Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства


Особенности специализированного мясного скотоводства



бет5/22
Дата14.07.2016
өлшемі2.57 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22

1.8. Особенности специализированного мясного скотоводства
В силу неодинаковой наследственной основы и реактивности на усло­вия среды животные по скорости роста существенно различаются между со­бой. Молодняк с низкой скоростью роста (его количество составляет 4–8 % от всех животных) в возрасте 15–20 месяцев отстает от остальных сверстни­ков по живой массе на 28–31 %. Выращивание животных с низкой скоростью роста приводит к перерасходу кормов, снижению продуктивности остальной группы животных, удорожанию себестоимости прироста живой массы и сни­жению экономической эффективности отрасли. Животных с низкой скоростью роста следует выбраковывать в процессе выращивания, не ожидая заверше­ния технологического цикла.

Существующая во многих хозяйствах выборочная сдача в первую оче­редь лучших животных ухудшает экономические показатели отрасли. Произ­водственные группы молодняка следует комплектовать с учетом пола, воз­раста, живой массы и сроков реализации животных на мясо, что позволяет проводить сдачу всей партии скота одновременно, исключая доращивание отставших в росте. Помещения в этом случае используются по принципу «все занято – все свободно».

Эффективное ведение отрасли возможно только при использовании интенсивной системы мясного скотовод­ства: получение на 100 коров и нетелей – не менее 95 телят, сохранность телят – не менее 95 %, среднесуточный прирост бычков – не менее 900 г, расход кормов на 1 кг прироста живой массы – не более 12–13 к. ед., затраты труда на 1 ц прироста – не выше 10 чел.-ч, живая масса бычков при реали­зации на мясо в возрасте 18 месяцев – свыше 500 кг. Мясное скотоводство же­лательно развивать преимущественно в отдаленных от крупных городов и промышленных центров районах с менее развитой дорожно-транспортной се­тью, располагающих большими массивами естественных кормовых угодий, с устойчивой кормовой базой и небольшими трудовыми ресурсами.

Мясное скотоводство в Республике Беларусь может развиваться как за счет создания чистопородных стад специализированных мясных пород, так и за счет формирования помесных товарных стад на основе применения промыш­ленного и поглотительного скрещивания молочных и мясных пород скота. В республике создана племенная база мясных пород скота (шароле, лимузинская, герефордская и мен-анжу).

При создании товарного мясного скотоводства основой для формиро­вания стад будут телки, полученные от промышленного скрещивания молоч­ных и молочно-мясных пород скота с быками специализированных мясных пород – лимузинской и герефордской. Помесное потомство, полученное от коров молочного скота и быков лимузинской и герефордской мясных пород, хоро­шо приспосабливается к климатическим условиям нашей республики, отли­чается легкостью отелов, хорошими материнскими свойствами, плодови­тостью, эффективным использованием кормов и высоким качеством туш.

Маточное стадо должно характеризоваться хорошей воспроизводительной способностью (высокая плодовитость, легкие отелы), достаточной молочностью для выращивания телят с высокой живой массой при отъеме в возрасте 6–8 месяцев, крепким здоровьем и конституцией, способностью потреблять большое количество объемистых кормов – грубых, сочных и зеленых. Живая масса полновозрастных коров должна составлять 550 кг и выше.

В организации мясного скотоводства важная роль принадлежит выбору правильных сроков отелов коров и нетелей. Отелы в мясном скотоводстве должны проходить сезонно, так как это способствует четкой организации покрытия коров и телок, позволяет своевременно выявлять яловых коров и рационально организовать крупные гурты. В условиях хозяйств республики наиболее целесообразно получать отелы коров в феврале – марте. Телята, родившиеся в эти сроки, к выходу на пастбище окрепнут и будут способны хорошо использовать пастбищный корм и молоко матери. Ко времени наступ­ления холодов телят в возрасте 6–8 месяцев отнимают, что позволяет хорошо подготовить к стойловому содержанию как коров, так и молодняк, который лучше растет и развивается по сравнению с телятами, родившимися в лет­ний период.

Для получения отелов в указанные сроки случку или осеменение сле­дует проводить в мае – июне. В это время воспроизводительная способность у быков-производителей и коров наиболее высокая. К началу сезонной случной кампании коровы и телки должны иметь хорошую упитанность. Период случной кампании для коров продолжается 60 дней. Следует иметь в виду, что у мясных коров половая цикличность восстанавливается чаще всего че­рез 60–80 дней после отела. На фермах мясного скота практикуется как искусственное осеменение, так и естественная случка маточного поголовья. Разумное их сочетание позволяет повысить оплодотворяемость коров и вы­ход телят. Желательная норма нагрузки на одного быка в возрасте 3–7 лет при ручной случке и сезонных отелах – 30–40 и на одного молодого быка – 10–15 коров и телок. При более высокой нагрузке, особенно при вольной случке, снижается выход телят, а быки-производители преждевре­менно выбраковываются.

В основу технологии мясного скотовод­ства положено выращивание телят до 6–8-месячного возраста на полном под­сосе под коровами-матерями, беспривязное содержание на глубокой под­стилке, кормление на выгульно-кормовых площадках и в помещениях, исполь­зование сравнительно недорогостоящих помещений, простого и надежного в работе оборудования, оптимальное ограничение издержек на содержание основного стада, интенсивное выращивание молодняка до высоких весовых кондиций.

Содержание коров и нетелей – крупногрупповое, беспривязное. Каж­дая секция рассчитана на содержание 50 голов.


1.9. Учет и оценка мясной продуктивности скота.

Индивидуальный и групповой учет
Крупный рогатый скот выращивается не только для получения молока, но и для производства мяса – одного из основных про­дуктов питания. Говядина и телятина обладают высокими пищевыми и вкусо­выми качествами и пользуются большим спросом у населения. Мясо содержит белки, жиры, минеральные вещества, а также витамины A, D и витамины группы В. Пищевая ценность мяса зависит от наличия в нем полноцен­ных белков (глобулина, альбумина, миозина и др.). Перевари­мость мяса составляет 95 %.

Мясная продуктивность – количество и качество продукции, полученной после убоя животных в определенном возрасте.

Мясо – это туша или ее части, в которые входят мышцы, кости, жировая и соединительные ткани.

Тушамясо на костях без шкуры, головы, внутренних органов, внутреннего жира и конечностей (передних, удаленных по запястный сустав, задних – по скакательный), но с обязательным наличием большой поясничной мышцы.

Мясная продуктивность характеризуется количественными и качественными показателями.

