Жядвял 4.1. . Ядвиййялярин тяснифаты

Жядвял 4.1. . Ядвиййялярин тяснифаты

Ядвиййяляр биткинин щансы щиссясиндян алыныр	Vətənimizdə йетишян вя бежярилян ядвиййяляр	Харижи юлкялярдян эятирилян ядвиййяляр
1. Тохум	-	Мускат жювцзц, хардал
2. Мейвя	Жиря, зиря, разйана, кешниш, гырмызы истиот, шцйцд	Бадйан (улдузвари жиря), ванил, щил, ятирли истиот, аь вя гара истиот, мускат чичяйи
3. Эцл вя щиссяляри	Зяфяран	Михяк, зяфяран, каперс (йергулаьы)
4. Йарпаг və zoğlu göyərtisi	Дяфня йарпаьы, рейщан, наня, жяфяри, шцйцд, кярявиз, тярхун, даь наняси, кякликоту, мярзя	-
5. Габыг	-	Дарчын
6. Кюк		Зянжяфил, сарыкюк qытыготу, колурийа

Гара истиотун ажы вя йандырыжы дады пиперин лакалоидиндян вя онун изомери сайылан кавитсиндян асылыдыр. Пиперин (Ж₁₇Щ₁₉НО₃) щидролизляшдийи заман пиперидин (Ж₅Щ₁₁Н) вя пиперин туршусуна (Ж₁₂Щ₁₀О₄) айрылыр. Истиот ефир йаьлары ясасян - пинен (Ж₁₀Щ₁₆) – 14%, - пинен – 23%, фелландрен – 7%, лимонен – 25%, кариофилен (Ж₁₅Щ₂₄) – 19%, дищидрокарвол (Ж₁₀Щ₁₈О) – 2%, пиперонал (Ж₈Щ₆О₃) – 0,4% вя диэяр бирляшмялярдян ибарятдир.

Гара истиотун сортлары бежярилдийи йерин вя йа эюндярилдийи лиманын ады иля адландырылыр. Ян мяшщур сортларындан Малабар, Аллепи, Сингапур, Лампонг, Сейлон вя Пененг истиотларыны эюстярмяк олар.

100 ядяд истиотун кцтляси ня гядяр аьыр вя суйа батмайан дянин сайы ня гядяр аз оларса, истиотун кейфиййяти бир о гядяр йцксяк щесаб едилир. Гара истиот бцтюв дян вя йа нарын цйцдцлмцш тоз щалында 20 вя 25 г кцтлядя каьыз пакетдя, картон вя йа тянякя гутуларда сатыша бурахылыр. Нямлийи 12%-я, цмуми кцлц 6%-я, дяйярсиз истиот дяняляри 2%-я гядяр олмалы, ефир йаьынын мигдары 0,8%-дян аз олмамалыдыр.

Дянляри сарымтыл-боз рянэли вя цзяриндя чичяклийиндян саплаьына доьру узанан зяриф золаглар эюрцнцр. Аь истиотун дады вя ятри кими кяскин ятирли вя чох йандырыжы дейил. Бу истиотун мейвя гишасы айрылдыьы цчцн нисбятян азйандырыжы вя зяриф ятирли олур. Аь истиотун кимйяви тяркиби фаизля ашаьыдакы кимидир: су – 11,4-15,0; азотлу маддяляр – 11,6-13,3; ефир йаьлары – 1,4-3,2; йаь – 6,4-8,6; карбощидратлар – 51,3-61,6; селлцлоза – 4,9-9,5; кцл – 0,7-3,5; гатран – 0,2-0,4; пиперин – 6,1-9,4; пиперидин – 0,2-0,4.

Стандарт цзря нямлийи 12%-я гядяр, ефир йаьы 0,8%-я гядяр, цмуми кцлц 5%-дян чох олмамалыдыр. Дянявяр вя цйцдцлмцш щалда сатыша верилир.

Ятирли истиот (Душистый перец) – мярсин фясилясиня аид олан Пиmент (Пимента Оффижиналис) биткисинин йетишмямиш йашыл рянэли мейвяляринин гурудулмасындан алыныр. Ятирли истиотун ясас вятяни Жянуби Америка, Щиндистан вя Венесуела сайылыр. Бу истиот ясас етибары иля Йамайка адасындан башга юлкяляря эюндярилир. Мексикада бежярилян ятирли истиот Йамайкада бежярилян истиотдан хейли ашаьы кейфиййятли щесаб едилир.

