Дәріс №. 6 Біріншілік және екіншілік түскі ас тағамдық концентраттары

Абдиева Қарлығаш Мамытбековна

Биология ғылымдарының кандидаты,

«ТӨТ» кафедрасының сениор-лекторы

Жұмыс тел.:8 (727) 396-71-33 (вн. 109)

Эл.адрес: k.abdieva@mail.ru

Жоспар:  - Түскі ас тағамдық концентраттарының жіктелуі және ассортименті - Біріншілік және екіншілік түскі ас тағамдық концентраттары - Біріншілік және екіншілік түскі ас құрамына кіретін шикізат пен жартылай фабрикаттардың сипаттамасы - Шикізат пен жартылай фабрикаттарды дайындау - Пісірілген-кептірілген жарма өндіру технологиясы

Жоспар:  - Түскі ас тағамдық концентраттарының жіктелуі және ассортименті - Біріншілік және екіншілік түскі ас тағамдық концентраттары - Біріншілік және екіншілік түскі ас құрамына кіретін шикізат пен жартылай фабрикаттардың сипаттамасы - Шикізат пен жартылай фабрикаттарды дайындау - Пісірілген-кептірілген жарма өндіру технологиясы

Түскі ас тағамдық концентраттарының жіктелуі мен ассортименті

• Түскі ас тағамдық концентраттары мақсаты бойынша бес топқа жіктеледі:
• 1) бірінші тағамдардың тағамдық концентраттары (көжелер)
• 2) екінші түскі ас тағамдарының тағамдық концентраттары (ботқалар, көкөніс, көкөніс-жарма тағамдары, крупениктер, жарма пудингтері, макарон өнімдерінен жасалған тағамдар, палау және күріштен жасалған басқа да тағамдар, ет салмалары);
• 3) тәтті тағамдардың тағамдық концентраттары (кисельдер, мусстар, желе, десерт пудингтері, пісірілген және желе кремдері, сүт қосылған кофе және какао);
• 4) аспаздық соустардың тағамдық концентраттары;
• 5) тағамдық концентраттар-ұн өнімдерінің жартылай фабрикаттары (кекстер, торттар, печенье, құймақ).
• Қазіргі уақытта бірінші және екінші тамақтанатын тағамдардың 200-ге жуық атауы бар.