Количественные показатели мясной продуктивности: живая масса животного, валовой и среднесуточный прирост живой массы, убойная масса, убойный выход, масса туши и выход туши, масса внутреннего жира, масса субпродуктов (голова, хвост, сердце, печень, легкое, вымя, конечности).

Живая масса – масса живого животного при приемке на убой с определенной скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта.

Туша – убитое животное без головы, шкуры, внутренностей, внутреннего жира и конечностей.

Убойная масса – масса туши и внутреннего жира.

Выход туши – отношение массы туши к предубойной живой массе, выраженное в процентах.

Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной живой массе после 24 часов голодной выдержки, выраженное в процентах.

Качественные показатели мясной продуктивности:

морфологический состав туши – соотношение в ней мяса, костей, хрящей и сухожилий;

сортовой состав туши – соотношение в ней отдельных анатомических частей (отрубов);

химический состав средней пробы мяса – содержание в нем воды, жира, протеина, золы;

физико-химические свойства отдельных мышц – цвет, рН, уваривание и др.

Признаки, характеризующие мясную продуктивность, передаются по наследству.

Мясную продуктивность крупного рогатого скота учитывают и оценивают при жизни животных путем осмотра, ощупывания, а после убоя – по выходу и качеству полученного мяса.

При осмотре животных обращают внимание на формы тела, развитие мускулатуры, костные выступы (остистые отростки позвонков, ребра, маклоки, лопатки). Округлость туловища, сглаженность костных выступов указывают на хорошее развитие мускулатуры и наличие подкожных жировых отложений.

Ощупыванием определяют развитие мышечной ткани и подкожных отложений жира, на основании чего судят об упитанности и способности животных к откорму.

Упитанность – это степень развития у животного мышечной и жировой ткани.

Мышцы ощупывают на бедрах, крестце, в области поясницы, спины, подгрудка. Отложение подкожного жира происходит с задней части на переднюю область мошонки, седалищных бугров, основание хвоста, маклаки, последних два ребра, переднюю часть туловища. Чем ближе отложение жира к голове, тем выше упитанность животных.

При жизни животных упитанность определяют на основании требований ГОСТ 5110–55 «Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности». Согласно этому ГОСТу, крупный рогатый скот, предназначенный для убоя, делят на четыре группы:

первая группа – волы (кастрированные в раннем возрасте, самцы старше 3 лет) и коровы;

вторая группа – быки (бугаи) – некастрированные самцы старше 3 лет;

третья группа – молодняк (бычки, телки) в возрасте от 3 месяцев до 3 лет;

четвертая группа – телята (независимо от пола) в возрасте от 14 дней до 3 месяцев.

По степени упитанности животные первой и третьей групп могут быть трех категорий – высшей, средней, ниже средней; второй и четвертой групп – первой и второй.

Животные, не отвечающие требованиям ниже средней упитанности, или второй категории, считаются тощими.

Взвешиванием определяют живую массу скота. По данным взвешивания рассчитывают среднесуточный прирост живой массы:



,

где А – среднесуточный прирост, г;



W1живая масса в конце периода, кг;

W0 – начальная масса животного, кг;

t – время между двумя взвешиваниями, сут.

Относительный прирост живой массы К, измеряемый в процентах, показывает энергию роста:



Взрослый скот молочного направления продуктивности при высшей упитанности имеет убойный выход 50–55 %, при средней упитанности – 45–50 %, ниже средней упитанности – около 40 %.

У мясного скота убойный выход при высшей упитанности составляет 65–72 %, при средней упитанности – 60–65 %, при ниже средней упитанности – 50–55 %.

Содержание мышечной ткани в туше составляет 42–68 %, жировой – 14–30 %, костной – 13–20 %, соединительной – 10–14 %. Данные показатели зависят от породы, возраста и упитанности животных. В туше хорошо упитанных животных кости составляют 12–14 % от ее массы. В тушах молочного скота на долю костей приходится 18–20 % при высшей упитанности, при ниже средней упитанности – 30–34 %.



Отношение массы мякоти к массе костей называется коэффициентом мясности.

Оплату корма продукцией вычисляют делением количества корма на прирост живой массы за период откорма или выра­щивания.

Наиболее ценной считается туша с соотношением мясности и костей 4,0–4,5 %.

Характеристики категорий упитанности крупного рогатого скота приведены в табл. 1–4.
Таблица 1. Категории упитанности быков (бугаев)


Показатель

Категория упитанности

Первая

Вторая

Форма туловища

Округлая

Несколько угловатая

Развитие мышц

Хорошее

Удовлетворительное

Грудь, спина, поясница, зад

Достаточно широкие

Неширокие

Бедра, лопатки

Выполнены

Слегка подтянуты

Кости тела

Не выступают

Слегка выступают



Таблица 2. Категории упитанности волов и коров


Показатель

Категория упитанности

Высшая

Средняя

Ниже средней

Форма

туловища


Округлая

Несколько

угловатая



Угловатая

Развитие мышц

Хорошее

Удовлетворительное

Неудовлетворительное

Остистые

отростки


Не выступают

Выступают

не резко


Заметно выступают

Лопатки

Слегка заметны

Выделяются

Заметно выделяются

Маклоки, седалищные бугры

Округлены,

выделяются слегка



Выступают,

но не резко



Заметно выступают

Бедра

Хорошо

выполнены



Слегка

подтянуты



Плоские,

подтянутые



Отложение подкожного жира

У основания хвоста

Прощупывается

хорошо


Прощупывается

хорошо


Может

не прощупываться



На седалищных

буграх


Прощупывается

хорошо


Прощупывается

хорошо


Может

не прощупываться



На маклоках

Прощупывается

хорошо


Не прощупывается

Не прощупывается

На двух последних ребрах

Прощупывается

хорошо


Не прощупывается

Не прощупывается

Щуп

Выполнен хорошо

Слабо выполнен

Слабо выполнен

Мошонка

Увеличена

и упруга на ощупь



Слабо

заполнена



Подтянута,

сморщена,

без жироотложения



Таблица 3. Категории упитанности молодняка крупного рогатого скота

в возрасте от 3 месяцев до 3 лет


Показатель

Категория упитанности

Высшая

Средняя

Ниже средней

1

2

3

4

Форма

туловища


Округлая

Недостаточно

округлая


Угловатая

Развитие мышц

Хорошее

Удовлетворительное

Неудовлетворительное

Лопатки, поясница, зад

Хорошо

выполнены



Бедра

не подтянуты



Неудовлетворительное

Холка, остистые

отростки


Не выступают

Слегка

выступают



Выступают

Седалищные бугры, маклоки

Не выступают

Слегка

выступают



Выступают

Окончание табл. 3


1

2

3

4

Отложение подкожного жира

У основания хвоста

Прощупывается

Может

не прощупываться



Не прощупывается

На седалищных

буграх, в мошонке



Умеренное

отложение жира



Может

не прощупываться



Не прощупывается


Таблица 4. Категория упитанности телят

в возрасте от 14 дней до 3 месяцев


Показатель

Категория упитанности

Высшая

Средняя

Ниже средней

Цвет слизистых оболочек

Белые

без красного оттенка



Могут быть

красноватые





Десен

Белые

со слегка красноватым оттенком



Могут быть

красноватые





Губ и неба

Белые, желтоватые

Могут быть

красноватые





Развитие мышц

Удовлетворительное

Менее

удовлетворительное





Остистые отростки

Слегка

прощупываются



Несколько

выступают





Шерсть

Гладкая

Гладкая




2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

СВИНОВОДСТВА
2.1. Биологические особенности

и продуктивные качества свиней
В результате целенаправленной деятельности дикие свиньи превратились из ночных животных в дневных, они стали более плодовитыми, скороспелыми, преобразился их тип телосложения, увеличилась задняя треть спины, а голова, передняя треть туловища, ноги уменьшились.

Свиньи характеризуются рядом биологических особенностей, отличающих их от других видов сельскохозяйственных животных. Основными из них являются нижеперечисленные.



Всеядность. Свиньи хорошо приспособлены к поеданию растительных (концентрированных, сочных, зеленых) и животных (обрат, сыворотка, мясокостная и мясная мука) кормов, а также пищевых отходов.

Скороспелость и интенсивный рост молодняка. Под скороспелостью понимают способность свиней в короткие сроки достигать такой степени развития, которая обеспечивает возможность раннего их использования для воспроизводства и получения мясной продукции. Половые клетки у свиней образуются уже в 4–5-месячном возрасте. Однако осеменять свинок в этом возрасте не следует, поскольку организм еще полностью не созрел, а полученное потомство будет малочисленным и слабым. При хорошем кормлении и содержании покрывают молодых свинок всех отечественных пород в 9–10-месячном возрасте и получают полноценное потомство для откорма и на пле- мя. Живая масса новорожденных поросят составляет 1,0–1,3 кг, к 6–8-дневному возрасту она удваивается, к 60-дневному увеличивается в 17–18 раз, а к 6–7-месячному возрасту – в 100 и более раз. Чистопородный молодняк свиней, разводимых в Беларуси пород и типов, достигает живой массы 100 кг в возрасте 6–7 месяцев, а помеси и гибриды – на 10–20 дней раньше.

Короткий срок плодоношения. Период супоросности у свиноматок составляет 115–116 дней (3 месяца, 3 недели и 3 дня), что позволяет от одной свиноматки получать по 2, а при использовании раннего отъема поросят – по 2,1–2,3 опороса в год.

Полиэстричность. Свиньи способны проявлять охоту и оплодотворяться независимо от сезона года (дикие свиньи приходят в охоту зимой, домашние – круглый год через 21 день).

Многоплодие. Этот показатель определяется количеством живых поросят при рождении на опорос. Многоплодие составляет в среднем 10–12 поросят, иногда до 30.

Высокая эффективность использования кормов. При интенсивном откорме в расчете на 1 кг прироста живой массы молодняк свиней затрачивает 4–5 к. ед., взрослые животные 6–8 к. ед. Свинья переводит в пищевую продукцию 20 % питательности съеденных кормов, в то время как корова – 15, птица – 7 на яйцо и 5 на мясо, бычки на откорме и ягнята – 4 %.

Молочность. Свиньи – высокомолочные животные. За 2 месяца лактации свиноматка продуцирует около 250 кг молока (лучшие – до 350 кг), которое отличается повышенным содержанием сухих веществ – 17,1–25,8 %, белка – 4,4–9,7 %, жира – 3,5–10,5 %, молочного сахара – 2,0–6,0 %, кальция – 0,12–0,36 %, фосфора – 0,10–0,19 %, витаминов А – 150–255 мкг/100 мл, D – 10 МЕ/100 мл и др. По общей и белковой питательности оно в 1,5–1,8 раза превосходит коровье молоко.

Высокий убойный выход. После интенсивного откорма при достижении живой массы 100 кг убойный выход у мясных свиней составляет 67–72 %, беконных – 72–75 %, жирных – 80 % и более.

Высокие технологические качества свинины. Свинина отличается высоким содержанием полноценного и легкоусвояемого белка, незаменимых аминокислот, а шпик является высококалорийным продуктом. Мясо переваривается в организме человека на 90–95 %, жир – на 97–98 %. По калорийности 1 кг съедобной части туши свинины превосходит говядину и баранину почти в 2 раза, по содержанию жира – в 2–3 раза при небольшом отклонении в содержании белка. Свинина наиболее пригодна для приготовления колбас, разнообразных копченостей, первых и вторых блюд, а свиной жир с успехом заменяет различные масла.

Свиньи – единственный вид животных, которых используют в качестве модели для изучения инфекционных заболеваний у человека. Строение кровеносных сосудов, особенно артерий, кожи, зубной системы, почек, глаз, органов пищеварения, состав крови схожи с таковыми у человека. Масса внутренних органов почти идентична: сердце свиней весит 320 г, человека – 300 г, легкие – соответственно 800 и 790 г, почки – 260 и 280 г, печень – 1600 и 1800 г. На свиньях испытывают воздействие радиации, алкоголя и наркотиков.

Продолжительность использования свиней в товарных хозяйствах составляет 4–5 лет, в промышленных комплексах – 2,5–3 года, в племенных хозяйствах – 5–7 лет. Биологический предел жизни свиноматок современных пород – до 15 лет. Полезные свойства животных определяются различными признаками их продуктивности. В свиноводстве хозяйственная продуктивность складывается из 28 признаков.

Плодовитость определяется количеством приплода, полученного от свиноматки за определенный промежуток времени (год, период хозяйственного использования).

Многоплодие различают потенциальное и фактическое. Фактическое многоплодие – это количество живых поросят в гнезде при рождении; потенциальное – количество яйцеклеток, образующихся при овуляции. Многоплодие свиноматок – низконаследуемый признак и в значительной степени определяется полноценностью кормления и условиями содержания. Многоплодие свиноматок обычно бывает наиболее высоким до 4–5-го опоросов, а затем оно снижается. Однако отдельные свиноматки сохраняют высокое многоплодие до 7–8-го опоросов. Во всех хозяйствах длительность сохранения высокого многоплодия свиноматок зависит от правильной организации кормления, содержания, ухода и использования животных при воспроизводстве.