Ятирли истиоту щазырламаг цчцн Пимент биткисиндян йыьылмыш йетишмямиш йашыл мейвя эцн алтында вя йа хцсуси собаларда гурудулур. Гурутма заманы истиот дянляри тцнд гырмызы, гящвяйи рянэ алыр, лакин дянлярин сятщи гара истиот кими бцзцшмцр. Ятирли истиотун кимйяви тяркиби фаизля ашаьыдакы кимидир: су – 8,9; азотлу маддяляр – 10,6; ефир йаьлары – 4,3; йаь – 9,2; азотсуз екстрактлы маддяляр – 41,3; селлцлоза – 23; кцл – 6,1. Бу истиотун тяркибиндя олан ефир йаьларынын ясас щиссяси (80-90%-и) евэенолдан вя она йахын сайылан феноллардан ибарятдир. Ятирли истиотун 100 дяняси 7,7 г-а гядяр олур ки, бу, дянлярин даща ири олмасыны эюстярир. Бу истиот бязян михяк истиоту да адланыр. Дянляри йуварлаг формада, 3-8 мм диаметрдя, тцнд гящвяйи рянэдядир. Цмуми кцлц 6%-я гядяр, цйцдцлмцшдя метал гарышыьы 10 мг/кг-дан чох олмамалыдыр. Ятирли истиот 15 вя 25 г кцтлядя каьыз пакетлярдя вя йа картон гутуларда сатыша бурахылыр.

Щилин ясас вятяни Щиндистан сайылыр, лакин бу битки Сейлонда, малагаскарда, Африканын гярб юлкяляриндя вя Америкада, хцсусян мяркяз районларында бежярилир. Щилин истифадя олунан ясас щиссяси онун тохуму сайылыр. Лакин тохумлар мейвядян (гозадан) айрылдыгдан сонра юз ятрини итирдийи цчцн щил гозасы бцтюв щалда сатыша бурахылыр. Щилин тохумунун тяркибиндя фаизля ашаьыдакы маддяляр вардыр: азотлу маддяляр – 11-15; ефир йаьлары – 3-5; йаь – 1-2; карбощидратлар – 35-60; о жцмлядян шякяр – 0,5-0,8; нишаста – 30-50; пентазонлар – 4-7; пектинли маддяляр – 0,5; селлцлоза – 11-19; минерал маддяляр – 2-10; щил тохумунда олан ефир йаьларынын ясасыны - терпинеол; - лимонен, синеол, терпениласетат тяшкил едир. Щил гозасынын габыьында ефир йаьлары йох дяряжядя (0,1-0,7%), селлцлоза ися чох (28-31%) олур. Цйцдцлмцш щил тохумундан унлу ширниййатда, кулинарийада, колбаса мямулатлары истещсалында истифадя олунур, щил бцтюв мейвя щалында 10 г кцтлядя картон гутуларда сатыша бурахылыр. Нямлийи 12%-я, кцлц 10%-я гядяр, зядяли тохумлар 0,5%-я гядяр олмалыдыр.

Ванилини евэенолдан, гвайаколдан вя башга цзви бирляшмялярдян синтетик цсулла алырлар. Ян йахшы ванилин изоевэенолун оксидляшдирилмяси нятижясиндя алыныр. Синтез цсулу иля алынан бу ванилин (4-окси-3-метоксибензалдещид) аь кристаллик тоздан ибарят олуб, 81-82⁰С температурда ися гайнайыр. Бунун ичярисиндя азжа кянар гатышыг олдуьу заман саралыр вя йа гящвяйи рянэ алыр. Ванилин эцжлц ванил ийиня вя йандырыжы дада маликдир. Сойуг суда чятин (1:100), исти суда ися асан (1:20), спиртдя, ефирдя вя йа сода мящлулунда йахшы щялл олур. Сатыша дахил олан ванилиндя халис ванилинин мигдары 98%-дян аз олмамалыдыр. Ванилин аь вя йа азжа сарымтыл рянэли, халис ванил ийи вермялидир. Ванилин шякяр киршаны (пудрасы) иля гарышдырылмыш щалда да 1 г кцтлядя хырда каьыз пакетлярдя вя селлофанда сатыша бурахылыр. Ванилин тямиз, гуру вя 80%-я гядяр нисби рцтубяти олан бинада сахланылмалыдыр.

