A. коллаген талшықтары ісініп, глютин түзеді
B. коллаген талшықтары ісініп, жартылай денатурацияға ұшырайды
C. коллаген талшықтары толығымен денатурацияға ұшырайды
D. коллаген талшықтарында денатурация мен жартылай глютин түзімен деструкция жүрді
E. коллаген талшықтары ісініп, жартылай деструкцияға ұшырайды
$$$ 213 С
Дүмбілдің бірдей массасы кезінде, қандай дүмбілді пісіргенде, еттегі еритін заттардың жоғалтулары аз болады ?
A. жауырын бөлігі
B. артқы аяғының бүйір және сыртқы бөлігі
C. дөңгелек немесе шар түрінде қалыптастырылған турама
D. мойын бөлігі
E. жуан, жіңішке шеті
$$$ 214 С
Сиыр етінен жасалған сілікпені жасау үшін қандай өнімдер қолданылады ?
A. бірінші категориялы сиыр еті, желатин, сәбіз, қияр, қызанақ,
жұмыртка, тұз, дәмдеуіштер, жасыл бұршақ
B. екінші категориялы сиыр еті, желатин, сәбіз, ақ желкен тамыры,
жұмыр басты пияз, дәмдеуіштер, тұз, сарымсақ
C. бірінші категориялы сиыр еті, сирақ буыны, сәбіз, ақ желкен тамыры,
жұмыр басты пияз, дәмдеуіштер, тұз, сарымсақ
D. бірінші категориялы сиыр еті, сирақ буыны, желатин, сәбіз, қияр, қызанақ,
жұмыртка, тұз, дәмдеуіштер, жасыл бұршақ
E. бірінші, екінші категориялы сиыр еті, сирақ буыны, сәбіз, жұмыр басты
пияз
$$$ 215 С
«Қуырылған бауыр» тағамына дәмсараптау жүргізгенде, ол рецептураға сәйкес дайындалғанын анықтады, бірақ бауыр кесектері қатты құрылымға және ащы дәмге ие. Ақау себебін көрсетіңіз.
A. кәрі малдың бауыры қолданылды
B. кәрі малдың бауыры қолданылды және бауырда өт болды
C. бауырда өт болды және ұзақ жылулық өңдеу
D. кәрі малдың бауыры қолданылды және ұзақ жылулық өңдеу
E. сапалы емес шикізат қолданылды
$$$ 216 D
Сойылған мал ұшаларының етін сүйектен ажырату операциясын қалай атайды ?
A. тазалау
B. сіңірсіздендіру
C. мүшелеу
D. етті сүйектен сылу
E. бөліктерге бөлу
$$$ 217 B
Достарыңызбен бөлісу: |
