
4. 
   алынмыш спиртин палыд чялляклярдя йетишдирилмяси.
   

Тяркибиндя 45% спирт олана гядяр цзяриня дистилля суйу ялавя едилир. Дадыны вя рянэини йахшылашдырмаг цчцн цзяриня колер вя шякяр шярбяти ялавя едилир. Купаъ едилдикдян сонра сцзцлцр вя 0,5 л-лик бутулкалара долдурулур. Вискини 6 ай мцддятиндя 5-20⁰Ж температурда сахлайырлар. Рянэи ачыг гящвяйи, дады зяиф йандырыжы, лакин йумшаг вя спесифик ятирли олур. Тябии щалда, газлы вя содалы су иля гарышдырылыб ичилир. Ха­рижи юлкялярдян республикайа «Жлонтарт», «Эленфаржлас», «Щарт Бротщерс», «Мажаллан», «Махимис» чешидиндя виски дахил олур.

1. 
   ширин кцтлянин щазырланмасы;
   
2. 
   ширин кцтлянин гыжгырдылмасы;
   
3. 
   спиртин говулмасы;
   
4. 
   спиртин йетишдирилмяси.
   

Ром мящлулговужу апаратда говулур вя 60%-ли спирт ялдя едилир. Су ялавя едиляряк 50-55%-я чатдырылыр, палыд чял­ляклярдя узун мцддят сахланылыр. Сонра цзяриня колер, гара эавалы морсу, етил-асетат вя етил-бутилат ялавя едилиб купаъ едилир, сцзцлцр вя 0,25 л вя 0,5 л щяжми олан шяффаф бутулкалара долдурулур. Ромун тяркибиндя 2% шякяр, 45% спирт олур. Рянэи ачыг гящвяйи вя гызылы чаларлыдыр, тяркибиндя асылы мад­дяляр вя чюкцнтц олмамалыдыр. Дады йумшаг, азажыг йанды­рыжы вя спесифик ром ятирлидир. Ромдан коктейл, пунш, ликюр, дондурма вя гяннады мямулаты истещсалында истифадя едилир. Харижи юлкялярдян эятирилян ромлардан «Жлемент» вя «Эаб­риел & Андреw» эюстярмяк олар.

Араг вя ликюр-араг мямулаты долдурулмуш бутулкалар тямиз, бцтюв, етикети дцз йапышдырылмалы вя жырыг олмамалыдыр, метал гапагда заводун мющцрц чох айдын эюрцнмялидир.

Бутулкалара эцн ишыьында (ишыг-екрандан истифадя етмяк даща ялверишлидир) бахдыгда ички шяффаф вя рянэи айдын олмалы­дыр, чюкцнтц, асылы щиссяжикляр вя буланыг олмамалыдыр.

Бутулкадакы мящлулун (ичкинин) дцзэцнлцйцнц йох­ламаг цчцн ону юлчцлц силиндря тюкмяк лазымдыр.

Спирт вя араьын рянэини вя шяффафлыьыны йохламаг цчцн 10 мл эютцрцб тямиз, рянэсиз аь сынаг шцшясиня тюкцр вя щя­мин мигдар дистилля суйу иля мцгайися едирляр. Бу цсулла, щямчинин рянэсиз ликюр-араг мямулатынын шяффафлыьы да йох­ланыла биляр.

Спиртин дад вя ийини тяйин етмяк цчцн ону 30% тцндлцйя гядяр температуру 20±2⁰Ж олан ичмяли су иля мцкяммял гарышдырыб сонра дярщал тядгиг едирляр. Бу заман дегустасийа олунан нцмуняляри ялдя олан спирт еталонлары иля мцгайися етмяк мяслящят эюрцлцр. Яввялжя йцксяк кей­фиййятли нцмунялярин дад вя ятри йохланылыр.

Ликюр-араг мямулатынын дад вя ятрини йохламаг цчцн занбагшякилли дегустасийа гядящляриндян истифадя едилир. Бу заман дадын характери (ширин, туршаширин, ядвиййяли, ажы, йан­дырыжы, йумшаг вя с.), дадын щармониклийи вя тамлыьы, спиртин ассимилйасийа едилмяси, ятирли вя башга маддялярин олмасы мцяййян едилир. Мямулатын температуру 18-20⁰Ж олмалыдыр.

Ликюр-араг мямулатынын кейфиййяти 10 балл системи иля гиймятляндирилир. Дадына 4 балл, ятриня 4 балл вя рянэиня 2 балл гиймят верилир.

