Краткий очерк по истории виноделия 1 Основы классификации вин 5 Общие понятия виноделия 8

Бургундия

Бургундия - протяженный с севера на юг регион в восточной части Франции, близ долины реки Соны. Ее северный субрегион - Шабли (Chablis), где производят наиболее тонкие и элегантные вина из сорта Шардоне.

Центральная - и географически, и по значимости - область Бургундии - это Cote d'Or. Она, в свою очередь, подразделяется на две зоны. В Cote de Beaune расположены самые лучшие виноградники для производства белых вин, а также Grand Cru красных вин Corton. А в Cote de Nuits сосредоточены самые престижные участки производства красных бургундских.

Cote Chalonnaise объединяет несколько менее известные коммуны: Givry, Mercurey, Rully и другие. Впрочем, в последнее время интерес к ним вырос как к родине вин с привлекательным соотношением цены и качества.

Эти же замечания можно сделать и по отношению к южным регионам Бургундии Maconnais и Beaujolais. Для красных вин здесь используется, в основном, сорт Гамэ.

Первая лоза попала в Бургундию с римлянами во времена императора Пробуса. Расцвет бургундского виноделия начинается в средние века, с распространением здесь христианских монастырей. Они становятся крупнейшими владельцами виноградников и центрами производства качественных вин.

Принципиально важный момент в развитии бургундского виноделия приходится на время правления Филиппа Арди, герцога Бургундского, который в 1395 году запретил разводить виноград сорта "гаме" в северном домене. С той поры на основной территории Бургундии основными стали сорта Пино-Нуар и Шардоне, а южнее, в Божоле и Маконне - "опальный" Гамэ.

После Великой французской революции земли феодалов и монастырей были национализированы, а виноградники раздроблены на мелкие участки. Это дробление существует до сих пор и во многом определяет специфику региона. Каждому участку соответствует свой комплекс природно-климатических условий, объединенных бургундским понятием "climat" (оно близко к более широко распространенному термину "terroir").

В XX веке бургундские негоцианты, ранее просто скупавшие у мелких землевладельцев их вина и выпускавшие их под своими марками, начали приобретать виноградники и превращаться в полноценных производителей. Сегодня все основные негоциантские дома выпускают вина как с собственных виноградников, так и с участков своих партнеров-поставщиков.

Bourgogne AOC и другие региональные апелласьоны

Как и в других регионах Франции, региональные апелласьоны от коммунальных оличают, прежде всего, более мягкие нормы производства (при изготовлении красных и розовых вин максимальная урожайность, как правило, ограничивается 55, а при изготовлении белых - 60 гектолитрами с гектара) и менее строгие требования к качеству.

Вина некоторых из них отличаются специфическим сортовым составом: Bourgogne Aligote может изготавливаться только из Алиготе, Saint-Bris - из Совиньон Блан и Совиньон Гри, в самых же крупных из числа региональных апелласьонов - Beaujolais, Beaujolais Superieur и Beaujolais Villages культивируется почти исключительно Гамэ. Однако для большинства из них характерны типично бургундские Пино-Нуар и Шардоне, к которым в некоторых случаях могут добавляться красные Сезар и Трессо (последний - чисто теоретически, поскольку в наши дни он практически не культивируется) либо белые Мелон-де-Бургонь, Пино-Блан и Саси.

Региональные апелласьоны обеспечивают более 64 % производства бургундских вин (по объему). Это то основание, над которым возвышаются апелласьоны более высокого уровня - коммунальные (в том числе premiers crus) и grands crus.

Наибольший интерес из региональных апелласьонов Бургундии - с точки зрения как известности, качества, так и разнообразия изготавливаемых вин - представляет Bourgogne. Он был создан в 1937 году и занимает сейчас около 3000 гектаров, которые в среднем дают 63 100 гектолитров белых, а также 125 600 - красных и розовых вин.

Bourgogne - единственный из бургундских апелласьонов, вина которого могут иметь на этикетке указание сорта (во всех прочих случаях это прямо запрещено, если только сорт не является составной частью названия апелласьона, как в Bourgogne Aligote).

Chablis

Славу Шабли принесли бургундские негоцианты из Бона. Имя Chablis раскатилось по всему миру виноделия, как синоним сухого белого вина.

Однако год за годом весенние заморозки опустошали виноградники Шабли, отбивая у виноградарей охоту снова засаживать их. И только в 1960-х появились новые методы борьбы с заморозками. Малоэффективные печки были заменены разбрызгивателями, которые холодными весенними ночами устанавливались между рядами лоз и поливали их водой. Тонкая корочка льда посслужилв "рубашкой" и защитила побеги от заморозков. В течение 10 лет площадь виноградников удвоилась, и каждый гектар начал давать гораздо больше вина. Сейчас виноградники занимают больше 4 000 гектаров, а средний урожай дает от четверти до одной трети всего белого бургундского.

Все вина Шабли делятся на четыре категории: Chablis AC, Petit Chablis (в 2001-м - 1 550 гектаров), premier cru (750) и grand cru (102).