Мускат жювцзцнц ялдя етмяк цчцн йетишмиш мейвяляри дяриб ичярисиндян бярк габыглы тохуму чыхарырлар. Айрылмыш тохумлары мцлайим истиликдя гурутдугдан сонра цзяриндяки ятлик тохум гишасыны – «ариллусы» парчалайыб гурудараг «мускат чичяйи» ады иля бир ядвиййя кими сатыша бурахырлар. Айрылмыш ляпяляри ися сахладыгда эюйярмясин дейя вя зийанверижиляр тяряфиндян зядялянмямяк цчцн ящянэ суйунда бир нечя дягигя сахладыгдан сонра гурудурлар. Мускат жювцзц мцхтялиф формаларда – йуварлаг, овал, узунсов – сарымтыл, гящвяйи, бозтящяр олур. Мускат жювцзцнцн бярк олмасына бахмайараг бычагла да кясилир. Кимйяви тяркиби фаизля ашаьыдакы кимидир: су – 12; азотлу маддяляр – 7-8; йаь – 20-35; ефир йаьлары – 7-15; нишаста – 20-25; пентозанлар – 2,4-2,5; пектин – 0,6-0,7; селлцлоза – 4,5-7; кцл – 2,5. Жювцзцн ядвиййя ятирли вя ажы тамлы олмасы тяркибиндяки ефир йаьларындан асылыдыр. Мускат жювцзцндя олан ефир йаьларынын 80%-ни пинен вя камфен, 8%-ни дипентен, 6%-ни линалол, терпинеол вя эераниол тяшкил едир.

Мускат жювцзц мцхтялиф хюряклярин, унлу ширниййат, колбаса мямулатларынын, консерв вя ликюрлярин дадыны вя ятрини йахшылашдырмаг цчцн, еляжя дя мцхтялиф ятриййат малларынын истещсалында лазым олан мускат ефир йаьларынын алынмасында истифадя едилир.

Мускат жювцзц ня гядяр бюйцк оларса, онун кейфиййяти дя бир о гядяр йцксяк щесаб едилир. 1 кг 1-жи сорт мускат жювцзцндя 150-200 ядяд, 2-жи сортда ися 280-400 ядяд жювцз олур.

Мускат жювцзц харижи эюрцнцшжя тамамиля зядясиз, овал формалы, цзц дярин шырымлы олмалы, боз вя йа бозумтул-гящвяйи рянэли, бязян ящянэли суда исладылдыьы цчцн цзяриндя аь ярп олур. Нямлийи 12%-я, кцлц 4%-я гядяр олмалыдыр. Хариждян чяки иля алынан мускат жювцзц йейинти комбинатларында 13-15 г кцтлядя (3-5 ядяд) картон гутуларда габлашдырылыб сатыша эюндярилир.

Мускат чичяйи йухарыда гейд етдийимиз кими, мускат жювцзцнцн гурудулмуш ятли тохум гишасындан ибарятдир. Мускат чичяйинин тяркиби фаизля белядир: су – 6,9-13,2; ефир йаьлары – 6-14; азотлу маддяляр – 6-7; йаь – 23-35; карбощидратлар – 23-40; о жцмлядян шякяр – 2; пентозанлар – 4-6; пектин – 3-5; селлцлоза – 3-4,5; кцл – 1,6-3. Мускат чичяйинин тяркибиндя олан ефир йаьлары зяриф ядвиййяли ятря вя нисбятян азйандырыжы дада маликдир.

Мускат чичяйи сарымтыл-гырмызыдан гящвяйи рянэя кими, цзц парлаг, щамар, гурудулмуш янжир габыьына бянзяр гуру ятли габыг парчаларындан ибарят олур. Ян йахшы мускат чичяйи Пенанг мускат жювцзцндян алыныр. Рянэиня эюря вя ятриня эюря мускат чичяйи 1-жи вя 2-жи сорта айрылыр. 1-жи сорта аид олан мускат чичяйи нисбятян ачыг рянэли вя тцнд ятирли олур. Мускат чичяйи бцтюв вя йа хырдаланмыш габыг парча кими, йахуд цйцдцлмцш (тоз) щалында картон гутуларда 20-30 г кцтлядя сатыша бурахылыр.

Чичяк тумуржуглары йашыл рянэдян ачыг гырмызы рянэя дцшдцйц заман тумуржугларда даща чох ефир йаьы топландыьы цчцн даща кяскин ятря малик олур. Бу дюврдя тумуржуглары йыьыб бир щяфтяйя гядяр эцн алтында вя йа хцсуси собаларда гурудурлар. Гурудулмуш михяк тумуржугларынын тямяли (эювдяси) борушякилли чичяк йатаьына доьру галхыр ки, бунун узунлуьу 10 мм, диаметри 3 мм олур, тумуржуьун баш щиссяси ися чичяк йатаьындан ибарят олуб кянарлары диш-дишдир, ичярисиндяки еркякжик вя дишижикляр (телляр) касажыьын ичярисиня доьру йыьылмыш олур. Михяйин тяркиби фаизля ашаьыдакы кимидир: су – 7-7,5; азотлу маддяляр – 5,8-6,5; ефир йаьлары – 16-20; карбощидратлар – 16-20; ашы маддяляри – 16-20,5 вя кцл – 5,3-6. Ефир йаьлары михяйя хцсуси ий вя дад верир. Ефир йаьларынын ясасыны (70-90%-ни) евэенол, 2-3%-ни атсетевэенол, -кариофилен вя башга маддяляр тяшкил едир. Михяк ян чох ашпазлыгда, ширниййат, колбаса мямулаты истещсалында, компотларын щазырланмасында ишлянир.