Крупноплодность. Следует различать два понятия – «крупноплодность свиноматок» (средняя масса новорожденных поросят в гнезде) и «крупноплодность поросят» (масса каждого поросенка в помете). Свиноматки разного многоплодия по крупноплодности различаются между собой незначительно.

Масса поросят находится в прямой зависимости от количества их в гнезде, возраста, массы свиноматки, условий ее кормления в период супоросности и ее продолжительности. Она составляет в среднем 1,0–1,3 кг (колебания от 0,7 до 2,0 кг). Поросята с массой менее 0,9 кг требуют очень большого внимания при выращивании, поэтому их обычно считают нежизнеспособными и в промышленных комплексах выбраковывают в процессе формирования гнезд.



Молочность. Количество и качество молока у свиноматок обусловливается в основном функцией молочных желез. Молочность подразделяется на истинную и условную. Истинная молочность – это количество молока, выделенного маткой за период лактации, которая в естественных условиях длится около 4 месяцев, а в хозяйственных – от 3 недель до 2 месяцев. Установлено, что на прирост 1 кг живой массы поросята затрачивают 4 кг молока. Молочность зависит от индивидуальных особенностей животных, подготовки свиноматок к опоросу, функции гормонов гипофиза и надпочечных желез, условий кормления и количества поросят в гнезде, числа сосков у матери. Приблизительно за сутки до опороса и в течение 2–3 суток после него выделяется молозиво. Максимальное молоковыделение приходится на 15–20-е сутки и достигает 7–8 кг. От молочности свиноматки зависит рост и развитие поросят не только в подсосный период, но и на доращивании и откорме.

Масса гнезда в 2 месяца. Средняя масса гнезда в 2-месячном возрасте определяет товарную продукцию свиноматки, полученную за год. На этот показатель оказывают влияние многоплодие, крупноплодность, молочность, число поросят в 1 и 2 месяца.

Откормочные качества. К ним относятся скороспелость, энергия роста и оплата корма. Они определяются возрастом достижения определенной живой массы, среднесуточным приростом и затратами кормов на 1 кг прироста. Откормочная скороспелость определяется возрастом достижения молодняком живой массы 100 и 120 кг, а физиологическая – возрастом достижения половой зрелости. Молодняк современных пород в оптимальных условиях кормления и содержания может достигать массы 100 кг за 160–170 дней и обладать способностью к воспроизводству в 220–230 дней. Скороспелость связана с энергией роста в период выращивания и откорма. Среднесуточные приросты свиней могут составлять 800–900 г, в отдельных случаях – до 1000 г. Наибольшую скорость роста молодняк свиней имеет в возрасте 5–8 месяцев, а у скороспелых пород – в 4–6 месяцев в основном за счет прироста мышечной ткани. В дальнейшем скорость роста замедляется по причине значительного отложения жировой ткани.

Мясные качества. К ним относятся убойная масса, убойный выход, длина туши, толщина шпика, площадь «мышечного глазка», масса задней трети полутуши, соотношение мяса, сала и костей. Оценку хряков и свиноматок по откормочным и мясным качествам осуществляют по потомству методом контрольного откорма, который проводят на государственных контрольно-испытательных станциях.

Убойная масса – это масса туши без головы, конечностей (передних, удаленных по запястный, задних – по скакательный сустав), без внутренностей и внутреннего жира-сырца.

Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной живой массе, выраженное в процентах.

Длина туши измеряется лентой на охлажденной подвешенной на роликах туше от переднего края 1-го шейного позвонка до переднего края сращения лонной кости.

Толщина шпика измеряется линейкой на холке, над 6–7-м грудными позвонками, над 1-м поясничным позвонком, на крестце и брюшине.

Площадь «мышечного глазка», или площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины, определяется между 1-м и 2-м поясничными позвонками по формуле

S = ВШ  0,8,

где S – площадь, см2;



В – высота, см;

Ш – ширина, см;

0,8 – коэффициент.



Показатели качества мяса. Мясо свиней оценивают по химическому составу мышечной ткани (влага, сухое вещество, жир, протеин, зола), аминокислотному составу, белковому качественному показателю (отношение аминокислот триптофана к оксипролину), составу липидов мышц (фосфолипиды, холестерин, триглицериды, эфиры холестерина и свободные жирные кислоты) и гистологической структуре мышечной ткани (микромраморность, толщина мышечных волокон, число волокон в пучке).

В жировой ткани определяют цвет, температуру плавления и консистенцию шпика, йодное число, химический состав жира (влага, протеин, жир, зола), состав липидов жировой ткани. Кроме того, оценивают вкусовые качества свинины путем дегустации различного рода мясной продукции. Влагоудерживающая способность, определяемая количеством связанной воды в процентах от массы мяса, обусловливает нежность и сочность его. О качестве мяса также судят по интенсивности окраски, которая зависит от содержания миоглобина (90 %) и гемоглобина (10 %). Мясо взрослых свиней имеет темно-красный цвет, молодая свинина – светло-красный.


2.2. Основные породы и типы свиней,

их характерные особенности
В Республике Беларусь разводят животных следующих пород и типов: крупная белая (БКБ-1), белорусская черно-пестрая, белорусская мясная, эстонская беконная, ландрас, гемпшир, дюрок, пьетрен. На долю крупной белой породы приходится 93 % всего чистопородного поголовья свиней, белорусской черно-пестрой – 3, белорусской мясной – 3, эстонской беконной, ландрас, гемпшир и дюрок – 1 %.

Крупная белая порода свиней была выведена в Англии в середине XIX столетия сложным воспроизводительным скрещиванием местных английских свиней с неаполитанскими, португальскими и китайскими свиньями. В Республику Беларусь животных крупной белой породы начали завозить в начале XX века, а плановую племенную работу проводить лишь с 1933 года с организацией племенных хозяйств «Индустрия» и «Реконструктор». В результате целенаправленной многолетней работы учеными БелНИИЖа и специалистами хозяйств в Беларуси создан и в 1975 году утвержден внутрипородный тип крупной белой породы свиней (БКБ-1), который отличается высокой скороспелостью, хорошими репродуктивными качествами при сочетании с белорусской черно-пестрой и эстонской беконной породами свиней.

