Пеште пісіретін
қой еті немесе
шошқа еті.
Қой немесе
шошқа етін жауырын бөлігінің жұмсақ етінен (шошқа ұшасында
–
мойын бөлігінен)
45° бұрыштап, қалыңдығы 2 см, 1 порциясында 1-
2 данадан болатын порционды кесектерге кеседі.
Ҥй қуырдағы
.
Үй қуырдағының етін шошқа етінің жауырын жəне
мойын бөліктерінен 1 порцияға 2-3 кесек ет деп есептеп кеседі.
Рагу. Рагуға етті қой немесе шошқа еттерінің төсінен қабырғамен
бірге текше пішінді етіп массасы 30-40 г 1 порцияға 3-4
кесек ет
есебінде кесіледі.
Кәуап.
Кəуапқа етті қой немесе шошқа етінің корейкасы мен сан етінен
дайындайды, карс кəуабын қалай жасаса, солай маринадтайды. Етті массасы
30-40 г болатындай текше пішінді етіп кеседі. Істік темірге маринадталған
кесек еттер мен пияз бөліктерін кезектестіре шаншиды. 1 порцияға 5-6
кесек ет пайдаланады.
Қуырдақ.
Қуырдақты қой немесе шошқаның сан еті мен сүйексіз
корейкадан массасы 10-15 гр етіп бұлшық
еттің талшықтарын көлденең
сырықтап кеседі.
Гуляш.
Гуляшты шошқаның массасы 20-30 гр текше пішіндес кесектер
түрінде мойын жəне жауырын бөліктерінен кеседі. Әр кесек еттің май
мөлшері 20 %-дан аспау керек.
Палау. Палау етін шошқа немесе қойдың жауырын бөлігінен 1
порцияда 6-8 кесек еттен болатындай массасы 10-15 г
текше пішінді
етіп кеседі (3.24 сурет).
Ҧсақ қара мал, шошқа мен бҧзау етінен порционды
және ҧсақ кесекті жартылай дайын ӛнім сапасына
қойылатын талаптар
Достарыңызбен бөлісу: 
