Дәрістер жинағы шымкент – 2011ж
жүктеу/скачать 1.1 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Дәріс № 7 Ысқылау кезінде процесінде интенсификациялау әдістерін қолдану
| Бақылау сұрақтары
Ысқылау кезінде уытталмаған дәндірді қолданудың негізі. Ферментті препараттардың сипаттамасы. Уытталмаған материалдарды пайдаланудың ерекшеліктері. Уыт пен уытталмаған материалдарды препараттармен және препараттарсыз ысқылау. Дәріс № 7 Ысқылау кезінде процесінде интенсификациялау әдістерін қолдану Қантталған массаның сипаттамасы. Суслоны сүзу. Іркілдіні тұндыру. Сүзгі-пресс пен сүзгілі аппаратта бөлудің салыстырмалы түрде бағалау. Суслоны құлмақ бүрімен қайнату. Белсенділігі стандартты ферментті препараттарды уытталмаған арпаның мөлшеріне уыттың ферментативті белсенділігне байланысты мөлшерлейді, ал шетелдік ферментті препараттарды - оларды пайдаланудың нұсқауына сәйкес қолданылады. Ысқылау процесін интесификациялау үшін ферментті препараттарды қосу арқылы жүргізеді. 1. Тұнбалы әдіс. Аппаратта бір мезгілде уытты және уытталмаған материалдарды ысқылайды судың көп емес мөлшеріне алдын - ала ерітілген ферментті препараттарды енгізеді және қажет болса қышқылдандырады. Температуралық тәртіпте үзіліспен жай қызыдырады: 450С-те 30 минут; 500С 45 минут; 630С 60 минут; 700С 30 минут; 720С-те толық қанттандырылады. Содан соң 760С қызыдырып сүзуге жіберіледі. Бөлек бір қайнатпалы әдіс. Бұл аппаратқа 450С-тағы суды жинайды, ферментті препараттардың 3/4 көлемін дән шикізаты жалпы массаның 10% және уытталмаған барлық мөлшерін енгізеді және уытталмаған дәндердің крахмалдары кристелденуімен қанттандырылуы үшін үзіліспен қызыдырады. 400С-та 30 минут, 520С-та 20 минут, 630С-те 15 минут. Содан соң ірікіндіні тез қайнағанша қыздырады және 30 минут қайнатады. Бірінші сатының аяқталуына 1-1,5 сағат қалғанда басқа аппаратта 400С -де қалған уытпен ферментті препаратты ысқылауды бастайды. Содан соң уыт іркіндісіне уытталмаған іркіндіні баяу айдайды, жалпы іркіндінің температурасын 30 минутқа 630-ке дейін көтереді. Бұдан соң іркіндіні 700-қа дейін қызыдырады, 30 минут шамасында ұстайды және 720С –де толық қанттандыру мен ысқылауды аяқтайды. 76-770С-қа дейін қызықырылғаннан соң іркіндіні сүзеді. Бірге бір қайнатпалы ыдыс. Бұл әдіспен бір мезгілде барлық дән шикізаты ферментті препараттарын ысқылайды. Суспензия тәрізді қанттандырылған іркіндіні екі фазаға бөлуге болады: сұйық (сыра сусласы) және қатты (сыра дробинасы). Сыра сусласы - ысқылау нәтижесінде алынаты экстрактивті заттардың сулы ерітіндісі. Сыра дробинасы - ысқылау кезінде ерімеген дән өнімдерінің бір бөлігі, ол суслоны сүзу және ыстық сумен шаюдан кейін қалады. 2. Сүзу - қатты бөліктерді ұстап сұйықтықты өткізетін көпсіген қоршаудың көмегімен бір текті емес жүйені бөлу процесі. Суслоны іркінділердің ерімеген бөлшектерден толық және жылдам бөлу үшін жүргізеді. Сусланы дробинадан бөлу үшін сүзгі аппараттарын немесе сүзгі престерді пайдаланады. Сүзгі аппараттарын қоршауы дробиналар үшін қорғау болып табылады, ол сүзу қабаты болып табылады. Сүзгі престе негізгі сүзгі мембрана болып табылады. Сүзгі аппараттарда іркіндіні сүзу келесі операциялардан тұрады: сүзнгі аппараттарын дайындау, електерге су құю, іркінді аппараттарынан сүзгіге іркіндіні айдау, сүзу қабаты фермирленуі үшін іркіндіні тудыру бірінші сулоны сүзу, дробинаны ыстық сумен шаю сүзгі аппараттарынан дробинаны түсіру. Құрғақ затардың концентрациясы 14-20% бірінші суслоның ағуы 90-120 минут. Сүзуден кейін дробинада 30-35% сусло қалады, оның тепмературасы 78-800С суымен шаю арқылы екінші сусланы дробинадан бөліп алады. Шаюға кеткен су мөлшері суланың құрғақ заттардың масасының бөлігіне және шаю кезінде суда қалған экстракт мөлшеріне байланысты болады. Дробинаны шаю 1,5-2,5 сағат созылады, ал сусланы жалпы алу процесі 3,5 - 4 сағат жүреді. Шикі дробинаның шығуы оның ылғалдылығы мен уыттың эктрактивтілігіне байланысты болады. Мысалы ылғылдығы 88% дробинада оның шығуы 100 кг, өңделген дән шикізатына 200 кг құрайды. жүктеу/скачать 1.1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|