БКБ-1 используется для чистопородного разведения и скрещивания с белорусской черно-пестрой, эстонской беконной, белорусской мясной и другими породами почти во всех колхозах и совхозах. Масса взрослых хряков равна 310–350 кг, свиноматок – 230–250 кг, длина туловища – соответственно 175–185 и 155–160 см, многоплодие – 10–11 поросят, молочность – 50–55 кг. В племзаводах продуктивность маток на 10–20 % выше. На контрольно-испытательных станциях свиньи достигают живой массы 100 кг в возрасте 180–185 дней, среднесуточный прирост составляет 700–750 г, затраты корма на 1 кг прироста – 3,7–3,9 к. ед., толщина шпика – 31–33 мм и масса окорока – 10,4–11,0 кг, выход мяса в туше – 55–56 кг.



Белорусская черно-пестрая порода создана в результате сложного воспроизводительного скрещивания местных длинноухих и короткоухих свиней с йоркширами, средними белыми, беркширами, крупными черными. Живая масса взрослых хряков равна 300–345 кг и маток – 220–250 кг, длина туловища – 170–184 и 155–160 см соответственно. От маток получают в среднем 10,0–10,3 поросенка и выращивают к отъему 9,0–9,5 головы средней живой массой 18 кг. На контрольном откорме они достигают живой массы 100 кг в возрасте 185–190 дней, среднесуточный прирост их составляет 700–740 г, затраты корма на 1 кг прироста – 3,9–4,0 к. ед., толщина шпика над 6–7-м грудными позвонками – 30–32 мм.

Белорусская мясная порода свиней выведена в результате длительной целенаправленной селекционно-племенной работы учеными БелНИИЖа совместно со специалистами хозяйств и Главка животноводства Минсельхозпрода Республики Беларусь. В создании белорусского мясного типа участвовали породы крупная белая, эстонская беконная, ландрас, шведский йоркшир; полтавского – миргородская, крупная белая, ландрас, пьетрен и уэссексседлбекская. Живая масса взрослых хряков равна 305–325 кг, длина туловища – 178–180 см, свиноматок – соответственно 240–250 кг и 160–164 см. Многоплодие маток составляет 11–12 голов, молочность – 48–58 кг, масса гнезда поросят в 2 месяца – 180–190 кг. На контрольном откорме молодняк достигает живой массы 100 кг за 180–182 дня, среднесуточный прирост равен 750–755 г, на 1 кг прироста живой массы затрачивается 3,5–3,7 к. ед. Мясные качества следующие: толщина шпика – 25–26 мм, длина туши – 95–99 см, масса окорока – 11,0–11,1 кг, площадь «мышечного глазка» – 32–35 см2, выход мяса – 60–62 %. Животные белорусской мясной породы по воспроизводительным качествам не уступают животным крупной белой породы и превышают показатели таких зарубежных мясных пород, как ландрас, дюрок и гемпшир.

Эстонская беконная порода выведена в 1961 году в Эстонии путем сложного воспроизводительного скрещивания местных длинноухих свиней с хряками крупной белой, немецкой, финской улучшенной породами, датским ландрасом. Свиньи эстонской беконной породы внешне похожи на ландрасов, но имеют более крепкую конституцию. Масса взрослых хряков составляет 300–320 кг, маток – 220–250 кг, длина туловища – соответственно 180–185 и 160–165 см. Многоплодие равно 11–12 поросят, молочность – 50–55 кг, масса гнезда при отъеме в возрасте 2 месяцев – 170–180 кг. При контрольном откорме молодняк достигает живой массы 100 кг в возрасте 185–192 дней при затратах на 1 кг прироста живой массы 3,5–3,8 к. ед., толщине шпика 27–28 мм, массе окорока 11,0–11,4 кг. Широко используются в системах разведения в качестве отцовской породы, а в Эстонии – частично и в качестве материнской. Используют свиней этой породы в основном для промышленного скрещивания. Дальнейшая племенная работа направлена на улучшение откормочных и мясных качеств животных.

Гемпшир. Животные этой породы завезены в Беларусь в 1976 году из США. Тип телосложения – мясной. Многоплодие маток равно 9–10 поросят, молочность – 48–50 кг, масса гнезда в 2 месяца – 160–170 кг. Возраст достижения живой массы 100 кг составляет 190–193 дня, затраты корма на 1 кг прироста – 3,3–3,5 к. ед., длина туши – 95–98 см, толщина шпика над 6–7-м грудными позвонками – 20–22 мм, масса окорока – 11,0–11,2 кг, площадь «мышечного глазка» – 35–39 см2, выход мяса в туше – 58–60 %.

Дюрок. Порода выведена в США в 1860 году. В Беларусь завезена в 1987 году из Чехословакии. Живая масса хряков – 270–280 кг, маток – 240–250 кг, длина туловища – соответственно 171–175 и 160–162 см. Многоплодие – 8–9 поросят на опорос, молочность – 45–48 кг, масса гнезда в 2 месяца – 140–150 кг. На контрольно-испытательных станциях Беларуси возраст достижения молодняком живой массы 100 кг равен 185–190 дней, затраты корма на 1 кг прироста – 3,5–3,7 к. ед., длина туши – 96–98 см, толщина шпика – 22–25 мм, масса окорока – 11,5–11,7 кг, площадь «мышечного глазка» – 35–40 см2, мяса в туше 62–65 %.

Ландрас. Порода выведена в Дании в результате скрещивания местных свиней с крупной белой породой и целенаправленной племенной работы, регулярной оценки животных по продуктивности и качеству потомства. Живая масса свиноматок составляет 200–220 кг, хряков – 300–320 кг, длина туловища равна соответственно 166–168 и 181–183 см. Многоплодие составляет 10,5–11,0 поросят, молочность – 51–54 кг. На контрольном откорме среднесуточный прирост молодняка составляет 710–730 г, расход корма на 1 кг прироста – 3,8–3,9 к. ед. Разведение свиней породы ландрас осуществляется для получения хряков, которые используются в различных вариантах скрещивания на промышленных комплексах.
2.3. Способы содержания свиней. Производственный цикл.

