ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
«СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ атындағы УНИВЕРСИТЕТІ» КеАҚ
|
СМЖ 3 дәрежелі құжаты
|
№ __ басылым
«___» ____ 2020 ж.
|
042-34-23.1.17/03-2020
|
оқу-әдістемелік материалдар
|
Инженерлік-технологиялық факультеті
«Тамақ өндірістерінің технологиясы және биотехнология» кафедрасы
«Ұнды кондитерлік өнімдерінің технологиясы»
пәні бойынша зертханалық сабақтарды орындауға арналған
ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУЛЫҚ
Семей
2022
Алғы сөз
1. ӘЗІРЛЕНДІ
Әзірлеуші: «Тамақ өндірістерінің технологиясы және биотехнология»
кафедрасының оқытушысы , магистр Идырышев Берік Арыстанбекұлы
12.05.2022 ж.
2.ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1. Әдістемелік нұсқаулық «Тамақ өндірістерінің технологиясы және биотехнология» кафедрасының мәжілісінде
Хаттама №10 13.05.2022 ж.
Кафедра менгерушісі___________ Какимова Ж.Х.
2.2 Әдістемелік нұсқаулық инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының мәжілісінде қолдау алып, басып шығаруға ұсынылды
Хаттама №8 08.06.2022 ж.
Төрайымы __________ Р.С. Бекбаева
Кіріспе
Оқулық құралы «Нан-тоқаш өнімдерін, ұн мен кондитерлік өнімдерді дайындау» кәсіби модулінің бағдарламасына сәйкес құрастырылған және және келесі кәсіби біліктілікті меңгеруге арналған:
■ қарапайым нан өнімдерін және нанды дайындау жәнебезендіру;
■ негізгі ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындаужәне безендіру;
■ печенье, пірәндіктерді, коврижкаларды дайындау мен безендіру;
■ қарапайым және негізгі әрлеу жартылай фабрикаттарды дайындау және безендіруге пайдалану;
■ отандық классикалық торттар мен тортшалардыдайындау мен безендіру;
■ Жеміс пен жеңіл майсыз торттар мен тортшалардыдайындау және безендіру.
Әдістемелік нұсқаулықта нан-тоқаш өнімдерін, ұн мен кондитерлік өнімдерді дайындау процесін ұйымдастыру бойынша материал берілген. Нан-тоқаш өнімдерін, ұн мен кондитерлік өнімдерді нақты дайындау процесі бойынша материал (қарапайым және негізгі жартылай фабрикаттарды; құймақ, ауа, бадам, бисквит, пісірілген, қабаттама қамырдан жасалған өнімдер; классикалық торттар мен тортшалар) беріліп, құрылымдалған.
Негізгі рецептуралар, қамырдың әртүрлі түрлерін, жартылай фабрикаттар мен одан жасалған өнімдер дайындау технологиясы нормативтік құжаттардан алынған. Рецептураларда негізгі компоненттердің мөлшері 1 г дейін дөңгелектеуімен, ал аз мөлшерлерде (эссенция және т.б.) пайдаланылатын компоненттердің нақтылығы 0,1 ...0,01 г дейін берілген.
Осы оқулықта ұлттық ұн кондитерлік өнімдерінің, сондай-ақ жартылай фабрикаттар мен отандық пен шетел өндірушілердің құрғақ қоспаларынан жасалатын ұн кондитерлік өнімдерінің дайындау
Достарыңызбен бөлісу: |