Рецепты из духовки
Печенье, кексы, пирожные и торты
жүктеу/скачать 1.95 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Яблоки с слоеном сливочном тесте
- Пирожные из заварного теста
- Птифуры (маленькие пирожные)
- Свадебный крендель (на 80 человек)
Печенье, кексы, пирожные и тортыПеченье, кексы, пирожные и торты обычно готовят из следующих видов теста: яичного, или бисквитного; сливочного, или песочного; сливочно-яичного, а также из слоеного сливочного или заварного теста (из последнего пекут только пирожные или круглое печенье). Для улучшения вкуса теста применяют различные пряности 0 ванилин, тертую лимонную или апельсиновую корку, эссенции пряностей и др. Бисквитное тесто готовят холодным или горячим способом из муки, сахара, яиц и пряностей. Холодный способ приготовления. Желток осторожно отделяют от белка. К желтку добавляют сахар (3/4 предусмотренного количества), пряности и с помощью деревянной ложки взбивают, пока не растворится сахар, а масса не станет светлой и не увеличится в объеме. Белок сначала взбивают без сахара в крепкую пену, затем, не переставая взбивать, небольшими порциями добавляют оставшийся сахар. Часть взбитого белка добавляют к желтку. Затем, осторожно помешивая, подсыпают просеянную пшеничную муку, смешанную с картофельным крахмалом (чтобы бисквит был эластичным). В конце вводят оставшийся взбитый белок. Массу нельзя долго и быстро перемешивать, потому что взбитый белок может потерять пористость и бисквит при выпекании опадает. Яйца нельзя взбивать в алюминиевой посуде, иначе готовые изделия из бисквитного теста будут темного цвета. Горячий способ приготовления. Желток вместе с белком вливают в посуду (лучше всего в керамическую миску), добавляют сахар, пряности и перемешивают. Посуду с яйцами помещают в водяную баню и, непрерывно помешивая, нагревают, пока температура массы не достигнет 40°С. Взбивают, пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме в 3-4 раза. Посуду вынимают из водяной бани, массу взбивают до тех пор, пока она не остынет, затем замешивают в нее просеянную пшеничную муку вместе с картофельным крахмалом. Подготовленное бисквитное тесто выкладывают в форму или на лист, которые предварительно обильно смазывают маргарином или сливочным маслом, чтобы при выпекании тесто не прилипло. Бисквитное тесто держат на умеренном жару (200-220°С) до тех пор, пока оно не начнет отделяться от краев формы, приобретет желтовато-коричневый оттенок и воткнутая в него деревянная лучинка останется сухой. Готовый бисквит нарезают только через 6-8 часов после выпекания. Песочное тесто приготавливают из сливочного масла или маргарина, пшеничной муки и сахара с добавлением яиц. Чтобы изделия из этого теста были более рассыпчатыми, к нему обычно добавляют питьевую соду или смесь равных частей. Карбонад аммония растворяют в воде (карбонад аммония на кончике ножа, 1 чайная ложка воды). Питьевую соду перед добавлением к тесту растворяют в воде или основательно перемешивают с предусмотренным в рецепте количеством муки. Пшеничную муку просеивают на разделочную доску, перемешивают со смесью питьевой соды, лимонной кислоты и картофельного крахмала, добавляют маленькие кусочки сливочного масла. В середине кучки муки делают ямку, куда всыпают сахар и вливают разболтанное с небольшим количеством соли яйцо, затем быстро замешивают тесто. Тесто нельзя долго месить, в противном случае изделия из него получатся жесткими. Подготовленное тесто ставят в холодное место на 0,5-1 час. Пекут на умеренном жару (220-240°С). Готовое печенье должно иметь светло-коричневый цвет. Сливочно-яичное тесто. Масло или маргарин взбивают с сахаром и пряностями, добавляют по одному яйцу и продолжают взбивать, пока сахар не растворится и масса не станет светлой. Затем подсыпают просеянную муку и перемешивают. Изделия из сливочно-яичного теста пекут на умеренном жару (220-240°С). Слоеное сливочное тесто. Яйца разбалтывают, добавляют растворенные в воде лимонную кислоту и соль, просеянную пшеничную муку (часть предусмотренного количества муки оставляют для смешивания с маслом и посыпания теста перед раскатыванием) и замешивают тесто. Масло растирают с мукой, оформляют в виде плоской полоски и помещают в холодильник. Тесто раскатывают в продолговатый пласт (края должны быть несколько тоньше середины), в середину кладут подготовленное масло, края пласта соединяют и слегка защипывают. Тесто осторожно скатывают (в одном направлении), пока не получится пласт толщиной 1,5 см. Края загибают до середины, заводят их один на другой (получится четырехслойный кусок теста), покрывают влажным полотенцем и помещают на 20-30 минут в холодное место. Затем тесто скатывают в противоположном направлении, складывают в четыре слоя и снова ставят на холод. Приготовленное слоеное тесто еще раз скатывают и пекут одним куском или готовят пирожки, печенье либо пирожные. Противень смачивают водой. При печении изделий из слоеного теста температура в духовке должна достигать 250-260°С. В домашних условиях слоеное тесто можно заменить рубленым. Рубленое тесто. Сливочное масло или маргарин заморозить в холодильнике, положить в просеянную муку и все порубить ножом до получения масляной крупы, сделать углубление, в него влить воду, в которой растворены соль и лимонная кислота (можно также разболтать яйцо), быстро руками замесить тесто и поместить его на 2-3 часа в холодильник. Заварное тесто готовят из муки, сливочного масла или маргарина, воды и яиц. В кастрюле согревают воду (можно вместе с молоком), добавляют масло, соль и кипятят. В кипящую воду, помешивая, всыпают муку и, непрерывно помешивая, подогревают, пока мука не отойдет от стенок кастрюли и не свернется в комок. Тесто немного остужают и, помешивая, добавляют яйца (по одному). На лист, немного смазанный жиром, из кондитерского мешочка через круглый или фигурный, располагая их таким образом, чтобы они находились на некотором расстоянии друг от друга. Комочки теста на противень можно выложить и ложкой. Печь около 40 минут при температуре 310-220°С. Первые 15 минут духовой шкаф открывать нельзя. Готовые пирожные должны иметь коричневый цвет, быть сухими и плотными. У остывших пирожных острым ножом срезают верхушку и пирожные ложкой или через кондитерский наконечник заполняют кремом. Печенье готовят из разного теста. Песочное или сливочно-яичное тесто раскатывают, формочками или выемкой вырезают различные печенья. Тесто можно пропустить также через мясорубку, снабженную специальными приспособлениями, или выдавить на лист через кондитерский наконечник. Печенье можно оформить в виде шариков, батончиков и рулетиков, которые затем нарезают на кусочки нужной величины. Пекут на листе, смазанном жиром, на умеренном или сильном жару (в зависимости от вида теста). Печенье выкладывают в стеклянную или фарфоровую посуду, подают к чаю, кофе, вину, фруктово-ягодным супам или компотам. Песочное печенье250 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, ванилин, соль 20 г апельсиновой корки, сваренной в сахарном сиропе, 1 яйцо, орехи, сахар. На разделочную доску просеять муку, добавить к ней сахар, комочки масла, разболтанное с солью яйцо, ванилин, пропущенную через мясорубку апельсиновую корку, все размесить и поместить на холод. Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать выемкой или формочками печенье, выложить на лист, обмазать разболтанным яйцом, посыпать измельченным орехом, сахаром и испечь на умеренном жару до светло-коричневого цвета. Чайное печенье200 г маргарина, 200 г сахара, 3 яйца, 600 г пшеничной муки, 50 г сметаны, 1 чайная ложка смеси питьевой соды, лимонной кислоты и картофельного крахмала, 1 лимон. Маргарин взбить с сахаром, добавить яйца (по одному), тертую лимонную корку, подлить лимонный сок, и все взбить. Затем добавить сметану и пшеничную муку, смешанную с питьевой содой, лимонной кислотой и картофельным крахмалом, замесить тесто и поместить его в холод. Потом пропустить через мясорубку, снабженную специальными формочками для печенья. Полоски из теста выложить на пласт, нарезать кусочками длиной 4-5 см и выпекать в духовом шкафу до светло-желтого цвета. Печенье “пипаркукас”Тесто для этого печенья готовят из сиропа, концентрата хлебного кваса, сахара, меда, жира, яиц, пшеничной муки, сметаны, пряностей. Для приготовления твердого печенья добавляют питьевую соду, мягкого - дрожжи. Приготовление теста: сначала подогревают сироп или мед с сахаром и жиром. Чем дольше массу нагревают, тем более темный цвет она приобретает, но отчрезмерного нагревания масса становится жесткой и не смешивается с мукой. Поэтому для получения темно-коричневого цвета можно добавить кофе. В горячую массу замешивают часть муки и энергично разбалтывают до тех пор, пока тесто не остынет, затем добавляют яйца и измельченные пряности. Все виды “Пипаркукас” пекут на умеренном жару. Смесь пряностей: Ѕ чайной ложки корицы, 10 шт. гвоздики, 5 зерен кардамона, 1 чайная ложка тертого мускатного ореха и имбиря, Ѕ чайной ложки аниса, 1 чайная ложка кориандра, 5 горошин перца. Это количество пряностей рассчитано примерно на 600 г пшеничной муки. Твердое печенье “Пипаркукас”. 300 г концентрата хлебного кваса (сиропа), мед, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 2 г питьевой соды, 600 г пшеничной муки, пряности, 1 яйцо. Сироп, мед, сахар и масло вскипятить. В кипящую массу всыпать половину предусмотренного количества муки (просеянной), подсыпать измельченные пряности и взбалтывать, пока тесто не станет однородным и не отделится от стенок кастрюли. К немного остывшему тесту добавить разболтанные яйца, разведенную в воде соду, оставшуюся муку, и все перемешать. Затем тесто разработать на разделочной доске, а когда оно станет гладким и блестящим, раскатать его в тонкий пласт. и с помощью различных формочек нарезать печенье, выложить их на лист, обмазать разболтанным яйцом (можно посыпать измельченным орехом или миндалем) и испечь в духовом шкафу. Мягкое печенье “Пипаркукас”. 400 г сиропа и меда, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 400 г пшеничной муки, 25 г дрожжей, пряности, 1 яйцо, орехи. Сироп, мед, сахар и масло вскипятить. В кипящую массу всыпать измельченные пряности и просеянную муку ( большую часть), и все размешать. К немного остывшему тесту добавить разболтанное яйцо, разведенные дрожжи, оставшуюся муку и перемешать. Тесто вылить на подготовленный лист (слоем 1-1:5 см), дать подойти, обмазать разболтанным яйцом, посыпать толченым орехом по вкусу и испечь в духовом шкафу на умеренном жару. Остывшее печенье нарезать на прямоугольные кусочки. Сливочное печенье “Пипаркукас”. 1 банка солодового экстракта, 215 г маргарина, 375 г сахара, 500 г пшеничной муки, 185 г сметаны, 4 яйца, 8 г питьевой соды, пряности. Солодовый экстракт, сахар и маргарин вскипятить, подсыпать измельченные пряности и половину предусмотренного количества муки. Тесто остужать в течение двух часов, затем добавить разболтанные яйца, сметану, оставшуюся муку, смешанную с питьевой содой, и все основательно размешать. Тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм и различными формочками нарезать печенье. Выложить на лист и испечь в духовом шкафу на умеренном жару. Соленые палочки200 г пшеничной муки, 125 г воды, 150 г сливочного масла, 1 чайная ложка уксуса, 1 яйцо, соль (крупного помола), тмин. Приготовить слоеное сливочное тесто, раскатать его слоем толщиной 0,5-1 см, нарезать кусочками шириной 1-1,5 см и длиной 10 см, выложить на лист, обмазать разболтанным яйцом, посыпать солью и тмином. Печь в духовом шкафу на сильном жару, пока палочки не станут сухими и не приобретут желтовато-коричневый цвет. Яблоки с слоеном сливочном тесте300 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 125 г воды, Ѕ яйца, 0,5 г лимонной кислоты, соль, 1 яйцо, сахарная пудра. Для начинки: примерно 1 кг кисло-сладких яблок, сахар, корица. В воду добавить лимонную кислоту, соль, яйца и просеянную муку (200 г). Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам посуды. Готовое слоеное сливочное тесто раскатать слоем толщиной 3 мм, нарезать квадратиками, в середину которых положить очищенные от кожицы и сердцевины яблоки. Середину яблок посыпать сахаром и корицей, края теста загнуть и соединить их наверху, обмазать разболтанным яйцом, положить на лист и печь в духовом шкафу на сильном жару до появления желтовато-коричневой корочки. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
Яблочные пирожные250 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, Ѕ яйца, 100 г воды, 0,5 г лимонной кислоты, 1 яйцо. Для начинки: 1 кг кисло-сладких яблок, 200 г сахара, корица. Приготовленное слоеное сливочное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5-1 см на всю площадь листа. Выложить на противень, ножом наметить квадратики, наколоть их вилкой, обмазать разболтанным яйцом и печь в духовом шкафу на сильном жару до светло-коричневого цвета. Готовое тесто остудить, разрезать пополам. Одну половину обмазать яблочной массой, сверху положить вторую половину и слегка придавить. Затем острым ножом нарезать на четырехугольные кусочки. Приготовление начинки (яблочной массы): очищенные от кожицы яблоки мелко нарезать, выложить в кастрюлю, залить небольшим количесвтом воды, добавить сахар и сварить. В конце варки добавить корицу или обваренные в сахарном сиропе апельсиновые корки. Яблоки можно заменить ревенем. Вместо яблочной начинки можно взять ванильный крем.
Лимонное пирожное5 яиц, 200 г сахара, 160 г пшеничной муки, 200 г сливок, 1 лимон, сахарная пудра. Желток взбить с ѕ предусмотренного количества сахара, добавить лимонный сок и тертую лимонную корку, просеянную муку и взбитый с оставшимся сахаром белок. В массу замешать взбитые сливки, все выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и испечь в духовом шкафу на умеренном жару. Остывшее пирожное выложить в плоскую посуду и посыпать сахарной пудрой. Сливочное пирожноеДля теста: 300 г пшеничной муки, 200 г маргарина, 100 г сахара, 3 желтка, ванилин. Для начинки: 200 г сметаны, 4 яйца, 3 белка, 100 г сахара, 40 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, 1 лимон. Для украшения: апельсиновая корка (сваренная в сахарном сиропе). Просеянную муку смешать с сахаром, ванилином, положить маргарин и желтки, все порубить и быстро замесить однородное тесто. Затем на 30 минут поместить его в холодильник. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм и выложить в предварительно смазанную маслом форму с фигурными краями так, чтобы слой теста был выше краев формы. Печь в духовом шкафу на умеренном жару до светло-желтого цвета, затем заполнить сметанной массой и продолжать печь еще около 30 минут. Не давая пирожному остыть, насыпать вдоль его краев измельченную апельсиновую корку. Остывшее пирожное осторожно вынуть из формы и положить на плоскую тарелку. Приготовление сметанной массы: в сметану замешать муку, сахар и, помешивая, вскипятить. К остывшей массе добавить тертую лимонную корку, желток и взбитый белок. Пирожные “корзиночки”300 г пшеничной муки, 200 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, 1 желток, лимонная корка или ванилин. Просеянную муку смешать с сахаром, ванилином или тертой лимонной коркой, добавить маргарин и яйца, и все порубить до получения масляной крупы. Быстро замесить однородное тесто и поставить его на 1 час в холодильник. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, стаканом или кружкой нарезать кружочки и поместить их в металлические фигурные формочки, а затем вилкой наколоть дно “Корзиночек”, чтобы тесто не пузырилось. Печь в духовом шкафу на умеренном жару до светло-коричневого цвета. Формочки вынуть из духовки и осторожно выложить их содержимое на тарелку. Остывшие “Корзиночки” наполнить засахаренными ягодами или фруктами и залить подгустевшим желе. Пирожные можно украсить взбитыми сливками, ванильным, творожным, фруктовым, шоколадным и другими кремами, желе, обжаренными измельченными орехами и взбитыми сливками. Пирожные из заварного теста160 г пшеничной муки, 250 г воды, 100 г сливочного масла, 4-5 яиц, соль. Для начинки: 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 250 г молока, 15 г пшеничной муки, ванилин, 1 столовая ложка коньяка или брусничное варенье со взбитыми сливками. Приготовить заварное тесто, столовой ложкой выложить на лист комочки теста и через фигурный наконечник кондитерского мешочка выдавить круглые пирожные. Печь в духовом шкафу при температуре 210-220°С 40-50 минут. У остывших пирожных ножом срезать верхушку и внутренность заполнить кремом. Сверху пирожное можно посыпать сахарной пудрой. Приготовление крема (начинки): в 2 столовые ложки молока, добавить муку и молочную смесь, еще раз вскипятить, положить ванилин. Остывшую массу небольшими порциями подкладывать к взбитому маслу и, не переставая взбивать, подлить коньяк. Птифуры (маленькие пирожные)Птифуры готовят из слоеного теста (пирожное “Корзиночка”), пекут их в маленьких круглых формочках (наибольший диаметр - 3 см) или нарезают маленькие кружочки из раскатанного теста. Испеченные пирожные заполняют фруктовым джемом, сверху покрывают глазурью. Из заварного теста пекут пирожные длиной 4 см; их начиняют желе ( или вареньем) из брусники и сливками, к которым во время взбивания добавлен желатин. Испеченный бисквит нарезают маленькими квадратиками, начиняют кремом, украшают желе, кремом, орехами, цукатами. Приготовление крема для пифунов: молоко (80 г) кипятят с сахаром (60 г). Взбивают струйкой постепенно подливают горячий сироп, помешивая, греют, пока масса не забурлит. Остывшую массу небольшими порциями добавляют к взбитому маслу (200 г) и, влив 1 столовую ложку коньяка, еще раз основательно взбивают. Затем крем делят на 4 части. К одной части добавляют 1 полную чайную ложку порошка какао (шоколадный крем), ко второй - Ѕ,1 чайную ложку обжаренного, толченого ореха (ореховый крем), к четвертой - лимонную эссенцию или лимонный сок (лимонный крем).
Масло и муку порубить ножом, добавить разболтанные яйца, разведенные в молоке дрожжи и продолжать рубить крест-накрест, пока тесто не превратится в плотный комок. Быстро оформить его в виде лепешки и погрузить ее в теплую воду. Когда подошедшее тесто поднимется на поверхность воды, вынуть его и добавить сахар, соль, пряности, изюм (часть теста оставить для печенья, которое готовят в формочках, напоминающих половинку ореха). Обе подготовленные порции теста печь отдельно в смазанном жиром форме с пустой серединой или к круглой форме для тортов, в середину которой помещена кружка без ручки. Испечь в духовом шкафу на умеренном жару (50 минут). Остывшее печенье выгнутой стороной обмакнуть в клюквенный сок, а затем обвалять в крупном сахарном песке. Заварное тесто для “ручки”: 50 г пшеничной муки, 80 г воды, 30 г маргарина, 2 яйца, соль. Воду вскипятить вместе с маргарином, подбавить соль. В кипящую воду всыпать всю муку и греть, помешивая деревянной ложкой, пока тесто не отойдет от краев кастрюли и не свернется комком. Тесто выложить в фунтик из пергаментной бумаги, в который вставлен фигурный наконечник шириной 1 см, и выдавить на смазанный жиром, посыпанный мукой лист до светло-коричневого цвета (20-20 минут). Снимать с листа остывшими. Белковая глазурь: 1 стакан сахарной пудры, 1 белок, щепотка лимонной кислоты, ванилин. Сахарную пудру взбить с белком, добавляя лимонную кислоту и ванилин. Оформление кренделя: оба испеченных кренделя положить на поднос или доску, устланную салфеткой. Печенье разместить в пустотах кренделя. Концы “ручки” из теста воткнуть в середину кренделя между печеньем. Через бумажный фунтик выдавить в виде кружева на крендели и “ручку” белковую глазурь. В изгибы кренделя можно вложить обжаренный миндаль. Вокруг свадебного кренделя положить собранную сладкими белую капроновую ленту, в трех местах прикрепить пучки мирты. Свадебный крендель нарезает посаженная мать в присутствии гостей и подает его с аперитивом перед началом свадебного застолья.
Бисквитный рулет8 яиц, 120 г сахара, 120 г пшеничной муки, лимонная корка или ванилин, сахарная пудра. Для начинки: I вариант. 500 г брусничного или клюквенного варенья; II вариант. 250 г земляничного варенья, 250 г взбитых сливок; IIIвариант. 200 г яблочной или ревеневой массы, 250 г ванильного крема. Приготовить бисквит холодным способом, без картофельного крахмала. ТЕсто слоем толщиной примерно 1 см выложить на лист, покрытый пергаментной бумагой, которая обмазана теплым сливочным маслом или маргарином, и печь в духовом шкафу на слабом жару до светло-желтого цвета. Тесто нельзя перепечь, иначе бисквит при скатывании будет ломаться. Бисквит вывалить на доску, посыпанную сахаром, снять бумагу, и, не давая ему остыть, обмазать густым вареньем и скатать рулетом. Остывший рулет посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и выложить в посуду. Если бисквит дополнительно начиняют взбитыми сливками или ванильным кремом, то после выпекания бисквит скатывают рулетом со всей пергаментной бумагой. Остывший бисквит очищают от бумаги, затем обмазывают его вареньем и взбитыми сливками или кремом.
Бисквитный торт8 яиц, 160 г сахара, 120 г пшеничной муки, 40 г картофельного крахмала, пряности. Для начинки и украшения: 0,75 л сливок (35%), 70 г сахара, ванилин, 3 антоновских яблока, 200 г клюквенного желе, 100 г колотых лещиновых орехов. Приготовить бисквитное тесто горячим способом, выложить его в форму для торта и печь в духовом шкафу на умеренном жару примерно 30 минут. Остывший бисквит разделить на 2 части. Один тортовый круг покрыть взбитыми сливками (сливки взбить с сахаром и ванилином), положить сверху другой круг, обмазать взбитыми сливками, сверху разместить долько яблока, обваренные в сахарном сиропе. Выровнять края торта, обмазать взбитыми сливками, посыпать измельченными, обжаренными орехами. Через кондитерский мешочек выдавить взбитые сливки таким образом, чтобы они образовали вокруг торта валик. Подгустевшим клюквенным желе покрыть долько яблок. Варианты. Бисквитный торт можно начинять взбитыми сливками и вареньем (или массой) из свежей земляники украсить земляникой. Торт можно начинить ванильным кремом, сверху выложить обваренные в сахарном сиропе фрукты и залить их подгустевшим желе. Торт можно разделить на 3 круга, начинить вареньем и шоколадным или кофейным кремом, украсить кремом. Торт получает свое название в зависимости от украшения и начинки. Шоколадный крем: 200 г сахара, 100 г воды, 3 яйца, 400 г сливочного масла, 50 г какао, 25 г коньяка. Сварить сахарный сироп и, не давая ему остыть, небольшими порциями влить в разболтанные яйца, помешивая, остудить, замешать порошок какао, по частям добавить взбитое масло и коньяк. Кофейный крем: 2 стакана концентрированного черного кофе (с гущей), 300 г сахара, 30 г пшеничной муки, 30 г картофельного крахмала, 4 яйца, 500 г сливочного масла, 50 г ликера “Мокко” или коньяка. Яйца растереть с сахаром, добавить муку и горячий процеженный кофе. Греть, помешивая, пока масса не загустеет, затем, помешивая, остудить. Небольшими порциями добавить к взбитому маслу, замешать коньяк или ликер.
Торт “рупьмайзес”8 яиц, 150 г сухого кваса, 160 г сахара, 1 чайная ложка корицы. Для начинки и украшения: 0,5 л брусничного варенья, 0,75 л сливок (35%), 80 г сахара, ванилин. Сухой квас смолоть в кофемолке. Приготовить бисквитное тесто горячим способом, вместо муки к яичной массе добавить смолотый квас и корицу. Тесто выложить в форму для торта, и испечь в духовом шкафу на умеренном жару до кричневого цвета. Остывший бисквит разрезать на два круга. Один круг обмазать вареньем, затем взбитыми в крепкую пену сливками, ложкой взбитые сливки замешать в варенье. Положить сверху другой круг, обмазать его небольшим количеством варенья, затем верх и края торта покрыть взбитыми сливками. Украсить взбитыми сливками, брусничным вареньем или обваренными в сахарном сиропе райскими яблоками и апельсиновой коркой. Творожный тортДля бисквита: 4 желтка, 6 белков, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки пшеничной муки, ванилин. Бисквитное тесто приготовить холодным способом и испечь в круглой форме для торта. Для творожной массы: 350 г сухого творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 2 желтка, 1 стакан сливок (35%), 2 столовые ложки апельсиновой корки, сваренной в сахарном сиропе, 1 столовая ложка сиропа (в котором варилась апельсиновая корка), тертая корка Ѕ лимона, Ѕ стакана молока, 20 г желатина. Масло взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, пропущенный через мясорубку творог, пряности, разведенный в холодном молоке и распущенный на водяной бане желатин и взбитые сливки. Для украшения: 4 яблока, 2 апельсина или 300 г садовой земляники, 1 стакан сухого вина, 1 столовая ложка сахара. Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками, обварить в подсахаренном вине или сахарном сиропе. Апельсины очистить от кожуры, нарезать кружками, землянику разделить поперек пополам. Для желе,: ѕ стакана ягодного сока, 1/3 стакана воды, сахар, 10 г желатина. Набухший желатин добавить в подогретый, подсахаренный сок. Приготовление и украшение торта: на испеченный, остывший круг бисквита положить творожную массу, края обмазать творожной массой и ножом сделать маленькие углубления, поместить на холод. Когда творожная масса затвердеет, на нее выложить дольки яблок, ломтики апельсина или землянику и залить подгустевшим желе.
Торт “лиго”Песочное тесто: 300 г пшеничной муки, 200 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, ванилин. Маргарин взбить с сахаром, добавить яйцо, ванилин, просеянную муку и поместить в холодильник на 30 минут. Творожная масса: 300 г сухого творога, 200 г ревеня, 2 яйца, 75 г сахара, 20 г манной крупы, 20 г пшеничной муки, Ѕ стакана измельченной апельсиновой корки, сваренной в сахарном сиропе, ванилин. Яйца взбить с сахаром, добавить пропущенный через мясорубку творог. В массу замешать манную крупу, муку, очищенный:, нарезанный маленькими кубиками ревень, ванилин, апельсиновую корку. Бисквитное тесто: 3 яйца, 60 г сахара, 60 г пшеничной муки, ванилин. Крем: 500 г ревеня, 500 г сливок (35%), 100 г сахара, 15 г желатина, 2 столовые ложки клюквенного сока. Приготовление торта: из песочного теста испечь в ореховой формочке печенье (12 штук). Оставшееся тесто раскатать, выложить в круглую форму и печь в духовом шкафу на умеренном жару примерно 25 минут. На готовое тесто выложить творожную массу и продолжать печь в духовке еще 20 минут. Бисквитное тесто приготовить холодным способом, испечь из него маленькое круглое печенье (6 штук), оставшимся бисквитным тестом залить творожную массу, и все испечь в духовом шкафу. Для крема ревень очистить от кожицы, нарезать маленькими кусочками, добавить сахар и стушить на слабом огне. К горячей массе добавить набухший желатин. Сливки взбить и замешать в остывшую ревенную массу. Остывший торт обмазать кремом. Печенье обмакнуть в клюквенный сок, затем обвалять в сахаре, и украсить ими торт. Из бисквитного печенья сделать фунтики и украсить центр торта. Сливочно-яичный торт400 г сливочного масла или маргарина, 400 г сахара, 6 яиц, 400 г пшеничной муки, 1 лимон. Для ванильного крема, 0,5 л молока, 4 яйца, 200 г сахара, 40 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, ванилин, 25 г коньяка. Для шоколадного крема: 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 40 г порошка какао. Для украшения: фрукты, сахарная пудра. Взбить масло с сахаром, не переставая взбивать, добавить яйца (по одному), тертую лимонную корку и лимонный сок, затем - просеянную муку. Из теста отдельно испечь печенье для украшения. Остальное тесто испечь в форме до светло-коричневого цвета, остудить, нарезать на 3 круга, начинить ванильным кремом. Торт можно начинить и яблочной массой (500 г антоновки очистить от кожицы, нарезать маленькими кусочками, добавить немного воды и сахара и тушить, пока не получится яблочная масса); в этом случае количество ванильного крема надо уменьшить наполовину. Края и верх торта покрыть горячим шоколадным кремом. Когда крем остынет, украсить торт печеньем, фруктами, сахарной пудрой. Приготовление крема: яйца положить в кастрюлю и растереть их с сахаром, добавить кусочки масла (или маргарина), помешивая, нагревать, пока не растворятся сахар и масло. В горячую массу замешать порошок какао. Сливочно-яичный торт можно украсить фруктами, залитыми подгустевшим желе. Маковый торт8 яиц, 200 г сахара, 155 г зерен, 80 г панировочных сухарей (черствого белого хлеба или сухарей), пряности. Для начинки и украшения: 150 г брусничного или красносмородинного варенья, 0,75 л сливок (35%), 70 г сахара, ванилин или тертая лимонная корка, апельсиновая корка, сваренная в сахарном сиропе. Маковые зерна обдать кипятком, воду слить, мак высушить в духовом шкафу, затем остудить. Приготовить бисквитное тесто холодным способом, добавляя вместо муки мак, панировочные сухари и пряности. Тесто выложить в форму для торта, печь в духовом шкафу на умеренном жару до светло-коричневого цвета, остудить и разрезать на два круга. Торт начинить вареньем и взбитыми сливками. Верх и края торта украсить взбитыми сливками, апельсиновой коркой, кое-где насыпать мак. Брусничный торт750 г пшеничной муки, 450 г сливочного масла или маргарина, 40 г сахара, ванилин. Для начинки: 1,5 стакана брусничного варенья, 0,5 л сметаны, 60 г сахара, тертая лимонная корка, 15г желатина. Масло взбить с сахаром (3 чайные ложки), добавить просеянную муку, тесто поместить на 1 час в холодильник. Тесто разделить на три равные части, каждую раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, испечь в духовой шкафу на умеренном жару до светло-коричневого цвета, затем осторожно снять с листа. Один пласт покрыть брусничным вареньем, другой - подгустевшим сливочным желе. Края торта подровнять, срезанные кусочки раскрошить. Верх торта обмазать не крепко загустевшим сливочным желе, края посыпать крошкой.
Домашний тортДля теста: 2 стакана сметаны (30%), 4 стакана пшеничной муки, соль. Для крема: 500 г сливочного масла, 2,5 стакана сахарной пудры, 4 яйца, ванилин, 25 г коньяка. Для украшения: зефир. Муку и щепотку соли замешать в густую сметану. Замесить тесто и на 1 час поместить его в холодильник. Тесто раскатать на 14 круглых тонких пластов и испечь их в духовом шкафу на умеренном жару до светло-коричневого цвета. Остывшие пласты покрыть кремом, сложить их в один на другой и легонько придавить. Края выровнять. Обрезки раскрошить, крошкой посыпать торт, края обложить половинками зефира. Приготовление крема: масло взбить с сахарной пудрой, добавляя яйцв (по одному), ванилин и коньяк. Для свадьбы такой торт пекут в 2-3 этажа, соответственно увеличив количество указанных в рецепте продуктов. жүктеу/скачать 1.95 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|