Михяйин кейфиййяти онун бежярилдийи райондан, гурудулмасы цсулундан, тумуржугларын ири-хырдалыьындан вя тяркибиндя олан ефир йаьларынын мигдарындан асылыдыр.

Михяйин ян йахшы сорту Алиноина (Молукк адаларындан биридир) михяйи сайылыр. Бу михяк тумуржуьу чох узун, ичяриси долу, аьыр вя йцксяк ятирлидир. Бунда ефин йаьларынын мигдары 19-20%-дир. Кейфиййяти азжа ашаьы сайылан Сингапур вя Пенанг михякляридир. Бунлардан сонра Зянзибар михяйидир ки, бу да йахшы сорт щесаб едилир. Мадагаскар, Рейунийон, Маврикийа михякляри кейфиййятжя чох ашаьы сайылыр. Сатыша бурахылан михякдя нямлик 10%-я гядяр, кцлцн мигдары ися 6%-я гядяр олмалыдыр. Михяк 10 г кцтлядя картон гуту вя йа селлофан пакетлярдя сатыша бурахылыр.

Дарчын аьажларынын жаван будагларыны 4-жц илдян башлайараг илдя ики дяфя кясиб, узунуна йардыгдан сонра габыьыны сойурлар. Сойулмуш габыгларын 10 дянясини бир-биринин ичярисиня йыьыб дястя баьлайырлар. Щямин габыглары ферментляшдирмяк мягсядиля бир нечя эцн сахладыгдан сонра габыьын харижи тябягясини тямизляйиб, дахили гатыны щавада гурудурлар. Гуру дарчыны сортлашдырдыгдан сонра 45-50 кг кцтлядя пачкалара баьлайыб тижарятя эюндярирляр. Дарчынын хош ятри вя нисбятян тцнд тамы, тяркибиндяки дарчын алдещидинин (Ж₉Щ₈О) олмасы иля изащ едилир ки, бу алдещид дарчындакы ефир йаьларынын 70-98%-ни тяшкил едир. Бундан ялавя, ефир йаьларында 4-10% евэенол, - пинен, кариофилен, феллондрен вя гейри-бирляшмяляр вардыр. Дарчын биткисинин нювцндян, бежярилдийи райондан вя щазырланмасы цсулундан асылы олараг 4 нювя айрылыр: Сейлон дарчыны, Чин дарчыны, Сайгон дарчыны, Батон вя Малой дарчыны. Бунлардан Чин вя Сейлон дарчыны йцксяк кейфиййятлилийи иля фярглянир. Она эюря дя республикамыза йалныз Сейлон вя Чин дарчыны эятирилир. Дарчын ики мцхтялифликдя тижарятя бурахылыр: борушякилли дарчын габыьы вя цйцдцлмцш дарчын тозу. Борушякилли дарчын габыьынын узунлуьу 10-15 см олмалыдыр. Дарчын тозу ися 095 сайлы ялякдян кечирилдикдя 2%-я гядяр ялякдя гала биляр. 045 сайлы ялякдян 80%-дян чох кечмялидир. Цзц гуру кифля юртцлмцш дарчынын мигдары борушякилли дарчында 3%-я гядяр ола биляр. Пяракяндя тижарят цчцн дарчын габыьыны вя тозуну 15-25 г кцтлядя каьыз вя йа селлофан пакетлярдя вя йахуд да картон гутуларда сатыша бурахырлар. Нямлийи 13,5%-дян (цйцдцлмцшдя 12,5%-дян), цмуми кцлц 5,8%-дян чох, ефир йаьы 0,5%-дян аз олмамалыдыр.

Бундан ялавя, Азярбайжанда бир чох милли мящсуллар (ядавалы щалва, гуймаг) вя ичкиляр (сящляб) зянжяфилля щазырланыр.

Зянжяфил биткиси Щиндистанда, Йапонийада, Чиндя вя Австралийада мядяни сурятдя йетишдирилир. Бежярилмясиндян асылы олараг зянжяфил бир нечя нювя айрылыр: Йамай зянжяфили (кейфиййятжя ян ашаьы сорт сайылыр), Щиндистан зянжяфили (Малабар вя Бенгалийа), Чин зянжяфили (Кохинхин), Йапонийа вя Африка зянжяфили (ян ашаьы кейфиййятли зянжяфил). Ямтяя чешидиня эюря зянжяфил аь, гара вя аьардылмыш зянжяфил сортларына айрылыр.

Зянжяфилин тяркиби фаизля ашаьыдакы кимидир: су – 8-16; азотлу маддяляр – 5-8; йаь – 2-8; нишаста – 40-60; пентозанлар – 5-7; селлцлоза – 3-8; ефир йаьлары – 1,5-3,5; кцл – 3-7. Гурудулмуш зянжяфил кюкляринин узунлуьу 8-10 см, галынлыьы ися 2 см-я гядяр олур. Лакин бу кюкляри сонра да 1-2 см узунлугда доьрайырлар. Зянжяфилин тцнд хош ятри тяркибиндяки ефир йаьларындан, йандырыжы дады ися фенолабянзяр гингерал (Ж₁₇Щ₂₆О₄) маддясинин олмасындан иряли эялир. Зянжяфил ефир йаьларында ян чох сингиберол (Ж₁₅Щ₂₄), камфен (терпен), феллендрон вя сингиберол спирти вардыр. Зянжяфилин нямлийи 12%-я, кцлц 5%-я, ефир йаьы ися 1,4%-я гядяр олмалыдыр. Зянжяфил тоз щалында да сатыша бурахылыр. Зянжяфил кюклярини вя йа тозуну картон гутуларда вя йа селлофан пакетлярдя 10 г кцтлядя сатыша бурахырлар.

Сарыкюкц щазырламаг цчцн тязя йыьылмыш йумру кюкляри хцсуси бойа маддяляри иля бишириб, сонра гурудур вя габыгдан тямизляйирляр. Бундан сонра о, юзцнямяхсус нарынжы рянэ алыр. Ядвиййя кими узун йан кюкляри ишлядилир. Сарыкюк чох бяркдир, кясик щиссядя парылдайыр, суда батыр. Зяиф йандырыжы вя ажы дада маликдир. Ийи ися бязян чох зяиф щисс олунур, лакин зяриф вя хошаэяляндир. Сарыкюкц бир гайда олараг цйцдцлмцш щалда бурахырлар. Сарыкюкцн 40 нювц мялумдур, лакин бунлардан 4-ц даща ящямиййятлидир.

1. 
   Узун сарыкюк Журжума Лонэа Л.
   
2. 
   Ятирли сарыкюк Журжума ароматижа.
   
3. 
   Седоарийа сарыкюкц Журжума Зедориа.
   
4. 
   Даиряви сарыкюк Журжума Леужоррщирал.
   

Xarici ölkələrdə 100-dən çox ətirli-ədviyyəli bitkilərdən ədviyyə kimi istifadə olunur, lakin biz xaricdən 10-12 çeşiddə ədviyyə alırıq. Əksər ədviyyələr çox baha başa gəldiyindən onların əvəzedicilərinin hazırlanması qarşıda duran vacib məsələlərdəndir.

Чякилиб-бцкцлмцш ядвиййялярин халис кцтляси 10-25 г (бязян 1-2 г) олмагла вя 3 мцхтялиф ядвиййядян аз олмамаг шяртиля йыьым шяклиндя дя бурахмаг олар.

Ядвиййяляри чякиб-бцкдцкдя халис кцтлядян ашаьыдакы мигдарда кянарлашмайа ижазя верилир:

1 г-а гядяр кцтлядя габлашдырдыгда -  10%

1 г-дан 5 г-а гядяр кцтлядя габлашдырдыгда -  6%

5-10 г-а гядяр кцтлядя габлашдырдыгда -  5%

10-25 г-а гядяр кцтлядя габлашдырдыгда -  4,5%

1 кг-а гядяр кцтлядя габлашдырдыгда -  1%

1 кг-дан 5 кг-а гядяр кцтлядя габлашдырдыгда -  10г

Ядвиййяляри вя ядвиййя гарышыгларыны 25 г-а гядяр кцтлядя ашаьыдакы таралара бцкцрляр:

1. 
   ГОСТ 6420-73 вя ГОСТ 12302-72 уйьун олан пакетляря. Бу пакетляри ГОСТ 7247-73 уйьун вя 1 м²-и 220 г кцтлядя олан каьыздан щазырлайыр вя дахилиня ГОСТ 1341-74-я уйьун пергамент ГОСТ 1760-68-я уйьун подпергамент каьызы йерляшдирирляр.
   
2. 
   ГОСТ 6420-73 вя ГОСТ 12303-74-я уйьун олан вя дахилиня истиликля бирляшян материал сярилмиш пачкалара.
   
3. 
   Икигат каьыз пакетляря – бунларын харижи гаты ГОСТ 7625-55-я уйьун вя 1 м²-и 80 г олан етикет каьызындан, дахили гаты ися ГОСТ 1341-74-я уйьун пергамент вя йа ГОСТ 1760-68-я уйьун подпергаментдян щазырланыр.
   

Ядвиййяляр вя ядвиййя гарышыглары йыьым шяклиндя 50 г-дан аз олмайараг яввялжядян айры-айрылыгда габлашдырылдыгдан сонра хцсуси каробкайа вя йа ориъинал бцкмя (пенал, истиот габы вя с.) йыьылыр.

Ядвиййя вя ядвиййя гарышыгларыны 5 кг-а гядяр халис кцтлядя ашаьыдакы таралара габлашдырырлар:

1. 
   ГОСТ 13502-68-я уйьун олан икигат каьыз пакетляря – бунларын харижи гаты ГОСТ 2228-68-я уйьун олан кисялик каьыздан, дахили гаты ися ГОСТ 1341-74-я уйьун пергамент вя йа ГОСТ 1760-68-я уйьун подпергаментдян щазырланыр.
   
2. 
   Комбиняляшмиш вя истиликля бирляшян материалдан щазырланмыш пакетляря ядвиййя долу пачка, пакет вя каробкалары ГОСТ 13131-68-я уйьун фанер йешикляря, ГОСТ 13360-67-я уйьун тахта йешикляря вя ГОСТ 13511-68-я уйьун гюфряли картондан каробкалара габлашдырылыр. Фанер вя тахта йешиклярин ичярисиня ГОСТ 8273-75-я уйьун бцкцжц каьыз сярилир. Йешийин халис кцтляси 20 кг-дан чох олмамалыдыр.
   

Тара тямиз, мющкям, гуру, кянар ийсиз вя техники сянядлярин тялябиня уйьун олмалыдыр.

Ядвиййя вя ядвиййя гарышыглары габлашдырылмыш пакет, пачка вя каробкалар билаваситя вя йахуд етикет каьызы йапышдырмагла маркаланыр. Щяр ващид йердя вя етикетдя ашаьыдакылар йазылыр:

• 
  ямтяя нишаны, мящсул истещсал едян мцяссисянин ады вя табечилийи;
  
• 
  мящсулун ады;
  
• 
  ядвиййя гатышыьы цчцн тяркиби;
  
• 
  ядвиййя гатышыьы цчцн кулинар мяслящятляри;
  
• 
  нетто кцтляси;
  
• 
  истещсал тарихи вя йа сон сахланылма мцддяти;
  
• 
  «Гуру вя сярин йердя сахламалы» йазысы;
  
• 
  standartın nömrəsi
  
• 
  strix kod
  

• 
  мящсул истещсал едян мцяссисянин ады вя табечилийи;
  
• 
  мящсулун ады;
  
• 
  нетто кцтляси, пакет, пачка вя каробкаларын сайы;
  
• 
  истещсал тарихи вя нювбянин нюмряси;
  
• 
  «Гуру вя сярин йердя сахламалы» йазысы;
  
• 
  standartın nömrəsi
  
• 
  «Чятир» хябярдарлыг нишаны.
  

Сахламаг цчцн ядвиййя долу йешик вя гутулары мал алтлыгларынын цзяриня 8 йешикдян чох олмамаг шяртиля штабел гайдасында йыьырлар. Штабелляр арасында вя штабелля дивар арасында мясафя 0,7 м-дян аз олмамалыдыр.

Ядвиййялярин яксяриййяти щигроскопик олдуьундан онлары 10-15⁰С-дя вя 65-70% нисби рцтубятдя гуру вя тямиз йердя сахламаг лазыимдыр.

Ядвиййяляри кянар тцнд ийли мящсулларла йанашы сахламаг олмаз, чцнки онлар юз ятрини башга мящсуллара вермякля бярабяр, кянар ийляри дя юзцня тез чякир.

Ядвиййялярин нормал шяраитдя сахланылмасы онларын кейфиййятинин дяйишмямяси цчцн ясас шяртдир.

Аь, гара вя ятирли истиотлары, михяйи, жиряни, зиряни, кешниш тохумуну, разйананы, мускат жювцзцнц вя щили цйцдцлмямиш (дянявяр) щалда каьыз пакетлярдя 12 ай, селлофан вя алцминиум фолгайа бцкцлмцш пакетлярдя 18 ай, щерметик габларда ися 24 ай сахламаг олар. Цйцдцлмцш щалда щямин ядвиййяляри каьыз пакетлярдя 4 ай, алцминиум фолгайа бцкцлмцш пакетлярдя 6 ай, щерметик габларда ися 12 ай сахламаг олар.

Ялверишли шяраитдя ванили 12 ай, ванил шякярини ися 3 айдан чох сахламаг мяслящят эюрцлмцр. Дарчын вя зянжяфили цйцдцлмямиш щалда полиетилен вя селлофан пакетлярдя гаранлыг йердя 12 айа гядяр, щерметик габларда ися 18 айа гядяр сахламаг олар. Цйцдцлмцш дарчын вя зянжяфили аьзы мющкям баьланан шцшя габда 12 айа гядяр, полиетилен вя селлофан пакетлярдя ися 9 айа гядяр сахламаг олар.

Зяфяраны аьзы мющкям баьланан шцшя габда гаранлыг йердя сахламаг лазымдыр. Беля шяраитдя зяфяран 18 айа гядяр кейфиййятини итирмядян галыр. Зяфяраны селлофан пакетлярдя ишыг шцасынын алтында 6 айдан чох сахламаг мяслящят эюрцлмцр. Якс щалда ефир йаьынын чох щиссяси учур вя зяфяранын бойа маддяси щесаб олунан кротсин глцкозиди парчаланараг онун кейфиййятини ашаьы салыр.

Дяфня йарпаьыны каьыз пакетлярдя 6 ай, селлофан вя полиетилен пакетлярдя 9 ай, щерметик габларда ися 12 айа гядяр сахламаг олар. Гурудулмуш наняни вя сумаьы шцшя габларда гаранлыг йердя 12 айа гядяр сахламаг мцмкцндцр.

4.4. Хариждян алынан ядвиййялярин кейфиййятиnin öyrənilməsi

4.4.1. Орта нцмунянин эютцрцлмяси
Ядвиййялярин keyfiyyətini öyrənmək цчцн гябул олунасы партийа малдан орта нцмуня эютцрцлцр. Щяр партийа мящсулун кейфиййяти вясигя иля мцшайият едилир.

Нцмуня щяр партийанын бир нечя йериндян вя мцхтялиф гатларындан эютцрцлцр вя бу нцмуняляр бир-бириня гарышдырылараг тядгигат цчцн айрылыр. Яэяр партийа ян чоху 5 габдан ибарят оларса, бцтцн таралры ачмаг вя щамысындан нцмуня эютцрмяк лазымдыр. Партийа малда йерлярин сайы чох оларса, онда биринжи 5 тара ачылыр, партийанын галан щиссясиндян ися щяр 10 тарадан бири ачылыр, нцмунянин кцтляси орта щесабла 150 г олмалыдыр.

Ядвиййялярин кейфиййятини йохламаг цчцн сечилмиш нцмуня стандартда нязярдя тутулан эюстярижиляр цзря тядгиг едилмялидир. Тядгигатын нятижяляри бцтцн ядвиййя партийасына аид едилир.

Тядгигат апармаг цчцн айрылмыш нцмуняляр ашаьыдакы гайда цзря мцхтялиф таралара габлашдырылмышдыр:

1. 
   икигат каьыз пакет;
   
2. 
   полиетилен пакет;
   
3. 
   алцминиум фолга йапышдырылмыш каьыздан пакет;
   
4. 
   Финландийа фолгасындан пакет;
   
5. 
   лакланмыш селлофандан пакет;
   
6. 
   вискотендян щазырланмыш пакет.
   

Тядгигат апармаг цчцн ятирли вя гара истиот, михяк эютцрцлмцшдцр. Бу нцмуняляр мцвафиг таралара габлашдырылмыш вя онларда ясасян ефир йаьынын сахланылма заманы дяйишмяси юйрянилмишдир. Истиотда пиперинин мигдары да тяйин едилмишдир.

Ядвиййялярин нямлийи вя кцлц арбитраъ цсулу иля тяйин едилмишдир. Ефир йаьынын мигдары турш мцщитдя говулмуш ефир йаьынын калиум-бихроматла титрлямяк йолу иля оксидляшмясиня ясасян мцяййян едилмишдир.

Тядгигат ишляри ясасян ядябиййат мялуматлары ясасында йазылмышдыр. Бурада хариждян алынан ядвиййялярин органолептики эюстярижиляринин тядгиги тяряфимиздян апарылмыш, кейфиййятя верилян тялябляр ися стандарт цзря йазылмышдыр.

Ефир йаьынын сахланылма заманы дяйишмяси цзря жядвял материаллары ися бир чох тядгигатчыларын материаллары ясасында йазылмыш вя цмуми нятижя чыхарылмышдыр.

4.4.2. Хариждян алынан ядвиййялярин органолептики

эюстярижиляринин юйрянилмяси
Гара вя ятирли истиотун органолептики цсулла кейфиййятини йохламаг цчцн орта нцмуня тямиз лювщя цзяриня сяпилир вя эцн ишыьында бахылыр. Бу заман истиот дяняляринин бир юлчцдя олмасына, тямизлийиня, кифин вя кянар гатышыгларын олмасына фикир верилир. Дадыны тяйин етмяк цчцн айры-айры истиот дяняляри чейнянилир. Цфунятли чцрцнтц дадынын вя башга кянар дадларын олмасына йол верилмир.

Бундан башга 96%-ли спиртдя батмайан (сятщиндя цзян) дянялярин мигдары мцяййян едилир. Бу мягсядля 100 ядяд истиот дяняси эютцрцб стякана тюкцр вя цзяриня спирт ялавя едирляр. Спиртин сятщиндя цзян дянялярин мигдарыны сайыб, иши 3 дяфя тякрар етмякля орта щесаби гиймят тапылыр. Ятирли истиоту тядгиг етдикдя ейни заманда зярярверижилярля зядялянмиш вя щямчинин зярярверижилярин олмасы мцяййян едилир.

Михяйин кейфиййятини йохламаг цчцн онун тямизлийи, юлчцсц, бцзцшмяси вя михяйин рянэи гиймятляндирилир. Бундан сонра михяйин бярклийи, еластиклийи вя башы (чичяк тумуржуьу), гопмушларын мигдары мцяййян едилир. Дырнагла михяйин чичяк тумуржуьу сыхылыр вя бу заман айрылан ефир йаьынын ийи вя дады мцяййян едилир.

Михяйин узунлуьуну йохламаг цчцн онун сцтунжуьуну вя цмуми узунлуьу юлчцлцр вя 5 ядядин юлчцсц мцяййянляшдирилиб орта щесаби гиймят тапылыр. Долулуьуну йохламаг цчцн 50 г михяйи стякана тюкцб цзяриня су ялавя едирик. Суйун цзяриндя щоризонтал цзян михяйин мигдарыны мцяййян едирик.

Мускат жювцзцнцн кейфиййятини мцяййян етмяк цчцн эцн ишыьында она бахылыр, кянар гарышыгларын вя эюрцнян кифлярин олмасыны йохлайырлар. Сонра рянэи, сятщинин вязиййяти, формасы, юлчцсц вя бярклийи мцяййян едилир. Йарыйа бюлдцкдя бычаг дцзэцн кечмяли, манеяйя раст эялмямяли вя овунту алынмамалыдыр. Кясик щиссядя дярщал мускат жювцзцнцн дады вя ийи тяйин едилир. Кясик щиссядя мускат жювцзцнцн сыхлыьы вя «мярмяр» кими парылдамасы мцяййян елиля биляр.

Щилин кейфиййяти йохландыгда орта нцмунядяки щилин формасы, рянэи, ичярисиндя тохумларынын олуб-олмамасы, зярярверижилярля зядялянмяси, кифин олмасы, кянар гатышыгларын мигдары мцяййян едилир. Сонра щил гозалары сындырылыр, ичярисиндяки тохумларын рянэи, формасы вя консистенсийасы йохланылыр. Тохумлары бармаг арасында язишдирмякля щилин ятри тяйин едилир.

Дарчынын кейфиййяти йохландыгда онун рянэиня, сятщинин вязиййятиня, боружугларынын вя йа габыьынын галынлыьына, сынмыш габыгларын мигдарына вя кянар гатышыглара фикир верилир. Бир тикя дарчын габыьыны диш алтында чейнямякля дады вя ятри мцяййян едилир.

Бадйанын кейфиййятини тяйин етмяк цчцн онун харижи эюрцнцшц, сятщинин вязиййятини, сятщинин рянэи вя мейвянин формасы эцняш ишыьы алтында бахылмагла стандарта уйьунлуьу йохланылыр. Бу заман ням чякмиш вя зярярверижилярля зядялянмиш ядвиййялярин мигдары мцяййян едилир. Дад вя ятри тяйин едилдикдя ясасян кянар дад вя ийин олмасына фикир верилмялидир.

Хариждян алынан ядвиййялярдян тижарятдя ян чох гара вя ятирли истиот олур. Щмл, дарчын, мускат жювцзц, зянжяфил, бадйан вя с. бу кими ядвиййяляр дя сон дюврлярдя тижарятдя раст эялир. Она эюря дя биз, хариждян алынан ядвиййялярдян ян чох истифадя олунан гара истиот вя ятирли истиотун

органолептики вя физики-кимйяви эюстярижилярини стандарт цзря юйряниб 4.2., 4.3. və 4.4. saylı жядвяллярдя əsas характеристикасыны веририк.