Сатыша верилян ади араглар 7,5 баллдан, 50%-ли вя «Мос­ква» хцсуси араьы 8,5 баллдан, «Екстра» типли араглар ися 9 баллдан йцксяк гиймятляндирилмялидир.

Физики-кимйяви эюстярижиляриндян спиртин мигдары, екс- т­рактлы маддянин вя йа гуру маддянин мигдары, цмуми шя­кяр, цмуми туршулуг мцяййян едилир вя щямин эюстярижиляр гцввядя олан стандартын вя йа техники шяртлярин тялябиня мцвафиг олмалыдыр. Истещсал заманы жод судан истифадя едил­мяси мямулатын буланыглашмасына сябяб олур.

Ликюр-араг мямулатыны 0,76 л тутумлу йарымаь шцшя­ляря, 0,25; 0,38 вя 0,5 л тутумлу дцз шцшяляря дя габлашдырыр­лар. Бу мямулат гапаьы винтвари гапагла юртцля билян щя­диййя бутулкаларына да долдурула биляр.

Араг бутулкаларынын аьзына алцминиум фолгадан га­паг юртцлцр. Бунларын ичярисиня селлофанла юртцлмцш картон­дан астар гойулмалыдыр. «Пайтахт» араьы цчцн гызылы рянэдя фолга ишлядилир. Ликюр-араг мямулаты габлашдырылан бутулка­ларын аьзына рянэли пластмас вя йа фолга гапаг гойулур. Бя­зян аьаж пробка да гойулур (эейдирилир). Ликюр-араг мяму­латы габлашдырылмыш бутулканын аьзы мющкям баьланмалыдыр ки, чевирдикдя ахынты олмасын.

Щяр бир бутулкайа етикет вурулур. Щямин етикетдя мящсул щазырлайан заводун табе олдуьу идарянин ады, мящ­сулун чешиди, тцндлцйц, шякярлилийи (ликюр-араг мямулаты цчцн), бутулканын щяжми, пяракяндя сатыш гиймяти, стандарт вя йа техники шяртлярин нюмряси гейд едилир. Долдурулма та­рихи вя бригаданын нюмряси етикетин арха тяряфиндя йазылыр. Мящсул щазырлайан мцяссисянин адыны гапаьын цзяриндя дя йазырлар. Бязян гапаьын цзяриндя араьын тцндлцйц, «Мос­ква» хцсуси араьында ися МО щярфи йазылыр. Сахланылыб йетиш­дирилмиш ликюр бутулкаларынын боьазына «Выдеръаный» сюзц йазылмыш ялавя етикет вурулур.

Фигурлу габлара етикети лент вя йа галын ипля баьлайыр вя йапышдырылыр. «Пайтахт» араьыны вя йа щяр бир фигурлу габы ай­рыжа каьыза бцкцрляр. Бутулкалары тахта, пластмас, картон вя метал йешикляря габлашдырырлар. Бутулкалары баьлы йешикляря габлашдырдыгда онларын арасына гюфрялянмиш картон гойур­лар. Бутулкалары назик каьыза бцкдцкдя онларын арасына мцтляг гуру аьаж йонгары тюкцрляр.

Ликюр-араг мямулатыны гуру, щавасы йахшы дяйишдириля билян анбарларда 10-20⁰Ж температурда сахлайырлар. Рянэли ликюр-араг мямулатыны ишыьын дцз тясириндян горумаг лазым­дыр ки, тяркибиндяки бойа маддяляри парчаланмасын. Няг­лиййатда вя анбарларда бутулкалар вертикал вязиййятдя олма­лыдыр. Бцтцн эюстярилян шяртляря ямял олундугда заводдан бурахылан эцндян етибарян ликюр-араг мямулатынын тяминатлы сахланылма мцддяти ашаьыдакы кимидир:

Тцнд ликюрляр вя кремляр – 8 ай.

Десерт ликюрляр, наливка вя пуншлар – 6 ай.

Ширин вя йарымширин настойкалар – 3 ай.

Десерт ичкиляр – 2 ай.

Ажы настойкалар, балзам вя хцсуси араглары нювцндян асылы олараг 8, 6, 4 ай вя даща аз сахламаг мцмкцндцр. Эюстярилян мцддятдян сонра мямулатда чюкцнтц, буланыг­лыг вя башга дяйишиклик олмазса, онда щямин ичкиляри йеня дя сахламаг олар.