Цзцмдян истещсал олунан йейинти мящсулларынын

Бякмяз тутуму 0,5 литр олан шцшя бутулкалара; 0,2; 0,350; 0,5; 0,650; вя 1 литр тутумлу банкалара габлашдырылыр. Аьзы щерметик баьландыгдан сонра лазым эялярся пастеризя едилир. Сахланылма мцддяти 2 иля гядярдир.

Цзцм компотуну ясасян 0,5; 0,750; 1-2; вя 3 литрлик банка вя балонларда щазырлайырлар. Щямин тараларда цзцм ком­поту пастеризя едилир. Цзцм компотунун сахланылма мцддяти 1 илдир.

Цзцм сиркяси щазыр олдугдан сонра гайнадылыр вя сцзц­лцр. Ев шяраитиндя сиркяни узун мцддят сахламаг мцмкцндцр.

Цзцм ширясини 0,25; 0,33; 0,5; вя 1литр тутумлу шцшя бутулкалара, 0,5; 0,76; 0,8; 1,0; 2,0; вя 3,0 литрлик банка вя балонлара, 0,4; 0,8; вя 1 литр тутумлу тянякя банкалара габлашдырылыр. Таранын щяжминдян асылы олараг цзцм ширяси 10-40 дяг. мцддятиндя 75-85⁰Ж-дя пастеризя едилмякля консервляш­дирилир. Щяжмжя кянарлашма 1 литря гядяр тутумлу тараларда 3%-дян, ири тараларда ися 2%-дян чох олмамалыдыр.

Ширя долдурулмуш бутулка, банка вя балонлары картон каробкалара габлашдырырлар. Банка вя балонлара, еляжя дя каробка вя йешиклярин цзяриня етикет каьызы йапышдырылыр. Бурада мящсул истещсал едян мцяссисянин вя табе олдуьу назирлик вя йа идарянин ады, мящсулун чешиди, ямтяя сорту, нетто кцтляси, габсыз гиймяти, стандартын нюмряси вя истещсал тарихи (ай вя ил) эюстярилир. Цзцм ширясини 0⁰-дан 20⁰Ж арасында 75% нисби рцтубятдя сахлайырлар.

Цзцмдян алынан йейинти мящсулларынын кейфиййяти онла­рын сахланылма шяраитиндян чох асылыдыр. Цзцмдян алынан мящ­сулларын яксяриййяти мейвя-тярявяз консервляри групуна аид олдуьу цчцн онларын сахланылмасы вя бу заман баш верян про­сесляр консервлярдя олдуьу кимидир. Цзцм мящсулларыны узун мцддят сахладыгда онларын витаминлик дяйяри азалыр. Бир гайда олараг щерметик тарада олан цзцм мящсулларыны 0-10⁰Ж-дя сахлайырлар. Щерметик тарада габлашдырылан цзцм мящсул­ларында сахланылма заманы мцхтялиф сябяблярдян физики-кимйяви вя микробиолоъи бомбаъ кими гцсурлар мцшащидя едилир.

3.4. Цзцмдян алынан йейинти мящсулларынын кейфиййятинин юйрянилмяси.

Орта нцмунянин эютцрцлмяси
Органолептики вя физики-кимйяви тящлил цчцн айры-айры щяр биржинсли мящсул партийасындан нисбятян аз мигдарда йохланылажаг маддя эютцрцб онун тящлил нятижялярини бцтцн мящсула аид едирляр. Нювц вя чешиди ейни олан, ейни типли вя ейни юлчцлц тараларда сахланылан вя ейни мцяссисядя, ейни тарихдя щазырланан истянилян мигдарда консервляшдирилмиш цзцм мящсулу биржинсли щесаб едилир ая партийа мал адланыр. Щямин партийа малдан эютцрцлмцш орта нцмунянин тящлилиндя алынан нятижяляр йохланылажаг бцтцн мящсулун орта тяркибини якс етдирмялидир. Орта нцмуня дцзэцн эютцрцлмязся, щятта бюйцк дягигликля апарылан тящминлярин дя нятижяляри хаммалын, материалларын вя йа щазыр мящсулун кейфиййяти щаггында йанлыш тясяввцр йарада биляр.

Цзцмдян алынан йейинти мящсулларынын яксяриййяти консервляр групуна аид едилдийи цчцн орта нцмуняни тярявяз, мейвя, ят вя балыг консервляринин йохланмасы цсулларына даир ДИИСТ-я ясасян эютцрцрляр.

