Методические указания для выполнения лабораторных работ и практических занятий учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»
жүктеу/скачать 0.74 Mb.
|
| МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «БУРЯТСКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ИНФОРМАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» Методические указания для выполнения лабораторных работ и практических занятий учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» Предназначены для обучающихся 1 курса профессии 19.01.17 Повар, кондитер Улан-Удэ 2014 Рассмотрено на заседании ЦК Рабочих профессий протокола от «____»____________________201 г. Председатель ______________________________________ Рецензенты: Шеф повар ПАБ «Дарвин» - А.Мантахаев Зав.методическим отделом ГБОУ СПО «БРИЭТ» И.В. Фалеева Настоящие методические указания по выполнению лабораторных работ и практических занятий составлены в соответствии с рабочей программой и предназначены для обучающихся профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии при изучении учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения», а также могут быть использованы в дополнительном профессиональном образовании; при повышении квалификации и переподготовки работников организаций общественного питания. 2
Практическое занятие № 1 Составление таблицы «Витамины» ……………..7 Составление схемы «Минеральные вещества»…………………………………7
Практическое занятие № 2Составление схемы пищеварительного аппарата….............................................................................................................13 Заполнение таблицы: Отделы пищеварительной системы. Их функции ……13 Составление таблицы: «Общее понятие об обмене веществ»………………..13 Рассчитать суточный расход энергии для обучающихся возрастом 16-18 лет, массой 50-60 кг……………………………………………………………..........13 Раздел 1.Основы физиологии питания Тема 1.3.Питание различных групп взрослого населения Практическое занятие № 3Рассчитать энергетическую ценность продуктов, блюда…..................................................................................................................22 Составление таблиц «Принципы рационального сбалансированного питания»………………………………………………………………………….23 Составление таблицы «Альтернативные теории о питании»………………..24 Раздел 2. Основы товароведения продовольственных товаров Тема 2.2. Зерно и продуты его переработки Лабораторная работа № 1 Проведение органолептической оценки качества образцов крупы, муки, макаронных изделий, хлеба…………………………..31 Тема 2.3. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки Лабораторная работа № 2 Проведение органолептической оценки качества образцов картофеля, моркови, лука, яблок…………………………………….39 Тема 2.4. Вкусовые продукты 3 Лабораторная работа № 3 Проведение органолептической оценки качества образцов чая……………………………………………………………………..48 Тема 2. 5.Крахмал, сахар и кондитерские изделия Лабораторная работа № 4 Проведение органолептической оценки качества образцов мармелада…………………………………………….........................51 Тема 2.6.Молочные продукты Лабораторная работа № 5 Проведение органолептической оценки качества образцов молока коровьего, сметаны.сыра………………………………….53 Тема 2.7.Пищевые жиры Лабораторная работа № 6 Проведение органолептической оценки качества образцов (сорта) маргарина……………………………………………………57 Тема 2.8.Мясо и мясные продукты Лабораторная работа № 7 Проведение органолептической оценки качества образцов мяса говядины, свинины……………………………………….......59 Тема 2.9.Яичные продукты Лабораторная работа № 8 Проведение органолептической оценки качества образцов яиц разной категории……………………………………….............61 Список источников и литературы …………………………............................67
Критерии оценки выполнения лабораторных работ и практических занятий …………………………………………………………………..69 Глоссарий………………………………………………………………..70 Памятка ………………………………………………………………….71 4
Цель проведения лабораторных и практических работ – отработка обучающимися практических знаний биологической и энергетической ценности продуктов, а также требования к качеству, условия и сроки хранения пищевых товаров, формирование исследовательских навыков в начальной профессиональной деятельности. В ходе проведения лабораторных и практических работ обучающиеся должны закрепить знания
товаре и товароведении, группах продовольственных товаров и их использование в кулинарии , о качестве продуктов, факторах влияющих на качество товаров, дефектах, сроках и условиях хранения, потребительских свойствах товаров, маркировке и упаковке. В ходе проведения лабораторных и практических работ обучающиеся должны научиться органолептически оценивать качество различных групп продовольственных товаров, определять вид вкусовых продуктов, рационально использовать различные группы продовольственных товаров, правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов. Перед проведением лабораторных и практических работ преподаватель раздает указания по проведению работ, формы для отчета. Обучающиеся предварительно повторяют теоретический материал и в процессе работы заполняют представленный по вариантам отчет, который сдают в конце работы преподавателю. Каждую работу проводят по бригадам за закрепленными отельными рабочими местами. Перед работой преподаватель проводит инструктаж, напоминая о правилах безопасности труда и санитарно-гигиенических правилах при работе в технологической лаборатории. Получив письменные указания и форму для отчета обучающиеся приступают к выполнению работы. Если лабораторная работа не является контрольной, обучающиеся могут обратиться за помощью к преподавателю. Но в основном учащиеся работают самостоятельно, используя инструкцию, содержащую последовательность выполнения каждой работы. Готовые результаты обучающиеся оформляют и сдают. Обучающиеся оформляют отчет, в котором отвечают на поставленные вопросы, получают оценки за проделанную работу. В конце работ обучающиеся убирают 5 рабочее место, посуду, инвентарь и инструмент. Уборку помещения заканчивают дежурные. приложении представлены: Критерии оценки выполнения лабораторных работ и практических занятий, глоссарий, памятка. 6
теме урока «Органические вещества. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины» Практическое занятие № 1 Тема практического занятия: «Влияние витаминов на организм человека» Цель: ознакомиться с витаминами и их влиянием на организм человека. знать : - роль пищи для организма человека; - суточная норма потребности человека в питательных веществах; Оснащение: микробиологии, учебник З.П. Матюхина гигиены и санитарии», стр. 15-20 «Основы физиологии питания,
Порядок работы Ознакомьтесь с краткими теоретическими и справочно-информационными материалами по теме занятия Составьте отчет Краткие теоретические и справочно-информационные материалы по теме занятия Витамин С (аскорбиновая кислота) играет большую роль в окислительно-восстановительных процессах организма, влияет на обмен веществ. Недостаток этого витамина снижает сопротивляемость к различным заболеваниям. Отсутствие его приводит к заболеванию цингой. Норма потребления в сутки витамина С — 55— 108 мг. Он сдержится во всех растительных продуктах, особенно много его в шиповнике, черной смородине, красном перце, зелени петрушки, укропе. Витамин Р (биофлавойоид) укрепляет капилляры и снижает проницаемость кровеносных сосудов. Он содержится в тех же продуктах, что и витамин С. Суточная норма потребления—35—50 мг. Витамин В1 (тиамин) регулирует деятельность нервной системы, участвует в обмене веществ, особенно углеводном. В случае недостатка этого витамина отмечается расстройство нервной системы, а при отсутствии возникает болезнь 7бери-бери. Потребность в витамине В1 составляет 1,3—2,6 мг в сутки. Содержится витамин в животной и растительной пище, особенно в продуктах из зерна, в дрожжах, печени, свинине. Витамин В 2 (рибофлавин) участвует в обмене веществ, влияет на рост, зрение. При недостатке витамина снижается функция желудочной секреции, зрение, ухудшается состояние кожи. Суточная норма 7
потребления его — 1,5—3 мг. Содержится витамин, в дрожжах, хлебе, гречневой крупе, молоке, мясе, рыбе, овощах, фруктах. Витамин РР (Никотиновая кислота) входит в состав некоторых ферментов, участвует в обмене веществ. Недостаток этого витамина вызывает утомляемость, слабость, раздражительность. При его отсутствии возникает болезнь «пеллагра» («шершавая кожа»). Норма потребления в сутки — 14—28 мг. Содержится витамин РР во многих продуктах растительного и животного происхождения, может синтезироваться в организме человека из аминокислоты — триптофан. Витамин В6 (пиридоксин) участвует в обмене вещёств. При недостатке этого витамина в пище отмечаются расстройства нервной системы, изменение состояния кожи, сосудов . Норма потребления витамина В6 составляет 1,5т-3 мг в сутки. Он содержится во многих пищевых продуктах. При сбалансированном питании организм получает достаточное количество этого витамина. Витамин В9 (фолиевая кислота), принимает участие в кроветворении и обмене веществ в организме человека. При недостатке этого витамина развивается малокровие. Норма его потребления — 0,2 мг. Он содержится в листьях салата, шпината, петрушки, зеленом луке. Витамин В12 (кобаламин) имеет большое значение в кроветворении, в обмене веществ. При недостатке этого витамина у людей развивается злокачественное малокровие.. Норма его потребления — 0,003 мг в сутки. Он содержится только в пище животного происхождения: мясе, печени, молоке, яйцах. Витамин В15 (пангамобая кислота) оказывает действие на работу сердечно-сосудистой системы и окислительные процессы в организме. Суточная потребность в витамине В15, — 2 мг. Он со-держится в дрожжах, печени, рисовых отрубях. Холин участвует в обмене белков и жиров в организме. Отсутствие холина способствует поражению почек и печени. Норма потребления его — 500—1000 мг в сутки. Он содержится в печени, мясе, яйцах, молоке, зерне. Витамин А (ретинол) способствует росту, развитию скелета, влияет на зрение,* кожу и слизистую оболочку, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. При недостатке его замедляется рост, слабеет зрение, выпадают волосы. Норма потребления этого витамина 1 мг в сутки. Он содержится в продуктах животного происхождения: рыбьем жире, печени, яйцах, молоке, мясе. В растительных продуктах желто-оранжевого цвета есть провитамин А -г-каротин, который в организме превращается в витамин А. * Витамин О (кальциферол) принимает участие в образовании костной ткани, стимулирует рост. При недостатке этого витамина у детей развивается рахит, а у взрослых изменяется костная ткань. Витамин В синтезируется в организме из провитамина, имеющегося в коже, под 8 воздействием ультрафиолетовых лучей. > Он содержится в рыбе, говяжьей печени, сливочном масле, молоке, яйцах. Суточная норма потребления витамина О — 100 МЕ: Витамин Е (токоферол) участвует в работе желез внутренней секреции, влияет, на процессы размножения и нервную систему., Норма потребления — 12—15 МЕ в сутки. Много его, в растительных маслах и злаках. Витамин К (филлохинон) действует на свертываемость крови, суточная потребность его — 2 мг . Содержится в зеленых листьях салата, шпината, крапивы. Этот витамин синтезируется в кишечнике человека. Витамин Р (линолевая, линоленова§, арихидоновая Жирные кислоты) участвует в жировом и холестериновом, обмене. Норма потребления — 5—8 г в-сутки. Содержится в свином сале', оливковом масле. Витамин О действует на функцию пищеварительных,желез,способствует заживлению язв желудка. Содержится в соке свежей капусты. Отчет по практическому занятию № Осваиваемые знания: Название практического занятия_____________________________________ Цель работы____________________________________________________ Краткое содержание работы: 1.________________________________________________________ 2._______________________________________________________ Полученные сведения сведите в таблицу: « Влияние витаминов на организм человека» Ответьте на контрольные вопросы Табл. Влияние витаминов на организм человека
Контрольные вопросы 9
Что такое авитаминоз? Что такое гиповитаминоз? Что такое гипервитаминоз? теме урока «Неорганические вещества. Минеральные вещества. Вода» Практическое занятие № 1 Тема практического занятия: «Влияние на организм минеральных веществ» Цель: ознакомиться с минеральными веществами и их влиянием на организм человека. знать: - роль пищи для организма человека; - суточная норма потребности человека в питательных веществах; - роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; Оснащение: учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии» Порядок работы: Ознакомьтесь с краткими теоретическими и справочно-информационными материалами по теме занятия Составьте отчет Краткие теоретические и справочно-информационные материалы по теме занятия Минеральные вещества Минеральные или неорганические вещества относят к числу незаменимых, они участвуют в жизненно важных процессах, протекающих в организме человека: построении костей, поддержании кислотно -щелрчного равновесия, состава крови, нормализации водно-солевого обмена, в деятельности нервной системы. зависимости от содержания в организме минеральные вещества делят на макроэлементы, находящиеся в значительном количестве микро- и ультрамикроэлементы, входящие в состав тела человека в малых дозах — от тысячных до десятитысячных долей миллиграмма (йод, фтор, медь, кобальт и др.). Кальций участвует в построении костей, зубов, необходим для нормальной деятельности нервной системы, сердца, влияет на рост. 10
Солями кальция богаты молочные продукты, яйца, хлеб, овощи, бобовые. Суточная потребность организма в кальции 0,8 г. Фосфор участвует в обмене белков и жиров, в формировании костной ткани, влияет на центральную нервную систему. Содержится в молочных продуктах, яйцах, мясе, рыбе, хлебе, бобовых. Потребность в фосфоре составляет 1,2 г в сутки. Магний влияет на нервную, мышечную и сердечную деятельность, обладает сосудорасширяющим свойством. Содержится во многих овощах, молоке, -мясе. Суточная норма потребления магния — 0,4 г. Железо нормализует состав крови (входя в гемоглобин) и является активным участником окислительных процессов в организме. Оно содержится в печени, почках, яйцах, овсяной и гречневой крупе, ржаном хлебе, яблоках. Суточная потребность в железе — 0,018 г. Калий участвует в .водном обмене организма человека, усиливая выведение жидкости и улучшая работу сердца. Он содержится в сухих фруктах (кураге, урюке, черносливе, изюме), горохе, фасоли, картофеле, мясе, рыбе. В сутки человеку необходимо до 5 г калия. Натрий вместе с калием регулирует водный обмен, задерживая влагу организме, поддерживает величину осматического давления в тканях. В пищевых продуктах натрия мало, поэтому его вводят с поваренной солью (№С1). Суточная потребность — 4—6 г натрия или 10—15 г поваренной соли. Хлор участвует в регуляции осмотического давления в тканях и в образовании соляной кислоты (НС1) в желудке. Поступает хлор с поваренной солью. Суточная потребность в нем — 5—7 г. Сера входит в состав некоторых аминокислот, витамина В гормона инсулина'. Содержится она в горохе, овсяной крупе, сыре, яйцах, мясе, рыбе. Суточная потребность в. сере — 1 г . Йод участвует в построении и работе щитовидной железы. Больше всего йода сконцентрировано в морской воде, морской капусте и морской рыбе. Фтор принимает участие в формировании зубов и костного скелета, содержится в питьевой воде. Медь и кобальт участвуют в кроветворении. Они содержатся в небольших количествах в животной и, растительной пище. Общая суточная потребность организма взрослого человека в минеральных веществах составляет 20—25 г, при этом важна сбалансированность отдельных элементов. Так, соотношение кальция, фосфора и магния в питании должно составлять 1:1, 5:0,5, что определяет уровень усвоения этих минеральных веществ в организме. Для поддержания в организме кислотно-щелочного равновесия необходимо правильно сочетать в питании продукты, содержащие минеральные вещества щелочного действия (Са, Мд, К, Й'а), которыми 11
Отчет по практическому занятию № Осваиваемые знания: Название практического занятия_____________________________________ Цель работы____________________________________________________ Краткое содержание работы: 1.________________________________________________________ 2._______________________________________________________ Полученные сведения сведите в таблицу: « Влияние на организм человека минеральных веществ» Ответьте на контрольные вопросы Табл. «Влияние на организм минеральных веществ»
Контрольные вопросы Что такое ультрамикроэлементы ? 12
теме урока: Процесс пищеварения (изучение схемы пищеварительного тракта) Практическое занятие № 2 Тема практического занятия: «Пищеварительный аппарат» Цель: ознакомиться с пищеварительным аппаратом человека Знать: - основные процессы обмена веществ в организме; - усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; Оснащение: учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии», стр.24-30 Порядок работы Пользуясь учебником З.П.Матюхиной «основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии» ознакомиться с пищеварительным аппаратом человека Составьте отчет Краткие теоретические и справочно-информационные материалы по теме занятия. Пищеварение – совокупность процессов, обеспечивающих физическое изменение и химическое расщепление пищевых веществ на простые составные водорастворимые соединения способные легко всасываться в кровь и участвовать в жизненно важных функциях организма человека. Пищеварительный аппарат человека состоит из следующих органов: ротовая полость (ротовое отверстие , язык, зубы, жевательные мышцы , слюнные железы, железы слизистой оболочки полости рта), глотка, пищевод, желудок, двенадцатиперстная кишка, поджелудочная железа, печень, тонкий кишечник, толстый кишечник с прямой кишкой. Отчет по практическому занятию № Осваиваемые знания: Название практического занятия_____________________________________ Цель работы____________________________________________________ Краткое содержание работы: 1.________________________________________________________ 13
На основе полученных данных составить схему пищеварительного аппарата человека Ответьте на контрольные вопросы Контрольные вопросы Какая пища называется усвоенной? Что влияет на усвояемость пищи? Какова роль печени в процессе пищеварения? Какие физические и химические изменения претерпевает пища в процессе пищеварения? Изучаемая тема:Усвояемость пищи, физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения. Факторы, влияющие на усвоение Практическое занятие № 2 Заполнение таблицы «Отделы пищеварительной системы. Их функции» Цель: закрепление понятия о пищеварительном аппарате человека Знать: основные процессы обмена веществ в организме; - усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; Оснащение: учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии» 2012 г . Порядок работы Ознакомьтесь с краткими теоретическими и справочно-информационными материалами по теме занятия. Составьте отчет Краткие теоретические и справочно-информационные материалы по теме занятия. Пища состоит из множества пищевых веществ. Чтобы они попали во внутреннюю среду организма и использовались как источники энергии или материала для 14 образования и обновления тканей и органов, пища должна быть расщеплена на простые компоненты. Только простые вещества, растворенные в воде или жире, попадают в кровь. Расщепление сложных пищевых веществ – белков, жиров, сложных углеводов в желудочно-кишечном тракте с участием пищеварительных ферментов на составные низкомолекулярные части и есть процесс пищеварения. Проникновение пищевых веществ из пищевого тракта через стенку кишечника в кровь называют всасыванием. Пищеварительных тракт (желудочно-кишечный ) – это группа органов, в которых происходят расщепление, подготовка к всасыванию и непосредственно всасывание пищевых веществ, а также удаление непереваренных остатков пищи в виде кала. Желудочно-кишечный тракт представляет собой мышечную трубку, выстланную клетками пищеварительного эпителия, начинающуюся во рту и заканчивающуюся задним проходом.клетки эпителия вырабатывают пищеварительные ферменты и слюну ( во рту) или слизь, смачивающие пищу и способствующие ее продвижению по тракту. К пищеварительной системе относятся также слюнные железы, печень, поджелудочная железа. Гладкая мускулатура пищеварительного тракта смешивает пищу с ферментами и передвигает пищевой комок в следующие участки. Это движение мускулатуры кишечника называют перистальтикой. Сложные пищевые вещества расщепляются ферментами-гидролазами, выделяющимися в полость пищевого тракта в определенных участках. Белки расщепляются протеазами, жиры – липазами, сложные углеводы – амилазами. Конечные продукты пищеварения, которые всасываются в кровь, - это простые сахара, аминокислоты, жирные кислоты и глицерин. Витамины , макро- и микроэлементы в пищеварительной системе могут освобождаться из связанного состояния , в котором они часто находятся в составе пищевых продуктов, но сами молекулы не расщепляются. Пища проходит следующий путь: ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, тонкая кишка, толстая кишка. Пищеварение во рту начинается с разжевывания пищи. Пища размельчается, перемешивается и смачивается слюной . Выделение слюны резко увеличивается при попадании пищи в рот и ее жевании. В слюне некоторые пищевые вещества растворяются, и начинает проявляться их вкус. В слюне содержится фермент амилаза, которая расщепляет крахмал до простых сахаров. Белки и жиры во рту не расщепляются. Разжеванная и смоченная слюной пища легко проглатывается и проходит через пищевод в желудок. Пищеварение в желудке.желудок – самая широкая часть пищеварительного тракта, он способен увеличиваться в размерах и вмещать большое количество пищи. Как и весь пищеварительный тракт, желудок имеет сильную мускулатуру. Благодаря ритмическим сокращениям мышц стенок желудка пища тщательно смешивается с кислым желудочным соком. В желудке пища задерживается для переваривания от 2 до часов. 15 Клетки, выстилающие внутреннюю стенку желудка, вырабатывают желудочный сок, содержащий гидролитические ферменты, соляную кислоту и слизь. Ферменты желудочного сока переваривают белки до низкомолекулярных пептидов и аминокислот. Переваривание углеводов, начавшееся во рту, в желудке приостанавливается, потому что в кислой среде смилаза теряет свою активность. нижней части желудок имеет сужение, которое может закрываться. Благодаря этому не вся пища сразу попадает в тонкий кишечник. Перемешанная с желудочным соком и частично переваренная пища небольшими порциями через определенные промежутки времени проталкивается из желудка в тонкую кишку, точнее, в ее верхнюю часть – двенадцатиперстную кишку. Пищеварение в тонкой кишке Тонкая кишка – это компактно уложенная в полости живота трубка длиной до 5 м. это отдел тонкого кишечника поступаю продукты гидролиза белков, жиров и углеводов, однако «обломки» их молекул все еще имеют относительно большие размеры. В этом отделе кишечника продолжается дальнейший гидролиз остатков молекул питательных веществ. В тонкой кишке продолжается процесс полостного пищеварения под влиянием ферментных систем кишечного сока. Гидролитическая активность сока кишечных желез обусловлена содержанием в нем пептидаз, карбоангидраз и липаз. Пептидазы кишечного сока не действую на цельные белковые молекулы, а только на сравнительно небольшие молекулы пептидов разной степени сложности. Карбоангидразы, или амилолитические ферменты, разлагают молочный сахар и сахарозу. Гидролиз жира в основном протекает под влиянием липазы – сока поджелудочной железы, поэтому липаза кишечного сока малоактивна и особой роли в гидролизе жиров не играет. Конечный гидролиз остатков молекул питательных веществ осуществляется в процессах пристеночного пищеварения, которое в этом отделе кишечника имеет доминирующий характер. Часть небольших пептидов расщепляется до аминокислот внутриклеточно в клетках слизистой кишечника. В тонкой кишке идут процессы всасывания, обуславливающие поступление продуктов пищеварения в кровь и лимфу. Роль толстой кишки в процессе пищеварения Остатки нерасщепленных молекул питательных веществ поступают в толстую кишку. Роль его как пищеварительного органа невелика. Процессы гидролиза всасывания продуктов гидролиза в основном закончились в тонкой кишке. Дальнейшее расщепление попавших сюда молекул происходи или под влиянием ферментов сока кишечника, попавших сюда с остатками химуса, или под влиянием бактериальной флоры толстого кишечника. В толстой кишке обитает до 400 видов различных бактерий, большинство из которых – анаэробы. В толстой кишке идут процессы брожения, в результате которого происходит расщепление клетчатки (клетчатка практически не расщепляется под воздействием пищеварительных ферментов). Бактерии производят и расщепление аминокислот, не всосавшихся в тонком кишечнике. Процессы брожения сопровождаются выделением тепла, что обеспечивает согревание организма – непищеварительную функцию толстой кишки. В толстой 16 кишке идут процессы интенсивного всасывания воды и формирование кала. Окончательное формирование кала завершается в прямой кишке, а заполнение ее ампулы вызывает соответствующее раздражение и позыв к акту дефекации. Отчет по практическому занятию № Осваиваемые знания: Название практического занятия_____________________________________ Цель работы____________________________________________________ Краткое содержание работы: 1.________________________________________________________ 2._______________________________________________________ Заполните таблицу, используя учебный материал Ответьте на контрольные вопросы
Контрольные вопросы Назовите основные вкусы пищи. В какой части пищеварительного тракта завершается полное расщепление белков? Какой путь проходит пища? Изучаемая тема: Основные процессы обмена веществ и энергии в организме Практическое занятие № 2 Составление таблицы: «Общее понятие об обмене веществ» Цель: закрепление понятий об основных процессах обмена веществ и энергии в организмеЗнать: - суточный расход энергии, роль пищи для организма человека; 17
1. Ознакомьтесь с краткими теоретическими и справочно-информационными материалами по теме занятия и учебным материалом: учебник З .П. Матюхина «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии» 2012 г. Составьте отчет Краткие теоретические и справочно-информационные материалы по теме занятия. Обязательным условием жизни человека является обмен веществ и энергии. Без этих процессов жизнь невозможна. В процессе жизнедеятельности человеческий организм расходует энергию на работу внутренних органов, поддержание температуры тела и выполнение трудовых процессов. Расход питательных веществ организмом называется процессом диссимиляции, или катаболизма. Процесс образования накопления питательных веществ, а следовательно, и энергии в организме, называется процессом ассимиляции, или анаболизмом. Процессы диссимиляции и ассимиляции протекают одновременно , в тесном взаимодействии и имеют общее название – процесс обмена веществ, или метаболизм.
Заполните таблицу, используя учебный материал Ответьте на контрольные вопросы 18 Используя учебный материал, заполните таблицу: «Процессы ассимиляции и диссимиляции». Поставьте знак «+» в каких случаях будет преобладать процесс ассимиляции или диссимиляции.
Контрольные вопросы Как выводятся из организма человека образующиеся в процессе окисления простые вещества (вода, углекислый газ, аммиак, мочевина)? Что такое обмен веществ? Почему в зависимости от физического состояния организма человека процессы ассимиляции и диссимиляции в разных случаях преобладают один над другим: у беременных и кормящих женщин, при физических нагрузках, голодании, тяжелых заболеваниях, в зрелом возрасте, в старческом, у растущего организма? Изучаемая тема: « Основные процессы обмена веществ и энергии в организме» Практическое занятие № 2 жүктеу/скачать 0.74 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|