Azяrbaycan цzцмцndən qidali яrzaq mяhsullari (Monoqrafiya) b a k I – 2009 Аз Я11 ббк 45 2 Rяy verяnlяr: Азярбайжан Кооперасийа Университети «Ямтяяшцнаслыг вя експертиза»
жүктеу/скачать 2.04 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.2. Цзцмцн кимйяви тяркиби вя гидалылыг дяйяри
- Тяркиби Дараг Габыг Тохум Ятлик
|
1 сайлы жядвялдян эюрцндцйц кими, республикада цзцм истещсалы 2004-жц илдя 2000-жи иля нисбятян 82,1 мин тон азалмышдыр. Лакин мящсулдарлыг бир щектардан 11,5 сентнер артмышдыр. Son 3 ildə üzüm istehsalı haqqında məlumatlar statistik məcmuələrdə ayrıca verilmir, ümumi meyvə istehsalı haqqındakı rəqəmlərlə birlikdə nəşr olunur. 1.2. Цзцмцн кимйяви тяркиби вя гидалылыг дяйяри Цзцмцн кимйяви тяркиби чох мцряккябдир. Она эюря дя мцхтялиф тяркибли цзцмлярдян мцхтялиф мягсядляр цчцн истифадя олунур. Н.И.Резувайевя эюря цзцмцн кимйяви тяркиби орта щесабла ашаьыдакы кимидир: су 75%, гуру маддя 25%-дир. Гуру маддянин 18%-ни шякярляр, 7%-ни гейри-маддяляр тяшкил едир. Гейри-маддялярин 4%-и щялл олмайан, 3%-и ися щялл олан маддялярдир. Щялл олмайан маддялярдян 1,5% селлцлоза, 0,8% протопектин маддяси, камедляр вя гумминляр, 1,0% щемиселлцлоза, 0,5% йаь, 0,2% ися саир маддялярдир. Щялл олан маддялярин 0,5%-и минерал маддялярдян, 2,5%-и цзви маддялярдян ибарятдир. Минерал маддялярин 0,26%-ни К2О, 0,08%-ни На2О, ЖаО, МэО, 0,12%-ни П2О5, 6,05%-ни Фе2О3, СиО2 тяшкил едир. Щялл олан цзви маддялярдян 1,3% цзви туршулар, 0,4% танин, 0,1% пектин маддяляри, 0,5% азотлу маддяляр, 0,1% ися саир маддялярдир. Азотлу маддянин 0,24;-и зцлаллы маддядян, 0,4%-и ися зцлалсыз азотлу маддядян ибарятдир. Цзцмцн тяркиби онун сортундан, бежярилдийи районун торпаг-иглим шяраитиндян асылы олараг дяйишир. Цзцм салхымларла дярилир. Ядябиййат мялуматларына ясасян, цзцм салхымларынын 91,5-99%-я гядярини (орта щесабла 96,5%) эиляляр, 1-8,5%-я гядярини (орта щесабла 3,5%) дараг тяшкил едир. Цзцм эилясинин 85-90%-ни ятлик щисся, 2-3%-ни габыг вя 0-6%-ни ися тохум тяшкил едир. Цзцмцн айры-айры щиссяляринин кимйяви тяркиби Н.Н.Простосердова эюря 1.2 сайлы жядвялдя верилмишдир. Жядвялдян эюрцндцйц кими цзцмцн ян дяйярли щиссяси онун ятлик щиссясидир (жядвял 1.2). Цзцмцн гидалылыг дяйяри онун ятлик щиссясинин чыхары вя тяркиби иля мцяййян едилир. Цзцмцн щяр 100 кг-дан (эилялярдян) орта щесабла 75 литр ширя алмаг мцмкцндцр. Цзцмцн мцхтялиф мягсядляр цчцн истифадя олунмасы онун тяркибиндяки шякярин мигдары иля мцяййян едилир. Шякярин мигдары 10%-дян 30%-я гядяр тяшкил едир. Ясасян глцкоза вя фруктоза вардыр. Цзцмцн Авропа сортларында сахароза йохдур, лакин Мичурин сортларында 0,4-7,2%-я гядяр сахароза олур. Цзцмцн дадына шякярля йанашы цзви туршулар да тясир едир. Цзцмдя алма, шяраб вя аз мигдарда туршянэ туршусу вардыр. Йетишмямиш цзцмдя ися кящряба, гарышга вя гликол туршулары олур. Ядябиййат мялуматларына ясасян, цзцмцн тяркибиндя орта щесабла 3-10 мг% Ж витамини, 40-339 мг% П витамини активлийиндя олан маддяляр, 0,76-2,09 мг% каротин, 35-362 мкг% тиамин (Б1 витамини), 10-198 мкг% рибофлавин (Б2 витамини), 0,126-0,611 мг% никотин туршусу (ПП витамини), 0,04-0,12 мг% фол туршусу (Б9 витамини) вя 0,48-3,16 мг% Е витамини вардыр.
кимйяви тяркиби, фаизля
жүктеу/скачать 2.04 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|