Производственные группы, их назначение и сроки

хозяйственного использования. Понятие о производственных

цехах и их назначение
Производство свинины на промышленной основе породило ряд важнейших понятий, характерных для поточного производства свинины. В основу промышленной технологии заложено получение, выращивание, откорм и реализация крупных одновозрастных групп молодняка через определенные промежутки времени. Это достигается непрерывным ритмичным подбором по числу и срокам осеменения групп свиноматок (группы маток сохраняются в том же составе в течение супоросного и подсосного периодов до отъема поросят) и получением одновозрастных партий молодняка. При этом молодняк формируют в производственные группы, которые остаются постоянными в течение выращивания и откорма. Маток каждой технологической группы осеменяют в короткий, четко определенный для каждого комплекса промежуток времени (ритм). Для каждого этапа производственного процесса имеются в наличии специализированные помещения, разделенные на секции и используемые по принципу «пусто – занято» (профилактический перерыв между заполнением секций очередной группой животных должен быть не менее 5 суток).

Производственный цикл – время, в течение которого происходит технологический процесс производства свинины, включающий репродукторный цикл свиноматки (супоросный, подсосный и холостой периоды) и время на доращивание и откорм молодняка. Продолжительность этого цикла составляет 220–222 дня.

Производственная группа представляет собой группу животных на потоке на протяжении одного шага ритма. Основой процесса производства свинины является технологический поток, представляющий собой «живой конвейер», составленный из следующих технологических групп:

1) хряки-производители;

2) хряки-пробники;

3) ремонтные хрячки и ремонтные свинки в возрасте 8–9 месяцев живой массой 110 кг;

4) свиноматки холостые и ремонтные свинки в возрасте 8–9 месяцев живой массой 110 кг и более (отобранные для осеменения);

5) свиноматки условносупоросные до установления супоросности (длительность содержания в группе – 32 дня);

6) свиноматки супоросные и тяжелосупоросные (за 3–7 дней до ожидаемого опороса);

7) свиноматки подсосные;

8) поросята-сосуны;

9) молодняк на доращивании;

10) молодняк на откорме;

11) ремонтные свинки.

Каждую группу содержат в отдельном здании или секции и своевременно переводят в другое здание (секцию), а на ее место после санитарных мероприятий помещают очередную группу, за исключением хряков-производителей и ремонтного молодняка. Это дает возможность эксплуатировать помещение по принципу «все свободно – все занято» и проводить необходимые профилактические мероприятия.

Резервная, или буферная, группа включает маток и ремонтных свинок случного возраста, из которых формируется производственная группа осемененных маток.

Шаг ритма (цикла) – это время, в течение которого формируется производственная группа маток на опорос одного производственного цикла. Шаг ритма, установленный для формирования группы осемененных маток, остается постоянным для последующих групп на потоке (опоросов, отъема поросят, постановки на откорм и реализации на мясо). Его продолжительность зависит от мощности комплекса и колеблется от 1 до 14 дней.

Репродукторный период у свиноматок складывается из супоросного, подсосного и холостого периодов.

Время пребывания группы на потоке – это время, в течение которого группа занимает данную секцию станков. После освобождения в секции проводят уборку, дезинфекцию и, при необходимости, ремонт. Время, потраченное на выполнение этих работ, называется санитарным периодом.

Важной основой интенсификации производства свинины является цеховой принцип. На свиноводческих комплексах выделяют: цех репродукции, в котором осуществляется воспроизводство поголовья и выращивание молодняка, а также цех откорма свиней. Каждый из этих цехов, в свою очередь, подразделяется на производственные участки.

С учетом существующей цеховой системы производства свинины различают следующие половозрастные группы свиней:

1) хряки-производители;

2) свиноматки холостые (отобранные для случки). Холостой считается свиноматка в период от отъема поросят до плодотворного осеменения. Нормальная продолжительность холостого периода – до 3 недель;

3) свиноматки легкосупоросные (условносупоросные) в первые 30 дней супоросности. Продолжительность этого периода – 114–117 дней;

4) свиноматки супоросные после 30 дней супоросности и тяжелосупоросные за 7–10 дней до опороса;

5) свиноматки подсосные, с которыми находятся поросята. Продолжительность этого периода – 30–60 дней;

6) поросята-сосуны (в возрасте 0–2 месяцев). Поросята, которые содержатся вместе со свиноматками с момента опороса до момента отъема;

7) поросята-отъемыши (поросята на доращивании) после отъема от свиноматки. Продолжительность периода доращивания составляет 60–90 дней;

8) ремонтный молодняк – хрячки и свинки, предназначенные для ремонта (замены) основного стада после выбраковки низкопродуктивных свиноматок и хряков;

9) свиньи на откорме (молодняк на откорме и выбракованные хряки и свиноматки). Продолжительность откорма молодняка составляет 90–120, взрослых выбракованных свиней – 30 дней.



Выход приплода – количество родившихся поросят от одной свиноматки.

Выход деловых поросят – количество живых поросят в момент отъема от свиноматки.

Многоплодие определяется количеством живых поросят при рождении. У свиноматок в первом опоросе оно бывает ниже, чем в последующих.

Крупноплодность определяется массой поросят при рождении. Нормально развитые поросята при рождении обычно весят 1,1–1,3 кг. При оценке свиноматок по крупноплодности обращают внимание на выравненность поросят в гнезде по живой массе. Менее ценными считаются свиноматки, от которых рождаются поросята, очень различающиеся между собой по живой массе. Крупноплодность – важный селекционный признак.

Молочность свиноматок в производственных условиях услов- но определяют по живой массе гнезда поросят в 21-дневном возрасте.

Сохранность – число поросят, выращенных до отъема (в процентах от числа родившихся). Зависит она от молочности и материнских качеств свиноматок, а также выравненности поросят в гнезде по живой массе при рождении.

Развитие – средняя масса одного поросенка в 2 месяца, определяется молочностью свиноматок и выравненностью поросят в гнезде по живой массе при рождении.
2.4. Поточная система производства свинины
Поточная система производства свинины – обязательное условие интенсивной технологии. При этом производственный процесс должен быть непрерывным в течение года с ритмом 1–4 дня для комплексов мощностью 24, 54, 108 тыс. свиней в год и с ритмом, кратным 7 дням (7, 14 и т. д.), для остальных ферм и комплексов, что обеспечивает выпуск продукции партиями определенной величины и хорошего качества как за установленный период, так и в целом за год.

При поточной технологии объемы производства должны быть постоянными в течение всего периода эксплуатации предприятия. Поточная система производства свинины позволяет повысить эффективность использования маточного стада, помещений, оборудования, средств механизации, рабочей силы.

В зависимости от мощности предприятия различают четыре этапа (участка) технологического процесса:

1) воспроизводство – осеменение маток, супоросный период, подготовка к осеменению ремонтных свинок;

2) репродукция – получение поросят и лактация;

3) доращивание – выращивание молодняка после отъема;

4) откорм – откорм свиней.