Cote d'Or - Cote de Nuits

Главная ось качества Бургундии - это линия холмов длинной в 48 километров, идущая на юг от Marsannay, что в южных предместьях Дижона, уклоняющаяся к западу и образующая все расширяющуюся полосу глядящих на юг склонов, пока она не завершается в Santenay. 8 селений завершающегося в Premeaux северного сектора - это Cote de Nuits. Еще 20, расположенных к югу от Aloxe-Corton, образуют Cote de Beaune. Виноделы Cote de Nuits занимаются почти исключительно красным вином, и почти все оно делается из Пино Нуар. На этих крутых склонах, и в особенности на срединных их изгибах, рождается вино, имеющее мощный вкус, концентрированное, обладающее строгой элегантностью и глубоким ароматом.

Основные апелласьоны:

Marsannay

Gevrey-Chambertin

Morey-St-Denis

Chambolle-Musigny

Vougeot

Nuits-St-Georges

Cote d'Or - Cote de Beaune

Место рождения великих белых бургундских вин: Corton-Charlemagne, Meursault и Montrachet. Впрочем, и красные - от Pommard, утонченных Volnay - нельзя недооценивать. А менее известные апелласьоны Savigny, Monthelie или St Aubin позволяют найти отличное соотношение цены и качества.

Основные аппелласьоны

Aloxe-Corton

Savigny-les-Beaune

Beaune

Volnay

Puligny-Montrachet

Chassagne-Montrachet

Le Montrachet

Cote Chalonnaise

Апелласьон Bourgogne Cote Chalonnaise был введен в 1990 году. В это время здесь вновь, много лет спустя после нашествия филлоксеры, начали возделывать новые виноградники. Виноградниками здесь занято более 1500 гектаров, и апелласьон позволяет расширять плантации. Преобладает сорт Пино Нуар, хотя на таких участках, как Montagny или Bouzeron более важную роль играет белый виноград.

Основные аппелласьоны

Mercurey

Givry

Rully

Cote Chalonnaise

Bouzeron

Chagny

Регион Maconnais вправе гордиться надежностью популярностью своих белых вин из сорта Шардоне. Они имеют то преимущество, что узнаются как бургундские белые безошибочно, однако стоят куда дешевле, чем вина Cote d'Or. Две трети виноградников, занимает здесь Шардоне, а большая часть красных вин Макона делается из сорта Гамэ, однако, на известковой почве этот виноград не созревает до мягкой сочности и живости Божоле.

Основные апелласьоны

Macon-Villages

Pouilly-Fuisse

St-Veran

Beaujolais

Праздник, который отмечают, как "винный Новый год", подарил миру регион Божоле - южная оконечность "Большой Бургундии"

Кроме домов, "прописанных" в Божоле и сделавших славу этого региона (как, например, Georges Duboeuf), в Божоле Нуво играют почти все хоть сколько-нибудь крупные винные фирмы.

Словом Nouveau, то есть собственно "новым" или "молодым", согласно французской традиции, вино можно называть в течение года, до следующего урожая. Primeur, еще одно обозначение "молодости", применяется к винам до некой фиксированной даты, как правило весенней, для каждого региона определяемой законодательством. Оба эти термина могут обозначать Божоле Нуво, так как основной его объем до весны и выпивается.

Решение продавать значительную часть объема своего производства "en primeur" дома Божоле приняли от рыночной неизбежности. Не имея шансов всерьез конкурировать с соседями - элитарной Бургундией и Долиной Роны, они заняли нишу молодых вин и блестяще реализовали идею ожидаемого винного праздника. В 1951 году датой выпуска Божоле Нуво в прордажу стало 15 ноября, а затем ее перенесли на третий четверг этого же месяца. Церемония "прибытия" молодого вина стала экспортироваться вместе с самим вином и вскоре ею заразились по всему свету.

Но праздник Божоле Нуво не состоялся бы, если бы у этого вина не было его особенного характера - душистого, легкого, цветочно-фруктового, с едва заметным углекислым газом, растворенным в вине. Маленькое чудо, совершаемое процессом карбонической мацерации с сортом Гамэ.

Подавляющее большинство вин Божоле изготавливается либо кооперативами производителей, либо небольшими доменами. Поместий здесь более 3600, средние их размеры варьируются от 7 до 10 гектаров. Многие продают виноград или вина крупным негоциантам. Только 17 процентов всего вина бутилируется в поместьях региона.

Beaujolais Crus

Песчаные, каменистые или сланцевые поверх гранитной основы почвы, лишенные известняка, сообщают винограду Гамэ такую глубину, которой он нигде больше не достигает. Лучшие Crus выдерживают в бочке или в чане до следующего за урожаем марта. По традиции их выпускают на Пасху.

Лучшие апелласьоны

Brouilly

Chenas

Cote de Brouilly

Fleurie

Julienas

Morgon

Moulin-a-Vent

St-Amour

3. 
   
   жүктеу/скачать 0.5 Mb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: