Молодежь, наука, жизнь XXI века
ПРОБЛЕМА СЕЛЕНОВОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ
жүктеу/скачать 5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ключевые слова
| ПРОБЛЕМА СЕЛЕНОВОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ.
ЧЕЧЕВИЦА – ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ ПУТЬ К ЕЕ РЕШЕНИЮ студент гр. 41-ПЖ Е.В. Должикова, рук.к.т.н., доц. А.П. Симоненкова В статье рассматривается проблема дефицита селена в организме человека. Предлагается альтернативный путь решения проблемы – обогащение селеном молочных продуктов за счет использования чечевицы, которая за счет своего специфического химического состава позволяет предполагать возможность создания многофункциональных пищевых систем, а, следовательно, разрабатывать подходы к созданию пищевых продуктов широкого спектра и в различных технологических формах. Ключевые слова: недостаточность селена, природные источники селена, чечевица, питательные вещества. In the article the problem of selenium deficiency in the human body.An alternative way to solve the problem – the selenium enrichment of dairy products by the use of lentils, which due to its specific chemical composition suggests the possibility of creating multifunctional food systems, and, therefore, to develop approaches to the creation of a wide range of food products and in various technological forms. Keywords : A selenium deficiency, natural sources of selenium, lentils, nutrients. Минеральные вещества относятся к жизненно необходимым компонентам питания с разнообразными физиологическими функциями. Недостаточное потребление микроэлементов в настоящее время является массовым и постоянно действующим фактором, отрицательно влияющим на здоровье, рост, развитие и жизнеспособность организма человека. В последние 10 лет особое внимание ученых приковано к селену – микроэлементу, который содержится в мизерных количествах в пищевых продуктах. В России установлена норма потребности в селене – 55 мкг/сутки для женщин, 75 мкг/сутки для мужчин, 10-50 мкг/сутки для детей [3]. По данным Института питания РАМН и результатам клинических исследований, практически на всей территории РФ наблюдается дефицит микроэлемента селена. Селен –биологически активный микроэлемент, входящий в состав большинства гормонов и ферментов, его называют «исполнительным директором антиоксидантной системы организма» [1].Роль селена в организме определяется в первую очередь его включением в состав одного из важнейших антиоксидантных ферментов –Se-зависимой глутатионпероксидазы, которая защищает клетки от накопления продуктов перекисного окисления, предупреждая тем самым повреждение ее ядерного и белоксинтезирующего аппарата. Селен является синергистом витамина Е и способствует повышению его антиоксидантной активности. Положительное влияние соединений селена на человека проявляется в улучшении углеводно-фосфорного обмена. Кроме того, наблюдается антигистаминный и антиаллергический эффект, улучшение состояния сердечно-сосудистой системы, антиканцерогенное действие, повышается содержание гемоглобина, предотвращаются патологические процессы при эндокринных заболеваниях. Недостаточность селена в организме ведет к росту мужского и женского бесплодия, падению рождаемости, резкому увеличению населения с такими «болезнями цивилизации», как инсульты, инфаркты, сахарный диабет, гипертония, бронхиальная астма, анемия, СПИД, онкология и т.д. Недостаточное обеспечение населения России селеном, невозможность его синтеза в организме, ограниченность его перехода в продукты питания из почвы и воды приводит к необходимости активного использования альтернативных методов борьбы с селеновой недостаточностью.Отчасти решить проблему нехватки селена в организме, можно обогащая селеном продукты питания, в том числе молочные продукты. Молоко и молочные продукты содержат незначительное количество селена (3 мкг/100 г). Природные источники селена представлены в таблице 1. Таблица 1 – Источники селена в продуктах питания животного и растительного происхождения
Продолжение таблицы 1
Потенциальным источником селена может выступать чечевица, которая известна в России более 500 лет. В Орловской области изучением чечевицы занимается ВНИИ зернобобовых и крупяных культур – крупнейшим центр по селекции и семеноводству. В чечевице содержится 19,6 мг на 100 г селена[2, 4]. В комплекс питательных веществ чечевицы входит полноценный белок, природные антиоксиданты, витамины, дефицитные макро- и микроэлементы. Специфический химический состав чечевицы позволяет предполагать возможность создания многофункциональных пищевых систем, включая аналоги молочных и кисломолочных продуктов, а, следовательно, разрабатывать подходы к созданию пищевых продуктов широкого спектра и в различных технологических формах. Семена чечевицы содержат небольшое количество жира, что является существенным преимуществом для организации технологического процесса извлечения белка (нет необходимости в операции обезжиривания семян) и позволяет предполагать у данной бобовой культуры высокую эмульгирующую способность. Жирнокислотный состав муки представлен биологически важными кислотами, такими как олеиновая и линоленовая, которые не синтезируются в организме. Нельзя не отметить высокое содержание углеводов в семенах чечевицы, которое составляет 45 – 53% в зависимости от сорта. В чечевице, в отличие от других бобовых отсутствуют афлатоксины, антиалиментарные или какие-либо другие вредные вещества[2, 4]. А учитывая значительные чечевицы ресурсы, представляет научный и практический интерес вовлечение её в производственный цикл для создания новых продуктов, обогащенных селеном, в том числе комбинированных. Библиография Гмошинский, И.В. Минеральные вещества в питании человека. Селен: всасывание и биодоступность / И.В. Гмошинский, В.К. Мазо // Вопросы питания. – 2006. – №5. –15–21с. Лузина, З.А. Чечевица. Каталог-справочник мировой коллекции ВИР / З.А. Лузина. – 1964. – Вып. 20. – 103 с. Методические рекомендации 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. 4.2.2.2.2.6. Селен Симоненкова А.П. Показатели потребительских свойств чечевицы и ингибиторы протеаз комбинированных молокосодержащих продуктов с её использованием // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов № 6 (17), 2012.– С. 55-61. Bibliography 1. Gmoshinsky, I.V.Mineralsinhumannutrition. Selenium: absorptionandbioavailability / I.V. Gmoshinsky, V.K. Mazo // Nutrition. – 2006. – №5. –15–21p. 2. Luzina, Z.A. Lentils. Business Directory of world collection of VIR / Z.A.Luzina. – 1964. –Rel. 20 – 103p. 3. Guidelines 2.3.1.2432-08. Norms of physiological requirements in energy and nutrients for different population groups of the Russian Federation. 4.2.2.2.2.6. Selenium 4. Simonenkova A.P. Indicators of consumer properties of lentils and protease inhibitors milk products combined with its use of // Technology and merchandizing of innovative products No. 6 (17), 2012.– P. 55-61. жүктеу/скачать 5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||