В основу поточной системы производства свинины заложено получение, выращивание и реализация крупных одновозрастных групп молодняка свиней через определенные промежутки времени. Это обеспечивается:

непрерывным ритмичным подбором однородных по числу и срокам осеменения групп свиноматок и получением одновозрастных партий молодняка;

формированием необходимого числа групп маток и свиней других возрастных групп;

осеменением маток каждой группы в короткий, четко определенный промежуток времени (ритм) без паузы;

наличием специализированных помещений для каждого этапа производственного процесса, разделенных на секции и используемых по принципу «свободно – занято».

Профилактический перерыв между заполнениями секций животными должен быть не менее 5 суток.

Для выращивания и откорма молодняка применяют одно-, двух- и трехфазную систему. При однофазном содержании маток переводят в цех осеменения, а молодняк оставляют в этих же станках, доращивают и откармливают. Преимущества этого способа состоят в том, что исключаются стрессы, связанные с перемещением поросят, улучшается рост молодняка, уменьшаются затраты корма на 1 кг прироста. Однако при однофазном содержании сложно проводить дезинфекцию – она возможна лишь после сдачи молодняка на мясо. Для содержания животных по однофазной системе необходимы реконструируемые станки.

При двухфазной системе содержания поросят оставляют до передачи на откорм (до 3 месяцев) в тех же станках, где происходит опорос. Отъем поросят проводят в 30 дней. В возрасте 3 месяцев их переводят в цех откорма. При такой системе содержания поросят перемещают только один раз, вследствие чего не требуются специальные помещения для доращивания.

Для свиней каждой возрастной группы предусматривают отдельные секции, вместимость которых определяют в зависимости от численности поголовья в технологических группах. Число секций должно соответствовать продолжительности производственного цикла с учетом подготовительных ветеринарно-санитарных работ, проводимых до постановки стада животных.

Чтобы обеспечить непрерывность технологического процесса, помещения делят на участки на всех фермах и комплексах с двух- и трехфазной системой выращивания и откорма молодняка независимо от их мощности.

При трехфазном содержании поросят отнимают в возрасте 26, 30 и 42 дней и переводят в цех доращивания, а затем в возрасте 105–120 дней – в цех откорма.


2.5. Виды откорма свиней
Если система содержания маток и выращивания поросят направлена на получение большого количества здорового и крепкого молодняка, то задачей откорма является получение в короткий срок наибольшего прироста животных при наименьших затратах труда, кормов и средств.

Система откорма предусматривает:

1) наличие специализированных хозяйств, занимающихся только откормом и покупкой молодняка из других хозяйств;

2) хозяйств, имеющих законченный цикл воспроизводства и ставящих на откорм сверхремонтный молодняк;

3) комплексов по промышленному производству молодняка и поставке его на мясокомбинаты;

4) прочих хозяйств (мелкие фермы, подсобные хозяйства промышленных предприятий, частный сектор).

Кормовая база. Каждое хозяйство, занимающееся свиноводством (за исключением свинокомплексов), должно иметь хорошо развитую собственную кормовую базу.

Кормовая база включает:

1) структуру посевных площадей, соответствующих потребностям свиноводства; достаточное количество пашни, высокий удельный вес посевов зерновых культур (особенно ячменя), достаточные площади под посевы многолетних трав, а также под выращивание корнеплодов;

2) высокую культуру земледелия (семена, набор техники, агроприемов, «зеленый конвейер» – набор культур с разными сроками посева, созревания и уборки);

3) организацию правильной подготовки кормов к скармливанию и кормлению животных.



Порода. Существуют породы как отечественные, так и зарубежные, обладающие высокой скороспелостью и высокими откормочными качествами. Особенно большое значение для получения высоких показателей откорма имеет организация промышленного скрещивания породы. Этот метод разведения позволяет без дополнительных затрат сократить время откорма на 8–15 дней и повысить среднесуточ- ный прирост на 10–15 %, при этом затраты корма уменьшить на 0,3–0,5 ОКЕ.

В последние годы особенно распространенным становится откорм свиней до живой массы при снятии 110–120 кг. Это связано с тем, что к этому периоду у свиней, особенно отечественных пород, начинает интенсивно откладываться жир. Данное обстоятельство вызывает необходимость пересмотра технологий кормления, а также выбора пород. Для получения качественной свинины на откорм необходимо ставить свиней, имеющих хорошее состояние здоровья, а хряков следует обязательно кастрировать. Перед постановкой на откорм обязательна дегельминтизация. Животных, проявивших признаки каких-либо неинфекционных заболеваний, необходимо утилизировать.

Виды откорма. Различают мясной откорм молодняка и откорм полновозрастных животных до жирных кондиций. В свою очередь, мясной откорм делят на собственно мясной и беконный.

Мясной откорм – основной вид откорма молодняка свиней в нашей стране. Целью его является получение в короткий срок нежирной свинины при наименьших затратах кормов и труда. Наиболее целесообразным и экономически выгодным является интенсивный мясной откорм.

В молодом возрасте у свиней в наибольшей степени образуется мышечная ткань. При этом на 1 кг прироста молодые животные затрачивают 3,5–4,5 ОКЕ, а взрослые откармливаемые животные – 6–8 ОКЕ (до 9). Ускоряется оборот стада, что позволяет на одних и тех же площадях за год откармливать двойное количество животных.

При интенсивном мясном откорме среднесуточный прирост за период откорма должен составлять в среднем 550–660 г. Причем на протяжении откорма должна прослеживаться динамика прироста. При мясном откорме используют все корма, имеющиеся в хозяйстве, а также остатки общественного питания. Необходимо соблюдать следующие нормативы: на 1 ОКЕ – 115–120 г переваримого протеина. Целесообразно использовать специальные комбикорма. В целом структура зимнего рациона может иметь следующее соотношение кормов (в процентах от общей питательности): концентраты – 60–70, сочные корма – 25–30, травяная мука – около 5. Летом сочные корма заменяются зеленой массой.

Беконный откорм. Беконом называют специально разделенные свиные полутуши без головы, позвоночного столба, лопаток и нижних частей ног. Туши должны быть равномерно пронизаны жировыми прослойками и особым образом просолены. На беконный откорм используется ограниченное количество пород: ландрас, отдельные животные крупной белой породы, а также почти все породы зарубежной селекции, в том числе Прибалтийских стран. Для получения бекона свиней откармливают до 6–7-месячного возраста и массы 85–95 кг. Особое значение имеет четкое соблюдение правил кормления животных, в частности на заключительном этапе откорма. Если подсвинки достигают живой массы 85–95 кг ранее 6-месячного возраста, то их мясо будет водянистым и непригодным для производства бекона. Если указанной живой массы молодняк достигает позднее 7 месяцев, то мясо становится грубым и в нем увеличивается содержание сала. Качество бекона снижается при скармливании свиньям овса, сои, жмыха, барды, отрубей. Поэтому их необходимо исключать из рациона.