Чяллякляря вя йа йешикляря долдурулмуш биржинсли консервляри тящвил алдыгда, тящвил вердикдя вя йа нязярдян кечирдикдя габларын цмуми сайынын 3%-ни айырыб аьызларыны ачырлар, лакин аьзы ачылан габларын сайы 3-дян аз олмамалыдыр. Щяжми 1 литря гядяр олан габларын 10-ну, 1 литрдян артыг олан габларын ися 3-5-ни эютцрцрляр. Аьзы ачылмыш габын щяр биринин мцхтялиф йерляриндян вя мцхтялиф тябягяляриндян 200 гр эютцрцб гарышдырырлар, беляликля цмуми нцмуня ялдя едирляр.

Нцмуня эютцрмяк цчцн щямин партийанын бцтцн консервлярини нязярдян кечириб онларын габларындакы гцсурлары (чиркли олмасыны, сызмасыны, маркаланмасыны вя с.) гейд едирляр. Орта консерв нцмунясиндя ися нязярдян кечирмя йолу иля язик, харижи яламятляриня эюря кип гапалы олмайан вя диэяр гцсурлары олан банкаларын мигдарыны мцяййян едирляр.

Техники тящлил кечирдикдян, о жцмлядян тяркиб щиссяляринин бир-бириня нисбятян мцяййян етдикдян вя мящсулу органолептики йолла гиймятляндирдикдян сонра, щямин эюстярижиляря ясасян мящсулун стандартлыьы щаггында нятижя чыхарыр вя анжаг сонра цмуми гайдада тящлил цчцн эюндярилир.

Тядгигатын нятижяляри гянаятбяхш олмадыгда орта нцмуня икинжи дяфя ики гат артыг мигдарда эютцрцлцр, онлардан бири лабораторийа тядгиги цчцн, о бири ися лазым эялярся арбитраъ тядгиги цчцн эюндярилир. Арбитраъа эюндярилян консервлярин 10⁰Ж-дя сахланылма мцддяти 6 айдан чох олмамалыдыр.

Биз тядгигат апармаг цчцн бякмяз, абгора, цзцм сиркяси вя цзцм компоту эютцрмцшцк.

Тядгигат цсуллары.

Тядгигат цсулларыны характеризя етмяк цчцн эютцрцлмцш мящсулларда щансы эюстярижилярин стандарт цзря важиб олдуьуну мцяййян етмяк лазымдыр.

Бцтцн мящсулларын органолептики эюстярижиляриндян харижи эюрцнцшц, дады, ийи, рянэи консистенсийасы, габлашдырылманын вя маркаланманын вязиййяти, чюкцнтцнцн олуб-олмамасы мцяй­йян едилмялидир. Техники тящлил апарыларкян таранын ичярисиндяки мящсулун кцтляси, щиссялярин нисбяти (цзцм компоту цчцн), чюкцнтцнцн кцтляйя эюря фаизля мигдары мцяййян едилир. Лабораторийа цсулу иля дошабда вя цзцм компотунда шякярин, туршулуьун, гуру маддянин, кцлцн (минераллы маддянин) мигдары мцяййян едилир. Цзцм сиркяси вя абгорада туршулуьун мигдары, гуру маддялярин вя лазым эялярся аьыр метал дузларынын мигдары мцяййян едилир.

Гуру маддялярин мигдарынын тяйини.

Дошабда гуру маддялярин мигдары гурутма цсулу иля вя йа рефрактометр цзря мцяййян едилир.

Тядгиг олунасы мящсулдан йахшы гарышдырдыгдан сонра бир-ики дамла рефрактометрин алт призмасына гойуб гуру маддянин мигдарыны рефраксийа шкаласы цзря щесаблайырыг. Яэяр эю­тцрцлмцш мящсул чох тцнд рянэдядирся онда техники тярязидя 5-10 гр мящсул чякиб цзяриня 4 гр йуйулуб кюзярдилмиш гум ялавя едирик. Йахшы гарышдырыб цзяриня мящсулун кцтлясиня уй­ьун олан гядяр дистилля суйу тюкцб тянзифдян сцзцрцк. Филтратдан бир-ики дамла рефраксийа едиб, гуру маддянин мигдарыны х=2∙а дцстуру цзря щесаблайырыг. Бурада, а – рефрактометрин эюс­тя­рижисидир.

Гуру маддялярин мигдарыны гурутма йолу иля тяйин етдикдя буна бир гядяр гум вя шцшя чубугла бирликдя даими чяки алынана гядяр гурудужу шкафда сахланылыр, сойутдугдан сонра цзяриня 5 гр-а гядяр екстракт (дошаб) тюкцлцб гарышдырылыр вя 100-150⁰Ж температурда даими чяки алынана гядяр гурудулур. Даими чяки алынмасы о вахт мцяййян едилир ки, ахырынжы ики чяки арасындакы фярг 0,001 гр-дан чох олмасын. Гуру маддялярин мигдары ашаьыдакы дцстур цзря щесабланыр:

Бурада,

э₁ – бцксцн гум, шцшя чубуг вя мящсулла бирликдя гурудулана гядярки кцтляси, гр-ла.

э₂ – бцксцн гум, шцшя чубуг вя мящсулла бирликдя гурудулдугдан сонракы кцтляси, гр-ла.
Туршуларын тяйини.

Туршулуьун тяйини цчцн 3 гр мящсул эютцрцб иткисиз 250 мл-лик юлчцлц колбайа кечиририк, цзяриня дистилля суйу тюкцб щялл едирик. Яэяр мящсулун ичярисиндя ири щиссяжикляр варса (мяс. цзцм компоту) ону яввялжядян хырдаламаг лазымдыр, сонра колбаны 30 дяг. су щамамында 80⁰Ж-дя сахлайырыг. Йох яэяр эютцрцлмцш мящсул дуру консистенсийайа маликдирся, колбаны юлчц йериня гядяр дистилля суйу иля долдуруб алынмыш мящсулу филтрдян сцзцрцк. Филтратдан 50 мл эютцрцб тутуму 250-300 мл олан конусвари колбайа кечиририк. Цзяриня 2-3 дамла фенофтолейн ялавя едиб 0,1 нормал гяляви (НаОЩ) мящсулу иля 30 сан. ярзиндя итмяйян ачыг чящрайы рянэ алынана гядяр титрляйирик.

Щесаблама фаизля ашаьыдакы дцстур цзря апарылыр:

Бурада,

в₁ – мящсул щазырланан колбанын щяжми – 250 мл.

в₂ – титрляндирмяк цчцн эютцрцлмцш филтранын щяжми - 50 мл.

э – мящсулун кцтляси, г-ла (3гр).

к – мцвафиг туршулуьа эюря щесаблама ямсалы
Алма туршусу цчцн К = 0,0067

Сиркя туршусу цчцн К = 0,0060

Лимон туршусу цчцн К = 0,0064

Шяраб туршусу цчцн К = 0,0075

Сцд туршусу цчцн К = 0,0090
Минераллы маддялярин (кцлцн) тяйини.

Минераллы маддялярин тяйини цчцн 5 гр дошаб эютцрцлмцш, тикел ичярисиндя тцстцсц кясиляня гядяр газ лампасы цзяриндя гыздырылыб йандырылмыш, сонра муфел собасында 700⁰Ж-дя аь-бозумтул кцл алынана гядяр кюзярдилмишдир. Минераллы маддялярин гуру маддяйя эюря мигдары ашаьыдакы дцстур васитясиля тяйин олунмушдур:

э – мящсулун кцтляси, гр-ла.

Б – мящсулун нямлийи, %-ля.
Екстрактлы маддялярин мигдарынын тяйини.

25 мл цзцм сиркясиндян эютцрцб кцтляси мцяййян едилмиш фарфор чашкайа тюкцрцк. Чашканы гайнар су щамамынын цзяриня йерляшдиририк, 3-4 саат мцддятиндя сиркяни бухарландыр­дыгдан сонра, чашканы ексикаторда сойудуб, йенидян чашканы чякирик. Екстрактлы маддялярин мигдары 1 литр сиркяйя эюря

Бу тящлили апармаг цчцн цзяри йахшы тямизлянмиш вя силинмиш компот банкасыны 0,5 гр дягигликля чякирик. Банканын гапаьы ачылыр вя мящсул хцсуси ялякдян яввялжядян кцтляси мялум олан форфор чашкайа сцзцлцр. Сцзцлмя 10 дяг. давам етдирилир. Бундан сонра чашкадакы мящсул чякилир (э₃) вя онун илк кцтляйя нисбятян фаизи щесабланыр. Консерв (компот) банкасында галан мящсул (эилямейвя) башга габа тюкцлцр, банка тямизлянир, гурудулур вя чякилир. Щесаблама ашаьыдакы кими апарылыр:

Компотун брутто кцтляси – э₁

Банканын гапагла кцтляси – э₂

Нетто кцтляси – (э₁-э₂) = э

Дуру щиссянин кцтляси – э₃

Гуру щиссянин кцтляси – э₄

Гуру щиссянин фаизля мигдары -

Дуру щиссянин фаизля мигдары -

Лабораторийада компотун тяркибиндя олан гуру маддянин фаизля мигдары мцяййян олунур.

Цзцмдян алынан бякмязин кейфиййяти техники шяртлярин тялябляриня жаваб вермялидир. (ТУ-10 Азярб.ССР 3-01-86)

Бякмяз истещсалы цчцн ясас хаммал Азярбайжанын цзцмчцлцк зоналарында бежярилян аь техники цзцм сортларындан алынан ширядир. Цзцм шякярлилийи 16%-дян аз олмайараг дярилир. Тарасыз контейнерля дашыныр вя цзцм аь цсулла емал едилир. Бякмяз цчцн юзбашына сцзцлян ширя вя биринжи преслямядян алынан ширя исифадя едилир. Алынмыш ширя 150-200 мг/дм³ щесабы иля бентонитля емал едилир. Бякмязин дадыны йахшылашдырмаг мягсядиля ширянин титрлянян туршулуьу 3 гр/дм³-я гядяр нейтраллашдырылыр. Бунун цчцн щяр 1 гр/дм³ туршулуьа эюря 0,7-0,75 гр тябашир эютцрцлцр. Бундан сонра ширя 12-14 саат сахланылыб йетишдирилир. Ширя чюкцнтцдян айрылыр, картон филтрдян сцзцлцр вя биширилир. Бякмяз аьзы ачыг ики дибли (кюйнякли) бухар газанларында биширилир. Гыздырылан заман илк тязйиг 0,3 МПА (3кг с/см³), гайнайандан сонра ися 0,15-0,20 МПА (1,5-2,0 кгс/см³) олмалыдыр. Биширилян заман бякмязи тез-тез гарышдырмаг вя ямяля эялян кяфи йыьмаг лазымдыр. Бякмязин хцсуси сыхлыьы 1,25-1,35 олдугда биширилмя дайандырылыр. Бухар газанынын кюйняйиня сойуг су вермякля бякмязи 40⁰Ж-йя гядяр сойудуб бутулкалара габлашдырырлар. Бякмяз бирбаша бутулкалара долдурулмазса пасланмайан дямирдян вя йа емаллы газанларда 10-20⁰Ж температурда сахланылыр. Истещлака (сатыша) эюндярмяк цчцн бякмязи ГОСТ 10117-80-я уйьун олан 0,5 вя йа 0,33 литр тутумлу бутулкалара габлашдырырлар. Бутулкалара тюкмяздян яввял ону 40±2⁰Ж-йя гядяр гыздырмаг лазымдыр. Бутулкалара стандарта (ГОСТ 18-85-82) уйьун тыхаж тыханыр. Бякмяз долдурулан бутулкалар 1,0 КПа тязйигдя АБ-2 АБ-4 маркалы автоклавларда ашаьыдакы реъимдя стерилизя олунур:

0,33 литр тутумлу бутулкалар

1. 
   Харижи эюрцнцшц – гаты, юзлц майедир.
   
2. 
   Рянэи – ачыг гящвяйидян тцнд гящвяйийя гядяр
   
3. 
   Дады вя ятри – спесифик, ширин, хошаэялян.
   
4. 
   Кянар гатышыглар олмамалыдыр.
   

Цзцм сиркяси тяркибиндя 4-6% сиркя туршусу олмагла техники шяртлярин (ТУ-18-3-10-83) тялябиня мцвафиг сурятдя бурахылыр. Тяркибиндя 7-9% спирт олан зяиф екстрактлы аь вя йа зяиф сарымтыл рянэли цзцм шярабларындан сиркя туршусуна гыжгыртма йолу иля ялдя едилир. Цзцм сиркясинин органолептики кейфиййят эюстярижиляри ашаьыдакы тялябляря жаваб верир:

1. Харижи эюрцнцшц – чюкцнтцсцз, селиксиз, буланыг олмайан шяффаф майедир. Тяркибиндя дири вя юлмцш бактерийаларын спорлары вя бактериал пярдя олмамалыдыр.

2. Рянэи – саманыдан ачыг гырмызыйа гядяр. Ачыг гящвяйи чаларын олмасына йол верилир.

3. Дады – тямиз, характерик турш олуб, кянар дад вермямялидир.

4. Ийи (ятри) – цзцм сиркясиня характерикдир, кянар ийсиз олмалыдыр.

Тядгиг олунан цзцм сиркяси тцнд саманы рянэдя, чюкцнтцсцз, селиксиз, шяффаф, турш дадлы вя юзцнямяхсус ийлидир. Цмумиййятля, тядгиг олунан цзцм сиркясинин органолептики эюстярижиляри стандартын тялябиня уйьундур.

Азярбайжан Республикасы техники шяртляриня (ТУ-10-3-01-86) уйьун олараг бякмязин физики-кимйяви эюстярижиляри ашаьыдакы тялябляря жаваб вермялидир:

1. Инвертли шякяря эюря щесабланмыш шякярин кцтляйя эюря фаизля мигдары – 58,0

2. Рефрактометря эюря гуру маддялярин мигдары – 60,0

3. Хцсуси сыхлыьы – 1,25-1,35

4. Титрлянян туршулуг (шяраб туршусуна эюря) фаизля чох олмалыдыр – 1,0

5. Сулфит туршусунун фаизля мигдары – 0,01

6. Аьыр метал дузларынын кцтляйя эюря фаизля мигдары чох олмамалыдыр: гурьушун – 0,00004; мис – 0,0004;

Цзцм сиркясинин техники шяртляря (ТУ-18-3-12-84) уйьун олараг физики-кимйяви эюстярижиляри ашаьыдакы тялябляря жаваб вермялидир:

1. Сиркя туршусуна эюря щесабланмыш сиркя туршусунун кцтляйя эюря фаизля мигдары 4,0±0,2 вя 6,0±0,2 олмалыдыр.

2. Щяжмя эюря оксидляшмямиш спиртин фаизля мигдары 0,20-0,30 олмалыдыр.

3. Сулфит туршусунун кцтляйя эюря фаизля мигдары 100мг/л-дян чох олмамалыдыр.

Демяли, 20 мл «Б» мящлулу 250 мг мящсула уйьун эялир.

Тящлил 5 паралел нцмунядя апарылмыш вя 3.1. сайлы жядвялдяки нятижяляр ялдя едилмишдир.

Жядвял 3.1.

Эюрцндцйц кими тядгиг олунан бякмяздя цмуми шякярин мигдары 0,1.0,4% кянарлашыр. Бу кянарлашма чох жцзидир вя мящсулун кейфиййятиня мянфи тясир эюстярмир. Цзцмцн тяркибиндя ясасян инвертли шякяр олдуьундан бякмяздя дя инвертли шякярин мигдары чохдур, сахароза ися аздыр. Яэяр бякмяздя сахароза чох оларса, бу бякмяз истещсалында чуьундур шякяриндян истифадя едилмясини эюстярир. Чуьундур шякяри истифадя едилмясиня ися йол верилмир. Сахарозанын мигдарыны тапмаг цчцн яввялжя «А» мящсулундан, сонра ися «Б» мящсулундан инвертли шякяр тапылыр. «Б» мящсулунда тапылмыш инвертли шякяр чыхылыр, алынмыш рягям 0,95-я вурулур вя сахарозанын мигдары щесабланыр. Чцнки 0,95 гр молекул сахарозадан 1 гр молекул инвертли шякяр ямяля эялир. Лакин ядябиййатда вя стандартда сахарозанын мигдары нормалашдырылдыьы цчцн биз сахарозаны тяйин етмирик.

Бякмяздян бир дамла эютцрцб рефрактометрин алт призмасына гойур вя 20⁰Ж-дя рефраксийа ямсалына эюря гуру маддянин мигдарыны тапырыг. Иши 5 дяфя тякрар едирик. Нятижядя 3.2. сайлы жядвялдяки рягямляр алынмышдыр:

Жядвял 3.2.

Нцмунялярин сайы	Стандарт цзря	Тящлил нятижяси	Кянарлашма
1 2 3 4 5	60 60 60 60 60	60,1 59,7 59,9 59,8 59,6	- 0,1 - 0,3 - 0,1 - 0,2 - 0,4
Орта гиймят	60	59,82	- 0,18

Эюрцндцйц кими тядгиг олунан бякмяздя гуру маддянин мигдары 59,82%-дир. Кянарлашма орта щесаблама иля – 0,18%-дир. Цмумиййятля стандарт цзря – 0,2 кянарлашмайа йол верилир. Демяли кянарлашма норма дахилиндядир.

Бякмяздя хцсуси сыхлыьы рефраксийа ямсалына эюря тяйин едирляр. Иш 5 дяфя тякрар апарылмыш вя 3.3. сайлы жядвялдяки рягямляр алынмышдыр:

Жядвял 3.3.

Нцмунялярин сайы	Стандарт цзря	Тящлил нятижяси	Кянарлашма
1 2 3 4 5	1,25-1,35 - - - - - - - -	1,26 1,28 1,33 1,31 1,34	- 0,04 - 0,02 - 0,03 - 0,01 - 0,04
Орта щесаблама	1,30	1,304	- 0,004

Эюрцндцйц кими бякмязин хцсуси сыхлыьы стандартын орта гиймятиня уйьундур. Кянарлашма нязяря чарпмайажаг дяряжядя аздыр.

Туршулуьун тяйини цчцн 3 гр бякмяз эютцрцлцб иткисиз 250 мл-лик юлчцлц колбайа кечирилир. Цзяриня дистилля суйу тюкцлцб щялл едилир вя юлчц йериня гядяр су иля долдурулур. Алынмыш мящлул сцзцлцр вя филтратдан 50 мл эютцрцлцр тутуму 250-300 мл олан конусвари колбайа кечирилир. Цзяриня 2-3 дамла фенофтолеин ялавя едиб 0,1 НаОЩ гялявиси иля ачыг чящрайы рянэ алынана гядяр титрлянир. Иш 5 паралел тящлилдя апарылмыш вя 3.4. сайлы жядвялдяки рягямляр алынмышдыр:

Жядвял 3.4.

Нцмунялярин сайы	Стандарт цзря	Тящлил нятижяси	Кянарлашма
1 2 3 4 5	1,0 1,0 1,0 1,0 1,0	1,08 1,09 0,998 0,987 1,04	- 0,08 - 0,09 - 0,002 - 0,003 - 0,4
Орта гиймят	1,0	1,032	- 0,032

Цзцм сиркясиндя сиркя туршусунун мигдары стандарт цзря 4±0,2% вя йа 6±0,2% олмалыдыр. Тящлил олунан сиркя туршусунун етикетиндя ися тцндлцк 4,8% йазылмышдыр. Тящлил титрлямя цсулу иля 5 паралел нцмунядя апарылмыш вя 3.5. сайлы жядвялдяки рягямляр алынмышдыр:

Жядвял 3.5.

Нцмунялярин сайы	Цзцм сиркясиндя сиркя туршусунун мигдары	Тящлил нятижяси	Кянарлашма
1 2 3 4 5	4,8 4,8 4,8 4,8 4,8	4,25 4,31 4,70 4,54 4,37	0,55 0,49 0,10 0,26 0,43
Орта гиймят	4,8	4,434	0,336

Тядгиг олунан цзцм сиркясиндя сиркя туршусунун мигдары орта щесабла 4,434%-дир. Бу эюстярижи стандарт эюстярижидян 0,434% чохдур, лакин етикетдя эюстярилмиш рягямдян (4,8%) 0,366% аздыр. Цмумиййятля тядгиг олунан цзцм сиркясиндя сиркя туршусунун мигдары лазыми гядяр олмушдур.

1. Бякмяздя кцтляйя эюря шякярин мигдары (инвертли шякяр) 5 паралел тящлилдя апарылмыш вя ашаьыдакы рягямляр алынмышдыр (стандарт цзря 58%-дян аз олмамалыдыр).

57,7; 57,9; 58,1; 57,8; 57,6

Щяр нцмунянин тядгигиндян алынан гиймятин орта гиймятдян кянарлашмасыны (Х_и-Х) щесаблайаг:

57,7-57,82=-0,12

57,9-57,82=0,08

58,1-57,82=0,28

57,8-57,82=-0,02

57,6-57,82=-0,22

Кянарлашманын квадратыны щесаблайыб жядвял шяклиндя йазаг:

№-си	Бякмяздя шякярин фаизля мигдары
1	57,7	-0,12	0,0144
2	57,9	0,08	0,0064
3	58,1	0,28	0,0784
4	57,8	-0,02	0,0004
5	57,6	-0,22	0,0484
н=5

Дисперсийаны тапырыг

Орта квадратик узлашма тапылыр

Вариасийа ямсалыны тапаг.

Орта квадратик хятаны тапаг

Хятанын фаизини тапаг

Нисби хятаны щесаблайаг

Бякмяздя шякярин мигдары 57,62-58,02%, арасында тяряддцд едир. Нисби хята 0,35-dir, бу ися апарылан тядгигатын дцзэцнлцйцнц эюстярир.

2. Бякмяздя рейрактометря эюря гуру маддялярин мигдары 5 паралел тящлилдя апарылмыш вя ашаьыдакы рягямляр алынмышдыр (стандарт цзря 60%-дян аз олмамалыдыр).

60,1; 59,7; 59,9; 59,8; 59,6

Щяр нцмунянин тядгигиндян алынан гиймятин орта гиймятдян кянарлашмасыны (Х_и-Х) щесаблайаг:

60,1-59,82=-0,28

59,7-59,82=-0,12

59,9-59,82=0,08

59,8-59,82=-0,02

59,6-59,82=-0,22

Кянарлашманын квадратыны щесаблайыб жядвял шяклиндя йазаг:

№-си	Бякмяздя гуру маддянин мигдары
1	60,1	0,28	0,0784
2	59,7	-0,12	0,0144
3	59,9	0,08	0,0064
4	59,8	-0,02	0,0004
5	59,6	-0,22	0,0484
н=5

Бякмяздя шякярин мигдары 57,62-58,02%, гуру маддялярин мигдары ися 59,62-60,02% арасында тяряддцд едир. Нисби хята щяр ики эюстярижинин тяйини вя щесабланмасында 0,33-0,35 арасында олмушдур, бу ися апарылан тядгигатын дцзэцнлцйцнц эюстярир.

3. Бякмязин хцсуси сыхлыьынын тяйини 5 паралел тящлилдя апарылмыш вя ашаьыдакы рягямляр алынмышдыр (стандарт цзря 1,25-1,35-дир).

1,26; 1,28; 1,33; 1,31; 1,34

Щяр нцмунянин тядгигиндян алынан гиймятин орта гиймятдян кянарлашмасыны щесаблайаг.

1,26-1,304=-0,044

1,28-1,304=-0,024

1,33-1,304=0,026

1,31-1,304=0,003

1,34-1,304=1,036

Кянарлашманын квадратыны щесаблайыб жядвял шяклиндя йазаг.

№-си	Бякмязин хцсуси сыхлыьы
1	1,26	-0,044	0,001936
2	1,28	-0,024	0,000576
3	1,33	0,026	0,000676
4	1,31	0,006	0,000036
5	1,34	0,036	0,001296
Н=5

Бякмяздя нисби сыхлыг 1,343-1,265 арасында тяряддцд едир. Нисби хята 3-я бярабярдир. Апарылан тядгигат вя щесаблама гянаятбяхшдир.

4. Бякмяздя шяраб туршусуна эюря фаизля титрлянян туршулуг 5 паралел тящлилдя апарылмыш вя ашаьыдакы рягямляр алынмышдыр (стандарт цзря 1,0%-дян чох олмамалыдыр).

1,08; 1,09; 0,998; 0,997; 1,04

Щяр нцмунянин тядгигиндян алынан гиймятин орта гиймятдян кянарлашмасыны щесаблайаг.

1,08-1,032=0,049

1,09-1,032=0,052

0,998-1,032=-0,034

0,997-1,032=-0,035

1,04-1,032=0,008
Кянарлашманын квадратыны щесаблайыб жядвял шяклиндя йазаг.

№-си	Бякмяздя титрлянян туршулуг, фаизля
1	1,08	0,048	0,002304
2	1,09	0,052	0,002704
3	0,998	-0,034	0,001156
4	0,997	-0,035	0,001225
5	1,04	0,008	0,000064
Н=5

Бякмязин туршулуьу 1,078-0,986 арасында тяряддцд едир. Нисби хята 4,46-йа бярабярдир.

Апарылмыш щесабламаларын нятижялярини вя рийази-статистик щесабламанын рягямлярини 3.6 saylı жядвял шяклиндя тяртиб едяк.