Служебно-бытовые помещения

11.111 Группу служебно-бытовых помещений объектов питания рекомендуется проектировать в единой функциональной зоне, обеспечивая ее взаимосвязь с группами других помещений через производственные коридоры.

Площади служебно-бытовых помещений рекомендуется принимать в соответствии с приложением Л.

11.112 Число работающих в наиболее многочисленной смене в столовых высших учебных заведений рекомендуется принимать равным 75%, в остальных объектах питания — 60% общего числа работающих.

11.113 При расчете бытовых помещений рекомендуется принимать следующее соотношение работающих: женщин — 70%, мужчин — 30%.

11.114 Вместимость гардеробных для персонала объектов питания следует проектировать из расчета хранения в них одежды 85% общего числа работающих.

В гардеробных для верхней одежды количество мест рекомендуется принимать равным сумме 100% работающих в максимальной смене и 25% работников смежной смены.

11.115 В гардеробных объектов питания с числом работающих 100 и менее необходимо предусматривать один закрытый двойной шкаф на одного работающего для всех видов одежды.

В гардеробных для персонала объектов питания с общим числом работающих 100 и более рекомендуется обеспечивать раздельное хранение на вешалках уличной (1 крючок на человека) и специальной (2 крючка на человека) одежды.

11.116 Длину вешалки следует определять из расчета 5 крючков на 1 м вешалки.

11.117 При гардеробных для мужчин и женщин следует предусматривать раздельные помещения для переодевания, смежные с душевыми кабинами.

11.118 Количество мест на скамьях для переодевания следует принимать равным 30% числа работающих в наиболее многочисленной смене.

11.119 В гардеробных для специальной одежды рекомендуется предусматривать по одному умывальнику.

11.120 При проектировании бельевой на объекте ее площадь следует определять из расчета 10 м² на 100 работающих. В составе бельевой следует проектировать отделения для чистого и грязного белья.

11.121 Количество санитарных приборов рекомендуется определять из расчета 30 человек на один прибор на 100% работающих в наиболее многочисленной смене.

Количество душевых сеток рекомендуется определять из расчета 15 чел. на одну душевую сетку на 50 % работающих в наиболее многочисленной смене.

11.122 При числе женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, 15 и более следует предусматривать помещение для личной гигиены женщин. При числе женщин в наиболее многочисленной смене до 15 допускается вместо помещения личной гигиены предусматривать индивидуальную кабину для процедур, размещаемую при туалете. Количество душевых сеток следует определять из расчета один душ на каждые 15 женщин в наиболее многочисленной смене.

11.123 В зданиях объектов питания следует предусматривать помещения для хранения, очистки и сушки уборочного инвентаря, смежные с туалетами и оборудованные системой горячего и холодного водоснабжения. Площадь таких помещений следует принимать из расчета 0,8 м² на каждые 100 м² площади этажа, но не менее 4 м². Если площадь этажа составляет менее 400 м² допускается предусматривать одно такое помещение на два смежных этажа.

 

Естественное освещение и инсоляция

11.124 Проектирование естественного освещения и инсоляции помещений объектов питания должно выполняться с соблюдением требований СНиП РК 3.02-02-2001.

11.125 Необходимую продолжительность инсоляции следует обеспечивать посредством размещения и ориентации зданий объектов питания. В зданиях и помещениях объектов питания должна быть обеспечена непрерывная инсоляция не менее 2,5 часов в день на период с 22 марта по 22 сентября.

11.126 Объекты питания, расположенные в зданиях детских дошкольных учреждений, общеобразовательных школ, школ-интернатов, учреждений здравоохранения и отдыха должны быть обеспечены непрерывной 3-часовой продолжительностью инсоляции.

11.127 В залах, основных производственных и административных помещениях рекомендуется предусматривать естественное освещение - боковое, верхнее. В залах, производственных и административных помещениях рекомендуется предусматривать защиту от прямых солнечных лучей планировочными и конструктивными мероприятиями.

11.128 Без естественного освещения допускается проектировать все помещения, указанные в СНиП РК 3.02-02-2001.

Допускается проектировать без естественного освещения помещения, размещение которых возможно в подвальных этажах, бары.

11.129 В районах со среднемесячной температурой июля 21 °С и выше солнцезащитой должны быть оборудованы световые проемы при их ориентации 130 - 315 °:

- помещений с постоянным пребыванием людей;

- помещений, в которых согласно санитарно-гигиеническим и технологическим нормам не допускается проникновение солнечных лучей или перегрев.

Допускается предусматривать защиту помещений от солнца и перегрева посредством соответствующего объемно-планировочного решения.

Наружная солнцезащита зданий объектов питания высотой 5 этажей и более I и II степеней огнестойкости должна выполняться из негорючих материалов.

Солнцезащита может быть предусмотрена посредством озеленения для одно-, двухэтажных зданий объектов питания.

 

Строительные материалы и конструкции

11.130 Выбор материала, изделия, конструкции элементов зданий объектов питания должен осуществляться на основании вариантного проектирования.

11.131 При соответствующем обосновании допускается применять конструктивные решения, изделия и материалы, не предусмотренные настоящим разделом.

11.132 При проектировании конструкций зданий объектов питания необходимо выполнять требования государственных стандартов на конструкции соответствующего вида.

11.133 При определении конструктивного решения объекта питания следует руководствоваться анализом и оценкой индустриальной базы и местных строительных материалов в конкретном районе строительства, назначением, типом, величиной проектируемого объекта питания, а также его размещением. Выбор конструктивного решения следует осуществлять на основе сравнительного анализа нескольких вариантов.

Выбор конструктивного решения должен осуществляться с учетом необходимости экономного расходования строительных материалов в соответствии с действующими нормативными требованиями.

11.134 Проектирование зданий объектов питания может осуществляться с использованием различных конструктивных систем и материалов, разрешенных к применению.

Применение эффективных конструкций и материалов должно иметь целью возможность максимального изменения пространства при эксплуатации и/или реконструкции объекта питания.

11.135 Проектирование встроено-пристроенных объектов питания необходимо осуществлять на основе комбинированной системы конструкций в зависимости от конструкций жилого или общественного здания и принятой высоты этажа.

В сельских населенных пунктах для проектирования объектов питания рекомендуется применять бескаркасные решения из кирпича и местных строительных материалов, или применение каркасных конструкций по неполной схеме, т.е. со стенами из местных материалов.

Облегченные металлические конструкции могут применяться только в целях ускоренного строительства, а также при строительстве объектов питания во вновь осваиваемых или труднодоступных районах.

11.136 При использовании в качестве основы индустриальных конструкций рекомендуется применять шаг опор 6x6 м. Увеличение сеток опор допускается в залах большой вместимости (6x9, 9x9, 6x12 и пр.).

11.137 В качестве элементов сборных конструкций необходимо проектировать предварительно напряженные конструкции из высокопрочных бетонов и арматуры. Конструкции из легкого и ячеистого бетонов допускается предусматривать, если их применение не ограничивается требованиями других нормативных документов.

11.138 При расчете конструкций коэффициенты надежности следует принимать согласно действующим нормативным документам. Величину нагрузок и воздействий и их сочетания необходимо определять в соответствии с требованиями СНиП 2.01.07-85*.

11.139 Расчет конструкции и ее элементов по предельным состояниям должен осуществляться для всех стадий: изготовления, транспортирования, возведения и эксплуатации. Расчетные схемы должны соответствовать принятым конструктивным решениям.

Бетонные и железобетонные конструкции должны удовлетворять требованиям расчета по несущей способности (предельные состояния первой группы) и пригодности к нормальной эксплуатации (предельные состояния второй группы) в соответствии с СНиП 2.03.01-84*.

11.140 Проектирование каменных и армокаменных конструкций следует осуществлять по СНиП II-22-81.

11.141 Кирпич, камни и растворы для каменных и армокаменных конструкций, а также бетоны для изготовления камней и крупных блоков должны удовлетворять требованиям соответствующих ГОСТов и техническим условиям.

11.142 Допускается использование для наружных стен помещений с влажным режимом силикатных кирпичей, камней и блоков, камней и блоков из ячеистых бетонов, пустотелых кирпичей и керамических камней, глиняных кирпичей полусухого прессования, при условии нанесения на их внутренние поверхности пароизоляционного покрытия. Применение указанных материалов для стен помещений с мокрым режимом, а также для наружных стен, подвалов и цоколей не допускается.

11.143 Алюминиевые конструкции следует применять при строительстве и реконструкции объектов питания согласно СНиП 2.03.06-85.

11.144 При проектировании стальных конструкций согласно СНиП РК 5.04-23-2002 следует соблюдать нормы СНиП по защите строительных конструкций от коррозии и противопожарные нормы проектирования зданий и сооружений.

Увеличение толщины проката и стенок труб с целью повышения предела огнестойкости конструкций не допускается.

11.145 При проектировании конструкций, не замоноличенных в бетоне, кирпичной кладке и т.п., следует обеспечить их доступность для наблюдения, очистки, окраски. Такие конструкции не должны задерживать влагу и затруднять проветривание. Замкнутые профили должны быть герметизированы.

11.146 Стальные конструкции и их расчет должны удовлетворять требованиям ГОСТ 27751.

11.147 Проектирование деревянных конструкций следует осуществлять согласно с СНиП 11-25-80. деревянные конструкции должны быть защищены от коррозии и возгорания в соответствии с требованиями указанных СНиП.

11.148 Долговечность деревянных конструкций обеспечивается конструктивными мерами в соответствии с указаниями соответствующего раздела СТ СЭВ 4868-84 и защитной обработкой, предусматривающей их предохранение от увлажнения, биоповреждения и возгорания.

11.149 Расчет асбестоцементных конструкций должен удовлетворять требованиям СНиП РК 5.06-09-2002.

11.150 При проектировании асбестоцементных конструкций, эксплуатируемых в условиях агрессивных сред, следует предусматривать защиту их и элементов крепления к несущему каркасу здания от коррозии в соответствии с требованиями СНиП РК 2.01-19-2004.

12 Требования к проектированию инженерных систем и сетей

12.1 На территории объектов питания следует предусматривать подземное размещение инженерных сетей.

12.2 Расстояния между другими сооружениями и инженерными сетями с целью размещения подземных инженерных сетей следует принимать по таблицам 14**, 15 СНиП РК 3-01-01-2002*,.

12.3 Допускается совместное подземное размещение трубопроводов тепловых сетей водоснабжения, канализации и газопроводов.

12.4 В соответствии с СНиП РК 3-01-01-2002*, СНиП РК 3.02-02-2001 инженерные сети объектов питания следует размещать в пределах поперечных профилей улиц и дорог; под тротуарами или разделительными полосами - инженерные сети в коллекторах, каналах или тоннелях; в разделительных полосах - тепловые сети, водопровод, газопровод, хозяйственную и дождевую канализацию.

12.5 Подземные сети необходимо проектировать вне проезжей части дорог в местах, свободных от застройки.

Допускается размещение инженерных сетей объектов питания под проезжей частью при условии размещения их в тоннелях или каналах; при технической необходимости допускается прокладка газопровода под проезжими частями улиц.

12.6 В тоннелях допускается прокладка воздуховодов, напорной канализации и других инженерных сетей.

12.7 При пересечении подземных инженерных сетей с подземными пешеходными переходами следует предусматривать прокладку трубопроводов под тоннелями, а кабелей силовых и связи - над тоннелями.

Прокладка газопроводов под тоннелями не допускается.

12.8 Совместная прокладка газо- и трубопроводов, транспортирующих легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, с кабельными линиями не допускается.

12.9 Размещение газопроводов из неметаллических труб следует предусматривать согласно МСН 4.03-01-2003.

12.10 Варианты размещения силовых кабельных линий следует предусматривать в соответствии с требованиями СН РК 4.04-18-2003.

12.11 На селитебных территориях в сложных планировочных условиях допускается прокладка наземных тепловых сетей при наличии разрешения местной администрации.

12.12 При параллельной прокладке нескольких линий водопровода расстояние между ними следует принимать в зависимости от технических и инженерно-геологических условий в соответствии с СНиП РК 4.01-02-2001.

12.13 На участках застройки в сложных грунтовых условиях необходимо предусматривать прокладку водонесущих инженерных сетей в проходных тоннелях. Особые характеристики грунта следует определять в соответствии со СНиП РК 5.01-01-2002, ГОСТ 25100, СНиП РК 2.03-01-2001; СНиП 2.01.09-91 и СНиП РК 2.04-01-2001*.

12.14 На выпусках производственных стоков следует предусматривать установку жироуловителей для объектов питания:

- работающих на полуфабрикатах, с вместимостью залов 500 и более;

- работающих на сырье, с вместимостью залов 200 и более;

- пищеблоков, обслуживающих общеобразовательные школы на 5 и более параллельных классов, не оборудованных системой централизованного горячего водоснабжения.

Пищеблоки детских дошкольных учреждений жироуловителями не оборудуются

12.15 При отсутствии централизованной системы канализации по согласованию с местными органами санитарно-эпидемиологической службы следует предусматривать сливные станции. Размеры земельных участков, отводимых под сливные станции и их санитарно-защитные зоны, следует принимать в соответствии с СНиП 2.04.03-85.

12.16 Пересечение инженерными сетями сооружений метрополитена следует предусматривать под углом 90 °, в условиях реконструкции допускается уменьшать угол пересечения до 60 °. Пересечение инженерными сетями станционных сооружений метрополитена не допускается.

На участках пересечения трубопроводы следует проектировать заключенными в защитные конструкции (стальные футляры, монолитные бетонные или железобетонные каналы, коллекторы, тоннели) с уклоном в одну сторону. Расстояние от наружной поверхности обделок сооружений метрополитена до конца защитных конструкций должно быть не менее 10 м в каждую сторону, а расстояние по вертикали (в свету) между обделкой или подошвой рельса (при наземных линиях) и защитной конструкцией - не менее 1 м.

12.17 Переходы инженерных сетей под наземными линиями метрополитена следует предусматривать с учетом требований ГОСТ 23961. При этом сети должны быть выведены на расстояние не менее 3 м за пределы ограждений наземных участков метрополитена.

12.1 Отопление, вентиляция и кондиционирование

12.1.2 Системы отопления, вентиляции и кондиционирования следует проектировать в целях обеспечения необходимых показателей микроклимата во всех помещениях объектов питания (в соответствии с приложением С), а также нормируемые уровни шума и вибрации от работы оборудования и систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, кроме систем аварийной вентиляции и противодымной защиты, для которых установлены особые требования согласно СНиП РК 4.02-05-2001, ГОСТ 12.1.003.

12.1.3 При проектировании систем отопления, вентиляции и кондиционирования Климатические параметры района строительства объекта питания следует принимать по СНиП РК 2.04-01-2001.

Для экономичности проектных решений отопления, вентиляции и кондиционирования следует предусматривать использование тепловых вторичных энергоресурсов.

12.1.4 Рекомендации по эксплуатации систем отопления, вентиляции, кондиционирования, воздушно-тепловых завес должны входить в состав проектно-сметной документации.

12.1.5 В проектах объектов питания необходимо обеспечить ремонтопригодность и взрывопожаро-безопасность систем отопления, вентиляции и кондиционирования.

При проектировании объектов питания следует предусматривать численность персонала, ответственного за эксплуатацию систем отопления, вентиляции и кондиционирования.

12.1.6 Систему отопления следует проектировать в соответствии с обязательным приложением 11 СНиП РК 4.02-05-2001*.

В одноэтажных зданиях объектов питания вместимостью не более 50 допускается предусматривать печное отопление. Для помещений категорий А, Б, В печное отопление применять не допускается.

12.1.7 Система отопления здания объекта должна предусматривать равномерное нагревание воздуха помещений, гидравлическую и тепловую устойчивость, взрывопожарную безопасность и доступность для очистки и ремонта.

12.1.8 Системы отопления встроенных, встроено-пристроенных объектов питания к зданиям иного назначения должны проектироваться раздельными, а их управление может быть совмещено с управлением основного здания.

12.1.9 При расчетном расходе теплоты 50 кВт и более систему теплоснабжения объекта питания надлежит проектировать с автоматическим регулированием теплового потока.

Автоматизированные индивидуальные тепловые пункты следует предусматривать и проектировать в случаях, указанных в п.п. 3.2, 3.3 СНиП РК 3.02-02-2001.

12.1.10 Для обеспечения в помещениях расчетной температуры воздуха (в соответствии с приложением С и табл. 12.1 настоящих норм) отопление следует проектировать с учетом потери теплоты через ограждающие конструкции, расхода теплоты на нагревание инфильтрующегося наружного воздуха, материалов, оборудования и притока теплоты от - технологического оборудования, освещения, электрических приборов, людей.

12.1.11 Отопительные приборы на лестничных клетках следует размещать на первом этаже, а на лестничных клетках, разделенных на отсеки, - в каждом из отсеков с учетом требований СНиП РК 2.02-05-2002.

Отопительные приборы не следует размещать в отсеках тамбуров, имеющих наружные двери.

Отопительные приборы на лестничной клетке следует присоединять к отдельным ветвям или стоякам систем отопления.

12.1.12 В помещениях с влажным и мокрым режимами устройство ниш в наружных стенах для размещения нагревательных приборов не допускается.

12.1.13 В зданиях объектов питания у отопительных приборов следует устанавливать автоматические терморегуляторы.

Регулирующую арматуру следует устанавливать у отопительных приборов, за исключением приборов в помещениях гардеробных, душевых, санитарных узлов, кладовых, а также в помещениях, где имеется опасность замерзания теплоносителя (на лестничных клетках, в тамбурах и т.п.).

12.1.14 Среднюю температуру поверхности строительных конструкций со встроенными нагревательными элементами следует принимать в соответствии с требованиями СНиП РК 4.02-05-2001.

12.1.15 Теплоноситель, параметры теплоносителя должны соответствовать требованиям СНиП РК 4.02-05-2001*.

12.1.16 Тепловой поток в системе водяного отопления и расход теплоносителя следует определять в соответствии с требованиями МСН 4.02-02-2004.

12.1.17 Тепловыми завесами должны быть оборудованы помещения загрузочной, вестибюлей объектов питания.

12.1.18 В зданиях объектов питания с количеством мест в залах 100 и более при расчетной температуре наружного воздуха минус 15 °С и ниже тамбуры входов для посетителей рекомендуется проектировать с тепловыми завесами.

12.1.19 В зданиях объектов питания вместимостью менее 50 допускается устройство двойных дверей.

12.1.20 Теплоизоляционные конструкции следует проектировать в соответствии со СНиП 2.04.14-88, СП РК 4.02-102-2003.

12.1.21 На объектах питания рекомендуется предусматривать автоматическое регулирование систем приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования воздуха.

12.1.22 Устройство системы кондиционирования следует предусматривать в обеденных залах и производственных помещениях объектов питания при значительных тепловыделениях. Остальные служебные помещения необходимо оснащать системой приточно-вытяжной вентиляции.

12.1.23 Производительность систем вентиляции и кондиционирования воздуха определяется на основе минимально необходимого количества обрабатываемого наружного воздуха - санитарных норм воздухообмена.

Расчет воздухообмена следует производить на поглощение теплоизбытка от людей, солнечной радиации или электроосвещения и технологического теплового оборудования.

12.1.24 Расчетную температуру воздуха и кратность воздухообмена в помещениях следует принимать в соответствии с положениями раздела 2 СНиП РК 4.02-05-2001 и таблицей 12.1 настоящих СНиП.

12.1.25 Температуру воздуха для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий следует принимать:

- удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло, 42 °С;

- под потолком 30 °С.

12.1.26 Температура воздуха, удаляемого из торговых залов объектов питания, следует определять с учетом градиента по высоте.

12.1.27 Расчет воздухообмена в пищеблоках школ следует производить на поглощение теплоизбытков, выделяемых технологическим оборудованием столовой. Организацию притока воздуха в производственные помещения пищеблока следует предусматривать через обеденный зал. Объем подаваемого воздуха должен быть не менее 20 м³/ч на одно место в обеденном зале.

12.1.28 Тепловыделение в залах рекомендуется принимать 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя.

12.1.29 Тепловыделения от технологического оборудования рекомендуется определять по расчету на основе коэффициентов одновременности работы и загрузки оборудования в соответствии с приложением Ф настоящих СНиП.

12.1.30 Расходы воздуха по оборудованию принимаются по табл. 12.2.

Таблица 12.1