Откорм свиней до жирных кондиций. На такой откорм ставят малопродуктивных проверенных маток после отъема от них поросят, а также выбракованных основных маток и хряков. При этом откорме стремятся получить большую массу туши при использовании наиболее дешевых и объемных кормов. Откорм продолжается 2–3 месяца до живой массы проверяемых маток 160–180 кг. Убойный выход составляет 78–82 %, а у отдельных особей – 80–85 %. Это определяется высокой экономической эффективностью данного вида откорма. На 1 кг прироста в среднем затрачивается 6,5–8,5 ОКЕ. Это связано с тем, что в составе прироста основной удельный вес занимает увеличение жировой ткани, на производство которой требуются значительно большие затраты, чем на производство мяса.

Организация откорма в хозяйствах различной специализации. В большинстве хозяйств откармливаемое поголовье содержится в станках группами по 15–20 голов. Высокие результаты получают при содержании 5–10 животных в станке. При этом хотя затраты труда в расчете на одно животное возрастают, но они окупаются повышением среднесуточного прироста. Увеличение прироста в последнем случае объясняется устранением стрессовых явлений, обусловленных взаимоотношением животных в группе.

Большое значение имеет конструкция станка, в частности щелевого пола. Он обеспечивает резкое снижение затрат труда персонала на очистку помещений, так как животные сами проталкивают навоз с пола в канализацию. Необходимо следить, чтобы в каждом станке имелась зона отдыха, что достигается загрузкой станка «под завязку».

При ручной или нормированной раздаче кормов особенно важным является тщательное соблюдение фронта кормления, т. е. размера кормушек, обеспечивающего подход всех свиней к кормушке при раздаче корма. Фронт кормления к концу откорма должен составлять около 25–30 см на одно животное.
2.6. Учет и оценка мясной продуктивности свиней

К откормочным качествам свиней относятся показатели скороспелости, энергия роста и оплата корма.



Откормочные качества живых свиней определяют:

- по скороспелости – возраст достижения живой массы 100 кг (дней);

- по величине среднесуточного прироста живой массы за период откорма (г);

- по затратам корма на единицу прироста живой массы (ОКЕ).

К мясным качествам относят следующие показатели: толщину шпика, длину и массу туши, убойный выход, площадь «мышечного глазка», массу задней трети полутуши и др.

Мясные качества оценивают при жизни и после убоя животного.

К оцениваемым при жизни относят приведенные ниже показатели.

1. Измерение толщины подкожного сала (шпика). Измеряют ее на уровне 6–7-го грудных позвонков, отступив от линии позвоночника на 2 см в любую из сторон, с помощью механических шпикометров различных конструкций, ультразвуковых приборов (УТ-40-СЦП, Соник-тест), а также прощупыванием. По величине промера судят о содержании сала в туше животного.

Измерение толщины шпика линейкой проводится в разрезе кожи и

шпика. Разрез делается острым скальпелем так, чтобы его длина на коже не превышала 3–5 см. Стальная линейка имеет острый конец, который вводится в разрез до соприкосновения с мышцей. При соприкосновении линейки с мышечной тканью болевое раздражение животного усиливается, и по этой реакции определяют толщину шпика. Метод является достаточно точным, но связан с порчей кожи и возможностью занесения инфекции.



Измерение толщины шпика проводится с помощью ультразвуковых приборов, которые работают по принципу отражения ультразвуковых импульсов от границы двух различных тканей. Время от момента посылки импульса до момента появления отраженного сигнала на экране преобразуется в показания толщины шпика в миллиметрах. Датчик прибора прикладывают к коже животного. Для повышения надежности измерений на участок тела животного наносят контактную жидкость (касторовое масло, глицерин).

Пальпация толщины шпика производится путем надавливания большим пальцем и сжимания складки шпика между большим и указательным пальцами. Опытные операторы таким методом определяют толщину шпика с точностью ±20 %.

2. Соотношение отдельных промеров. Берут промеры: обхвата груди, длины туловища, длины «колодки» (от точки измерения высоты в холке до корня хвоста). Величина данных промеров коррелирует с содержанием мяса в туше до 0,35.

Более достоверно, чем отдельные промеры, характеризует направление продуктивности свиней индекс сбитости.

К показателям, определяемым после убоя животного, относят нижеперечисленные.

1. Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной, выраженное в процентах. У мясных свиней при живой массе 100 кг убойный выход составляет 67–72 %, у беконных – 72–75 %, у жирных, хорошо откормленных свиней – до 80–88 %.

2. Убойная масса – масса парной туши без головы, внутренних органов, внутреннего жира, конечностей (передних, удаленных по запястный сустав, задних – по скакательный).

3. Длина туши измеряется на охлажденной и подвешенной полутуше от переднего края 1-го шейного позвонка до переднего выступа сращения лонных костей.

4. Измерение толщины шпика. Промеры берут на туше в четырех точках с помощью штангенциркуля или металлической линейки с точностью до 1 мм:

- на холке;

- над 6–7-м грудными позвонками;

- над 1-м поясничным позвонком;

- над 1, 2, 3-м сросшимися крестцовыми позвонками (вычисляют среднее значение).

Толщина шпика должна быть выравненной, и разница между показателями в различных точках не должна превышать 1,5 см для беконных полутуш.

5. Измерение площади «мышечного глазка». Разруб делается между 1-м и 2-м поясничными позвонками или последним грудным и 1-м поясничным. Измеряют площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины. Вычисляют по формуле



S = высота × ширина × 0,8,

где 0,8 – поправочный коэффициент.

Известно, что чем больше площадь «мышечного глазка», тем больше выход мяса с туши.

6. Масса задней трети полутуши (окорока). Разруб делается между последним и предпоследним поясничными позвонками. Чем больше масса окорока, тем больше выход мяса с туши. Масса окорока при живой массе животного 100 кг составляет в среднем 10–11 кг.

7. Морфологический состав туши определяют по соотношению в ней мяса, сала, костей и шкуры. Определение проводится путем обвалки на мясокомбинате, после чего отдельно взвешиваются мясо, сало, кости и шкура.




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22




©dereksiz.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет